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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 12 à 16 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 29 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 à 16 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 29 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 3542mg | 154% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 34mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les cornichons ne sont pas une grande partie de la cuisine française, mais les cornichons ont certainement leur rôle aux côtés des pâtés et des terrines, des raclettes et des viandes, et des assiettes de fromages et de charcuterie. Les cornichons français sont de minuscules cornichons - de la taille de votre petit doigt - et ont un extérieur cahoteux. Le goût est acidulé et la texture est croquante. Ces puissants petits cousins de concombre sont parfaits servis sur des plateaux d'apéritifs avec de la viande et du poisson fumés et ajoutés à des œufs farcis ou à un sandwich.
En Angleterre, ces petits cornichons sont appelés cornichons. Les cornichons sont un proche parent de la plante du concombre - plus cahoteux et plus croustillant. Les cornichons sont fabriqués à partir de quelques types différents de cornichons. Bien que trouver le bon type de concombre aux États-Unis puisse être difficile, la recette elle-même est simple à préparer. Gardez à l'esprit que les cornichons devront s'asseoir après la mise en conserve pendant 3 à 4 semaines.
Ingrédients
- 2 livres de concombres fin de meaux (2 pouces de long est préférable, ou des concombres de décapage coupés en lances de 1/2 pouce)
- 1/2 tasse de sel casher (divisée)
- 2 tasses de vinaigre blanc distillé
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'oignon blanc (haché finement)
- 1 gousse d'ail (pelée et coupée en deux)
- 1 cuillère à café d'aneth frais (haché)
- 1 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger les concombres dans 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sel.
Disposez les concombres en une seule couche sur du papier absorbant ou des torchons propres pour permettre au sel d'attirer l'humidité des concombres. Laisser reposer 90 minutes.
Rincez soigneusement les concombres.
Dans une casserole moyenne non réactive, chauffer le vinaigre, 2 tasses d'eau et le reste du sel à ébullition à feu moyen-élevé.
Stérilisez deux pots de 1 pinte, ainsi que leurs couvercles et anneaux, et gardez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis du mélange de décapage.
Répartir l'oignon, l'ail, l'aneth haché, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier entre les 2 pots stérilisés.
Mettez les concombres dans les bocaux, en laissant 1/2 pouce d'espace libre.
Remplissez les bocaux avec le mélange de vinaigre chaud, en laissant un espace de tête de 1/4 pouce à partir du haut des bocaux.
Appuyez sur les bocaux pour éliminer les bulles d'air, fermez les bocaux et traitez-les pendant 10 minutes dans une marmite à eau bouillante.
Refroidissez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 à 4 semaines avant ouverture.
Prendre plaisir!
Conseils
- Variétés de concombre à utiliser: L'un des types de concombres les plus populaires utilisés pour les cornichons est le concombre fin de meaux , mais une variété appelée concombre Parisienne cornichon de Bourbonne est également couramment utilisée. Cultivez vos propres cornichons: Si vous avez du mal à trouver les variétés françaises, mais que vous êtes déterminé à faire des cornichons authentiques, vous pouvez acheter les graines et les cultiver vous-même. Évidemment, vous devrez avoir un peu de patience car cette méthode prendra beaucoup plus de temps que le temps de mise en conserve de 3 à 4 semaines. Si vous avez les bonnes conditions de croissance, pensez à ajouter 10 semaines au processus si vous cultivez les vôtres. Si vous n'avez pas de conserverie: placez les bocaux dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition pendant 10 minutes, éteignez le feu, puis retirez soigneusement les bocaux de l'eau. Cornichons utilisés dans les sauces: les cornichons ont leur place dans les sauces telles que la sauce tartare, la sauce rémoulade et la sauce charcutière, une sauce de finition française souvent utilisée avec les plats de viande. Cornichons utilisés dans les plats: Vous trouverez également ce petit cornichon dans certains plats régionaux comme les œufs farcis à la mode du Sud, et faisant une apparence inattendue mais bienvenue dans une recette de salade de steak. Les cornichons font également partie de la cuisine allemande et apparaissent dans deux spécialités allemandes: la salade de pâtes allemande est un plat de fête typique comprenant de la bologne, du fromage et des œufs avec une vinaigrette crémeuse, et dans le rouladen de boeuf allemand, de fines tranches de boeuf sont enroulées autour d'un mélange de cornichon, moutarde, oignon et bacon.
Balises de recette:
- Cornichons
- apéritif
- français
- fête
