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Pendant le Carême, les observateurs de la religion grecque orthodoxe s'abstiennent de viande, y compris le bœuf, la volaille et de nombreux types de poissons. Cette pratique est également observée dans le catholicisme romain et dans certaines dénominations protestantes du christianisme. Les aliments soumis à restrictions peuvent également comprendre des œufs et des produits laitiers et une adhésion plus stricte peut également limiter la consommation d'huile d'olive et de vin. Bien qu'il puisse être intimidant de planifier des repas à l'exclusion de ces ingrédients, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter d'une grande variété de plats savoureux et délicieux.
De la soupe aux haricots blancs chaude et délicieuse aux feuilles de vigne farcies traditionnellement, il y a beaucoup de recettes grecques faciles à carême pour faire cette saison des fêtes. Et, n'oubliez pas le dessert, consultez une liste séparée de bonbons et de desserts au carême que vous voudrez peut-être essayer.
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Fassolatha (soupe de haricots blancs)
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Cette soupe aux haricots blancs classique est un incontournable de la saison du Carême. Cette recette sert de six à huit personnes et est copieuse, nutritive et délicieuse.
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Horta Vrasta (légumes verts bouillis)
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Ces légumes feuillus bouillis sont faciles à préparer, et lorsqu'ils sont vêtus d'un peu d'huile d'olive et de citron, vous apprécierez le goût propre et pur.
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Dolmathakia (Feuilles de vigne farcies)
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Les feuilles de vigne farcies classiques sont remplies de riz, de pignons et d'herbes fraîches. La dolmathakie (dol-mah-THAH-kya) peut prendre un peu de temps à se préparer, mais elle en vaut la chandelle. Ne vous laissez pas intimider par le processus de fabrication des feuilles de vigne. Après un peu d'entraînement, vous roulerez et farcirez des feuilles de vigne comme un pro.
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Revithatha (Ragoût de pois chiches)
Lynn Livanos Athan
Ce ragoût végétarien simple et rustique à base de pois chiches est une spécialité de l'île de Sifnos, en Grèce. Avant de commencer cette recette, il est important de bien tremper vos pois chiches pendant la nuit pour obtenir des haricots tendres et hydratés. Cependant, si vous manquez de temps, il existe une méthode de trempage rapide qui ne prendra qu'une heure pour se préparer.
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Taramosalata (tartinade d'œufs)
Lynn Livanos Athan
Le meze grec (meh-ZEH), ou table d'apéritif, ne serait pas complet sans cette tartinade crémeuse d'œufs de carpe. Cette tartinade richement parfumée est appréciée avec du pain pita et est un favori traditionnel de la saison du Carême.
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Fassolakia Lathera (Casserole de tomates aux haricots verts)
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De nombreux plats de légumes comme cette casserole de haricots verts et de tomates sont cuits avec de l'huile d'olive et des tomates. Ils sont appelés lathera (lah-the-RAH) en grec parce que l'ingrédient clé est l'huile d'olive savoureuse, ou lathi . Évitez de saupoudrer de fromage feta émietté si vous souhaitez respecter strictement les directives de jeûne.
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Briam (cocotte de légumes)
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Briam est une cocotte de légumes rôtie au four qui peut être adaptée et personnalisée avec tous les légumes de saison. Des couches de légumes sont cuites dans une sauce tomate savoureuse et servies comme plat principal ou comme accompagnement savoureux.
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Lahanodolmades Orphana (chou farci)
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Le mot grec orphana signifie «orphelin» et lorsqu'il est utilisé dans la cuisine grecque, cela signifie généralement qu'un plat peut être préparé sans viande. Ces rouleaux de chou farcis sans viande peuvent être délicieux comme plat principal, mais s'ils sont préparés avec des feuilles de chou plus petites, ils peuvent également être un excellent plat d'accompagnement ou un apéritif. Le chou est un aliment d'hiver préféré, et cette recette sans viande est un délicieux favori du Carême.
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Yemista me Ryzi (Légumes farcis au riz)
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Ces légumes farcis de riz sans viande sont si délicieux que vous ne manquerez jamais la viande. Ils sont farcis d'un mélange de riz et de légumes, et sont faciles à congeler et à utiliser une autre fois - assurez-vous de décongeler au réfrigérateur pendant trois à quatre heures à l'avance.
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Patates Yiahni (Ragoût de pomme de terre)
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Ce ragoût de pommes de terre simple est mijoté avec des tomates, des oignons, de l'ail et des assaisonnements pour créer un plat copieux et réchauffant qui est parfait pour les jours froids et venteux. Servir avec une tranche de pain croustillant ou une salade d'accompagnement pour un repas complet.
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Fava (pois jaunes cassés)
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Le fava est fait avec des pois cassés jaunes (ou daal jaune) et réduit en purée pour créer un apéritif léger qui, pendant le Carême, se marie exceptionnellement bien avec les plats salés ainsi que les légumes verts à feuilles foncées. En dehors du Carême, c'est aussi un excellent plat à préparer pour les végétariens et les végétaliens.
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Spanakopita (tarte aux épinards)
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Cette version sans fromage et sans carême d'une tarte aux épinards et aux herbes est tout aussi populaire. Bien que le nom de ce plat soit souvent utilisé pour la tarte aux épinards avec du fromage, la spanakopita traditionnelle n'inclut pas le fromage. Fabriqué avec d'autres légumes verts, ce gâteau est appelé hortopita .
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Piperies Yemistes me Pligouri (Poivrons farcis)
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Ces poivrons classiques sont farcis de boulgour, tomates, et basilic. Le boulgour (également orthographié «bulghur») est du blé partiellement décortiqué qui a été trempé, cuit à la vapeur, séché, puis broyé. Un substitut populaire pour le riz, le boulgour cuit rapidement et a une merveilleuse saveur de noisette. Servez cette délicieuse garniture farcie de votre poivre coloré préféré pour une gâterie encore plus festive.
