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Gâteau éponge chinois
Rhonda Parkinson
En Chine, les gâteaux sont normalement cuits à la vapeur, ce qui les rend humides. Traditionnellement, le gâteau éponge est servi nature, mais vous pouvez également ajouter des fruits frais ou en conserve ou le garnir d'un peu de crème glacée.
Recette de gâteau éponge chinois:- 1 tasse de farine à gâteau tamisée (remarque: pas 1 tasse de farine à gâteau, tamisée) 1 cuillère à café de levure chimique 1/4 cuillère à café de sel 5 œufs 1/2 cuillère à café de crème de tartre 3/4 tasse de sucre 1 cuillère à café d'extrait d'amande
Tapisser un moule à gâteau de 8 X 8 pouces de papier parchemin. Préparez un wok pour la cuisson à la vapeur.
Placer la farine dans un bol moyen. Tamiser la levure et le sel et réserver.
Séparez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs. Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre brièvement. Ajoutez 1/4 tasse de sucre et battez pendant une autre minute (ne laissez pas les blancs d'oeufs se raidir).
Ajouter les jaunes d'oeufs et la 1/2 tasse de sucre restante. Battre pendant environ 2 minutes de plus. Incorporer l'extrait d'amande.
Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'oeufs en remuant. Mélangez bien, mais ne battez pas. Verser la pâte dans le moule à gâteau.
Porter à ébullition l'eau du wok, puis baisser à moyen. Cuire le gâteau à la vapeur, couvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Retirez le moule à gâteau du wok (faites attention en retirant le couvercle du wok pour empêcher la condensation de couler sur le gâteau). Refroidissez le gâteau sur une grille. Retourner sur une assiette et retirer le papier parchemin. Inversez sur une autre assiette pour que le gâteau soit à l'endroit. Couper en carrés.Recette de gâteau éponge chinois cuit à la vapeur
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Préparez le moule
Rhonda Parkinson
Vaporiser un moule à gâteau de 8 X 8 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif et tapisser le moule de papier parchemin. (La façon la plus simple de le faire est de placer la casserole sur un morceau de papier parchemin et de tracer un contour autour du fond. Découpez le contour et placez-le au fond de la casserole).
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Préparez un wok pour la cuisson à la vapeur
Préparation d'un wok pour la cuisson à la vapeur. Rhonda Parkinson
Préparez un wok pour la cuisson à la vapeur. Vous remarquerez que je n'utilise pas de support à vapeur ou d'insert. C'est parce que le support à vapeur que j'ai est trop haut pour être utilisé dans le wok avec le moule à gâteau - le couvercle du wok ne s'adapterait pas correctement. Une boîte de conserve de 2 pouces de haut - dans ce cas, une boîte de pousses de bambou - avec le haut et le bas découpés en fait un substitut pratique. (Assurez-vous de percer des trous dans la boîte pour permettre à la vapeur de s'échapper).
Quoi que vous utilisiez, l'important est de vous assurer que le moule à gâteau ne touche pas les côtés du wok et que le couvercle du wok s'adapte confortablement sur le wok pendant la cuisson à la vapeur. Remplissez le wok avec de l'eau bouillante jusqu'à un point situé à environ 1 pouce sous le haut du vaporisateur, de la canette ou de tout ce que vous utilisez pour un steamer. -
Mélanger les ingrédients secs
Rhonda Parkinson
Incorporer la levure chimique et le sel dans la farine à gâteau tamisée.
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Commencez à mélanger les ingrédients humides
Rhonda Parkinson
Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre brièvement. Ajoutez 1/4 tasse de sucre et battez pendant une autre minute (ne laissez pas les blancs d'oeufs se raidir).
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Continuez à mélanger les ingrédients humides
Rhonda Parkinson
Ajouter les jaunes d'oeufs et la 1/2 tasse de sucre restante. Battre pendant environ 2 minutes de plus. Incorporer l'extrait d'amande.
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Ajouter les ingrédients secs et verser dans la casserole
Rhonda Parkinson
Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'oeufs en remuant. Mélangez bien, mais ne battez pas. Verser la pâte dans le moule à gâteau.
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Instructions de cuisson à la vapeur I
Rhonda Parkinson
Portez à ébullition l'eau du wok.
Placez le moule à gâteau sur le cuiseur vapeur.
Baissez le feu à moyen.
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Instructions de cuisson à la vapeur II
Rhonda Parkinson
Cuire le gâteau à la vapeur, couvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
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Vous avez terminé!
Rhonda Parkinson
Retirez le moule à gâteau du wok (faites attention en retirant le couvercle du wok pour empêcher la condensation de couler sur le gâteau). Laisser refroidir la génoise sur une grille. Retourner sur une assiette et retirer le papier parchemin. Inversez sur une autre assiette pour que le gâteau soit à l'endroit. Couper en carrés.
