L'épicéa / Peggy Trowbridge Filippone
Voici quelques conseils faciles qui vous aideront la prochaine fois que vous devrez préparer des anchois:
- Pour utiliser des anchois entiers en conserve, rincez doucement à l'eau froide. Décollez le filet d'un côté, puis retirez la colonne vertébrale et la queue de l'autre filet. Rincez à nouveau. La peau est comestible et vaut rarement la peine d'être enlevée.Les anchois en conserve non ouverts sont très bien conservés jusqu'à 1 an. Une fois ouverts, assurez-vous qu'ils sont couverts d'huile dans un récipient hermétique et réfrigérez. Utilisez dans les deux mois.Traitez les anchois frais comme vous le feriez pour des sardines ou du hareng à des fins de cuisson.Les anchois frais et en conserve ou salés ne sont pas interchangeables dans les recettes, alors assurez-vous d'avoir le bon ingrédient avant de commencer.En moyenne, il y a 10 anchois frais à Les petites sardines peuvent généralement remplacer les anchois dans de nombreuses recettes, mais assurez-vous qu'elles sont de la même forme (c.-à-d., en conserve pour en conserve ou fraîches pour fraîches) et de la taille. Pour agrémenter une sauce, utilisez environ 1/8 de un anchois (qui devrait se dissoudre dans la sauce) ou 1/8 cuillère à café de pâte d'anchois. Il donnera un coup de pouce piquant sans aucune trace de la source.Pour retirer une partie du sel des anchois, tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant 1/2 à 1 heure. Égoutter et sécher avant d'utiliser.La pâte d'anchois n'est pas aussi forte en saveur que les anchois salés ou en conserve, mais elle est plus salée, alors gardez cela à l'esprit.L'huile d'anchois peut être utilisée dans des sauces à salade ou des sauces au lieu d'anchois entiers. Il aura une saveur plus forte que si les anchois étaient utilisés et était également plus salé.Les anchois rincés au levain peuvent être réfrigérés dans un récipient scellé recouvert d'huile d'olive.Les anchois fonctionnent bien pour aromatiser les sauces tomates, les sauces de poisson, les vinaigrettes, les légumes, le poulet, et l'agneau. Un peu va un long chemin. Couches et olives sont particulièrement bons partenaires avec les anchois.
