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La congélation est une bien meilleure façon de conserver le goût sucré et la texture tendre des pois frais que la mise en conserve sous pression. Il préserve également plus de nutriments dans ce légume sain que la mise en conserve.
Donner aux pois un blanchiment rapide dans de l'eau bouillante avant de les congeler garantit qu'ils conserveront leur couleur vert vif et ne se transformeront pas en bouillie lorsque vous vous préparerez à cuisiner avec eux.
Le gel initial monocouche empêche les pois de s'agglomérer. Le fait qu'ils restent en vrac est un gros avantage lorsque, par exemple, vous avez un récipient d'un quart de petits pois surgelés mais que vous n'avez qu'à en retirer une tasse pour une recette.
Équipement dont vous aurez besoin
- Marmite d'eau bouillante Un grand bol d'eau glacéeColandre Feuille de cuissonSacs de congélationEspace dans votre congélateur pour placer la plaque de cuisson pendant que les pois gèlent
Étapes pour congeler les pois
Voici les étapes faciles pour congeler des pois frais:
- Préparation: Mettre une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Préparez un grand bol d'eau glacée à proximité. Décortiquez les pois: Détachez l'extrémité de la tige de la gousse de pois et tirez-la vers la pointe. Si les gousses sont filandreuses (parfois appelées pois à glissière), cette étape «dézippera» les gousses de sorte qu'il soit facile de retirer les pois. Sinon, ouvrez simplement les gousses et retirez les pois. Blanchissez les pois écossés: Une fois tous les pois écossés, déposez-les dans la casserole d'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant seulement 1 1/2 minutes. Égouttez rapidement les pois dans une passoire. Réfrigérer les pois blanchis dans de l'eau glacée: Transférer immédiatement les pois dans le bol d'eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle des pois de continuer à les cuire. Laissez les petits pois dans l'eau glacée pendant 2 minutes. Bien égoutter les pois dans une passoire. Congélation monocouche: Étalez les pois blanchis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'il est un avec des côtés surélevés afin que les pois ne roulent pas sur la feuille. Congeler 1 heure. Conservez les pois surgelés: Transférez les pois congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et étiquetez les sacs avec la date. Les pois surgelés se conserveront 8 mois. Ils sont toujours sûrs de manger après cela, mais leur qualité diminuera.
Cuisson des pois surgelés
Il n'est pas nécessaire de décongeler les pois surgelés avant de les cuire. Pour les déguster nature, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir légèrement. Vous pouvez les ajouter congelés à des soupes, des plats mijotés ou des sautés. Pour les salades, laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de les ajouter aux légumes verts.
