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Bordeaux, le nom évoque toutes sortes d'attentes extraordinaires. Quatrième plus grande ville française, la plus grande région viticole contrôlée (AOC) de France, avec plus de 10 000 producteurs et l'artisan de près de 70 millions de caisses de vin par millésime, Bordeaux est la Mecque du vin rouge moderne, faisant signe aux pèlerins de près et de loin à rechercher, spéculer et finalement s'imprégner du joyau de la couronne, les vins rouges exaltés de Bordeaux. Cela ne veut pas dire que Bordeaux n'a pas de succès sur le front du vin blanc ou du vin doux, mais simplement que Bordeaux a été construit sur des fondations de vin rouge pendant des centaines d'années, forgé en grande partie par la relation historique et quelque peu symbiotique avec les Britanniques sur le bordeaux très convoité.
Le climat maritime de cette célèbre région viticole, ses parcelles de terrain célèbres, sa collection de cépages distingués, ses traditions bien rodées et ses systèmes de classification complexes se rejoignent dans un système de palissage attaché pour former la merveille de la vinification qu'est Bordeaux. Une terre basée sur des «rives» - rive gauche ou rive droite, racines familiales formelles et abritant une multitude de nouveaux arrivants, étagée avec des règles mais capable de cultiver des vins qui ne tombent pas tous dans la ligne réglementaire, élaborant du vin pour l'avenir tout en honorant le table avec du vin de tous les jours, tous les jours, et construit une réputation de vin haut de gamme, mais présentant plus de 80% de son jus au monde dans la catégorie des vins «abordables» au prix de 8-30 $, Bordeaux est plein de contrastes et plus que capable de maintenir très bien les attentes de plusieurs vins.
Bordeaux - Climat et aménagement du territoire
Situé dans le sud-ouest de la France, à quelques kilomètres de l'Atlantique, Bordeaux bénéficie considérablement de l'influence maritime côtière et bénéficie généralement de sources humides, d'étés plutôt doux et d'hivers doux. Le Gulf Stream exerce une influence réchauffante sur la région, mais le temps estival peut être capricieux et incohérent, ce qui pose des problèmes intéressants lorsqu'il s'agit de faire mûrir complètement les raisins.
Bordeaux: bons millésimes contre grands millésimes
Le climat de Bordeaux est un acteur essentiel de la qualité du millésime année après année. Avec de grands millésimes construits sur le dos de raisins bien mûrs et destinés à vieillir pour le long terme et de bons millésimes, maintenant la doublure argentée d'être prêt à boire plus tôt et de vendre à des prix plus abordables. Les meilleurs millésimes sont toujours chauds, Bordeaux peut être un climat frais pour les raisins rouges, qui ont besoin de beaucoup de soleil pour atteindre leur pleine maturité, avec des niveaux optimaux de sucre et de tanin. Les raisins mûrs créent de grands vins. Avec de bons millésimes, les vins se révèlent assez frais, avec moins de complexité et d'intensité globale. Ces vins peuvent être prêts à être consommés à la sortie et nécessitent beaucoup moins d'âge pour en profiter pleinement, mais si vous voulez conserver un bon millésime 3-5 ans suffiront souvent. Les millésimes des dernières années qui entrent dans la «bonne catégorie» incluent 2006, 2007 et 2008. De grands millésimes sont construits jusqu'à la cave. Ils ont une densité, une intensité et une complexité globale qui ne feront que devenir plus intéressantes avec l'âge. Les millésimes récents de Bordeaux qui entrent dans la «grande catégorie» incluent 2005, 2009 et 2010.
Bataille des banques - Rive gauche de Bordeaux vs rive droite
Trois rivières font de leur mieux pour définir Bordeaux, avec le principal fleuve, la Gironde (véritablement classée comme un estuaire), divisant efficacement la région en deux sections principales - connues dans le monde entier simplement comme la rive gauche et la rive droite. Le terrain plat et plus bas au sud de la Gironde est désigné comme la rive gauche et comprend les régions du Médoc et des Graves. Le terrain en pente douce du côté nord de la Gironde est considéré comme la rive droite. La Gironde maintient deux affluents, la Garonne et la Dordogne, la rivière Dordogne servant à étendre la rive droite au sud-est le long des quartiers les plus notables de Pomerol et de Saint-Émilion. Pendant ce temps, la Garonne continue son cours au sud de la charmante ville de Bordeaux et traverse la terre autour des quartiers clés de Graves, Pessac-Léognan et Sauternes. En général, le gravier domine le sol de la rive gauche, qui retient bien la chaleur du soleil, se prêtant mieux aux propriétés thermophiles des cépages Cabernet Sauvignon. Le sol de la rive droite de Bordeaux s'oriente vers le calcaire et l'argile, fonctionnant comme une éponge pour retenir l'eau, ce qui en fait le sol idéal pour cultiver le côté plus doux du Merlot à maturation précoce. Alors que les vins de la rive droite ont tendance à s'appuyer davantage sur le Merlot et le Cabernet Sauvignon ancre généralement les assemblages de la rive gauche, ce ne sont pas des règles strictes et rapides, les deux cépages profitant des opportunités de croissance sur la rive opposée, en fonction du vignoble. sous-sol, orientation et terroir général. La beauté des vins de Bordeaux provient de l'assemblage; c'est, en effet, la synergie mélangée entre le Cabernet Sauvignon et le Merlot, bien soutenue par le Cabernet Franc, qui apporte l'équilibre et l'élégance qui sont devenus synonymes de Bordeaux depuis des siècles.
