Tara Fisher pour Interlink Books
- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 1 gâteau (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 690 | Calories |
| 40g | Graisse |
| 69g | Glucides |
| 17g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gâteau (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 690 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 40g | 51% |
| Gras saturés 12g | 62% |
| Cholestérol 337 mg | 112% |
| Sodium 237mg | dix% |
| Glucides totaux 69g | 25% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 17g | |
| 125 mg de calcium | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de tourte à la crème aux noisettes austro-hongroise décadente comprend un gâteau éponge aux noisettes avec une garniture à la crème fouettée aux amandes digne du dîner le plus élégant. Mieux encore, c'est assez simple à retirer.
Il existe un énorme croisement de recettes entre les cuisines autrichienne, hongroise et allemande, où cela serait connu sous le nom de haselnusscrèmetorte (littéralement "gâteau à la crème de noisette") en allemand et de torta mogyorókrém en hongrois.
Les noisettes sont souvent appelées filberts et, bien qu'elles soient apparentées, elles poussent sur des arbres de différentes espèces. Pourtant, si les noisettes sont trop chères ou indisponibles dans votre région, les noisettes peuvent être substituées dans cette recette avec de bons résultats. Découvrez l'importance des noisettes dans la cuisine d'Europe centrale ici.
Parce que l'œuf utilisé dans la garniture ne sera pas cuit, achetez des œufs pasteurisés ou des œufs pasteurisés dans un four à micro-ondes.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1 1/2 onces de chapelure (fine)
- 1/4 tasse / 1 once de farine tout usage
- 5 gros œufs (à température ambiante et séparés)
- 1 1/4 tasse / 5 1/2 once de sucre à glacer
- 4 onces de noisettes (grillées et finement moulues)
- Pour le remplissage de crème de noix:
- 2 1/2 onces d'amandes
- 1/3 tasse / 2 1/2 onces de sucre
- 7 cuillères à soupe / 3 1/2 onces de beurre non salé (température ambiante)
- 3/4 tasse / 3 1/2 onces de sucre à glacer
- 1 gros œuf (pasteurisé; à température ambiante; battu)
- 1 cuillère à soupe de rhum noir
Étapes pour réussir
Graisser et fariner légèrement un moule à gâteau rond de 8 pouces. Faites griller les noisettes, laissez-les refroidir complètement et broyez-les finement (à une consistance de sciure). Mettre de côté.
Pour faire la pâte: Chauffer le four à 375 F / 190 C. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec la farine et réserver. Dans un grand bol séparé, fouetter les jaunes d'oeufs avec 1 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre à glacer jusqu'à consistance légère et duveteuse. Lavez soigneusement les fouets.
Dans un troisième bol moyen, battre les blancs d'oeufs en pics fermes, en incorporant le sucre restant des confiseurs. Incorporer alternativement les blancs d'oeufs, les noisettes moulues et le mélange farine-chapelure dans le mélange sucre-jaune d'oeuf.
Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé et cuire au four de 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle. Une fois refroidi, retirez le gâteau de la poêle.
Pour faire la garniture à la crème: Pour faire la garniture à la crème de noix, commencez par griller les amandes. Une fois refroidis, hacher grossièrement les noix grillées et réserver.
Faire fondre 1/3 tasse de sucre granulé dans une casserole épaisse à feu moyen-doux, en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'il caramélise. Retirer immédiatement la poêle du feu et incorporer les noix. Étendre rapidement sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou un tapis en silicone pour refroidir. Une fois refroidi, casser en morceaux, puis piler grossièrement (ou plus finement, selon vos préférences) dans un mortier. Réservez 4 cuillères à soupe pour la garniture.
Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre, 3/4 tasse de sucre à glacer et 1 œuf pasteurisé jusqu'à consistance légère et duveteuse, puis incorporer les amandes caramélisées et le rhum jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.
Pour assembler la tourte: Couper le gâteau en deux horizontalement et répartir les deux tiers de la garniture entre les deux couches. Étalez la garniture restante sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer le dessus avec les amandes caramélisées réservées.
Source: Adapté de « The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes » de Monica Meehan et Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Balises de recette:
- Dessert hongrois
- européen de l'Est
- Noël
- gâteau