Les modes de croissance complémentaires et les personnalités gustatives du Merlot et du Cabernet Sauvignon offrent une gestion des risques intégrée. Il y a une garantie de savoir que le Merlot mûrira plus tôt que le Cab. Si le temps efface un raisin, il y a encore de l'espoir pour l'autre, garder tous les œufs dans un même panier au moment de la récolte apporte non seulement la tranquillité d'esprit mais permet également à deux raisins uniques de participer à un partenariat mixte pour construire un vin qui c'est vraiment mieux ensemble. Le merlot apporte beaucoup de fruits rouges, des tanins soyeux, un taux d'alcool plus élevé et une acidité plus faible. Alors que le Cabernet Sauvignon est lourd sur les fruits noirs, il bénéficie de tanins plus serrés, d'une structure importante et de niveaux d'alcool souvent inférieurs à ceux du Merlot. Ces caractéristiques complémentaires servent à soutenir l'équilibre du mélange, où un raisin peut manquer de l'autre remplit, résultant en un mariage de vin qui est forgé et soutenu sur les forces variétales tout en travaillant en tandem pour atténuer la faiblesse.
Les raisins de Bordeaux
Ne vous attendez pas à trouver les raisins sur les étiquettes des vins de Bordeaux; vous y trouverez des noms de producteurs, divers villages, des appellations et des appellations AOC, mais pas des raisins. Pourquoi? C'est là que les raisins sont cultivés - le terroir, la région, le village, le château lui-même qui est le plus important pour le Bordelais, pas les cépages individuels. Cela peut rendre difficile la navigation dans les vins de Bordeaux pour les consommateurs du Nouveau Monde, qui ont tendance à être plus centrés sur le raisin, nés et élevés sur l'étiquette désignée «Merlot» ou «Cabernet Sauvignon». Rappelez-vous que le nom du jeu est BLEND à Bordeaux, c'est la combinaison du climat, du terroir, de l'ensemble du terroir et des cépages dominants qui créent le vin de Bordeaux, pas un cépage autonome et étoilé.
Raisins rouges de Bordeaux
Les vins rouges de Bordeaux sont les ambassadeurs les plus vocaux de la région, vivant une légende et laissant un héritage à tous ceux qui s'imprègnent. Conçus pour un accord parfait avec les meilleurs agneaux, bœufs, canards, gibiers et fromages locaux de la région, les rouges de Bordeaux à tous les niveaux, vivent pour la nourriture. Le Merlot est le cépage rouge primaire cultivé à Bordeaux avec 60% des vignes plantées, suivi du Cabernet Sauvignon à 26% et du Cab Franc à 12%. Le Malbec et le Petit Verdot peuvent également être cultivés à Bordeaux, mais ils sont cultivés en quantités beaucoup plus petites et sont davantage utilisés pour «assaisonner» le mélange rouge plutôt que pour construire le mélange lui-même.
Merlot - Le cépage dominant du vin rouge de Bordeaux est le Merlot. Les concentrations les plus élevées de Merlot sont cultivées sur la rive droite, le calcaire et l'argile étant les substrats du sol les plus courants. Ce raisin à maturation précoce apporte beaucoup à la table de mélange. Au nez, des fruits rouges aromatiques, des éléments fruités souples de prune, de cerise et de chocolat et des tanins plus doux, à base de soie, apportent un caractère rond aux vins à base de Merlot mi-corsés à corsés de la rive droite de Bordeaux. Le village historique de Saint-Émilion et le petit quartier de Pomerol sont les quartiers les plus célèbres pour les mélanges à base de Merlot à Bordeaux; tandis que Fronsac continue d'être l'un des plus abordables, offrant des vins de la rive droite de haute qualité et à bon prix.
Cabernet Sauvignon - 26% des cépages rouges de Bordeaux sont le Cabernet Sauvignon. Le cépage domine la rive gauche et est un raisin à maturation tardive, avec des tanins intenses contribuant à la structure, à la profondeur et au potentiel de vieillissement à long terme. Les vins de la rive gauche sont ancrés au Cabernet Sauvignon et assemblés avec des degrés variables de Merlot et de Cab Franc (et peut-être une scosh de Petit Verdot). Ces gars de la rive gauche ont tendance à profiter de couleurs profondes, d'une intensité remarquable, d'un corps plein, de beaucoup de structure et d'une élégance durable avec des composants de fruits plus foncés. Les noms acclamés de certains des meilleurs mélanges à base de Bordeaux de Cab proviennent des villages de Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien et Margaux. Pour des vins de rive gauche plus abordables, recherchez des étiquettes avec les villages de Listrac, Moulis et Haut-Médoc.
Cabernet Franc - pousse mieux sur la rive droite, mais se trouve également facilement sur la rive gauche. Ce cépage a longtemps joué un rôle de soutien pour le Merlot et le Cabernet Sauvignon de Bordeaux. Cab Franc apporte des arômes épicés avec des accents poivrés et des nuances violettes, ainsi qu'une élégance discrète et des tanins fins aux assemblages de vins rouges de la région.
Malbec et Petit Verdot - À Bordeaux, ces raisins sont cultivés en quantités beaucoup plus petites, ce qui représente environ 2% de la population de raisins rouges de la région. Cependant, Malbec et Petit Verdot peuvent tous deux être utilisés dans des assemblages bordelais, le Malbec apportant une douceur et le Petit Verdot apportant une puissance et une structure sérieuses.
Raisins blancs de Bordeaux
Le segment des vins blancs représente environ 11% du marché total du vin de Bordeaux. Le Sauvignon Blanc, le Sémillon, la Muscadelle florale et l'Ugni Blanc sont les quatre seuls cépages autorisés à participer aux assemblages de vins blancs labellisés AOC de Bordeaux. Pour un vin blanc sec et maigre débordant d'acidité et de caractère alimentaire, recherchez les labels arborant le quartier de l'Entre-Deux-Mers. Si plus de corps, un profil de bouche beaucoup plus rond et une légère augmentation de la complexité définissent vos vins blancs préférés, alors repérez les étiquettes avec le district désigné de Pessac-Leognan ou Graves.
Sauvignon Blanc - Le cépage blanc, Sauvignon Blanc, jouit d'une grande diversité à Bordeaux. Il peut être transformé en un vin blanc sec frais et rafraîchissant dans des régions comme Pessac-Leognan qui se marie bien avec les huîtres, les crustacés et les fruits de mer régionaux ou il peut être magnifiquement mélangé avec du Sémillon pour faire les vins doux de Sauternes ou Barsac, partenaires de jumelage parfaits avec le Foie gras régional et le Roquefort. Le Sauvignon Blanc n'est généralement pas conçu pour vieillir seul, mais apprécié dans sa jeunesse, il montrera des herbes fraîches ou des aromatiques «herbacées» avec une acidité vive et des fruits bien équilibrés.
Sémillon - Le cépage Sémillon est le cépage blanc le plus planté de Bordeaux. Il peut être présenté seul ou en mélange avec du Sauvignon Blanc. Ce cépage apporte pleine saveur, textures crémeuses, intensité et corps à un assemblage et constitue le cépage principal utilisé pour la fabrication des Sauternes douces de Bordeaux, grâce à sa sensibilité exceptionnelle à la pourriture noble, ou Botrytis Cinerea . Contrairement au Sauvignon Blanc, le Sémillon peut bien vieillir avec le bon millésime et est un vin blanc riche et sec entre les mains de régions comme les Graves et Pessac-Léognan.
Acheter Bordeaux
Acheter du vin de Bordeaux peut être une expérience intimidante pour les débutants. Pour commencer, les étiquettes de vins français, en général, évitent les raisins et se concentrent sur la géographie. Les étiquettes mettent en évidence la classification d'un vin, la région où les raisins ont été cultivés, la déclaration AOC et le domaine - semblable aux vins du Nouveau Monde, sauf que beaucoup ne connaissent pas les régions de Bordeaux. Le village est-il situé sur la rive gauche ou la rive droite et pourquoi est-ce important? De nombreux acheteurs potentiels de Bordeaux ne connaissent pas les 10 000 domaines de Bordeaux et ignorent le système de classification AOC de la région.
Pour avoir une première main sur l'achat de vins de Bordeaux, rappelons que la rive droite est dominée, en général, par le Merlot et la rive gauche est typiquement ancrée par le Cabernet Sauvignon. Apprendre plusieurs villages bordelais de chaque côté de la rivière constitue la prochaine étape de la reconnaissance des labels, que vous achetiez les vins en ligne ou à la cave. Gardez à l'esprit; les variables de millésime jouent un rôle essentiel dans l'achat de vins de Bordeaux, consultez les derniers millésimes de Bordeaux pour voir où ils se situent sur la "bonne" vs "grande" échelle, clairement les bons millésimes sont moins chers que les grands millésimes. Il n'est pas surprenant non plus que les grands châteaux imposent des prix nettement plus élevés pour leurs vins, mais vous pouvez trouver des mélanges de rouges solides à des prix incroyables dans les châteaux les plus modestes de Bordeaux. En savoir plus sur les meilleurs conseils pour acheter du vin de Bordeaux ici.
Bien que les meilleurs vins de Bordeaux, ceux qui ont à la fois bâti et maintenu la réputation prestigieuse de la région sont assez chers, encaissant souvent à 1000 $ + une bouteille pour les premiers crus, ils ne représentent pas la majorité des vins de Bordeaux. En fait, la grande majorité des vins de Bordeaux sont des vins abordables et faciles à consommer. Que vous l'aimiez ou le détestiez, que vous le buviez ou non, Bordeaux domine le monde du vin depuis plus de trois siècles et semble continuer à orienter la tradition, influencer les tendances de consommation et préparer l'avenir de la vigne pour les années à venir.
