Diana Rattray
Les patates douces nutritives et savoureuses sont disponibles toute l'année, et il y a peu de légumes aussi polyvalents. La patate douce peut être cuite au four entière ou en dés, ou utilisée dans des plats salés comme des gratins, du pain, des biscuits et des casseroles. Le légume-racine fait également de délicieux desserts, notamment des tartes aux patates douces, des gâteaux moelleux, des muffins et même des biscuits.
Avec toutes ces façons incroyables de manger des patates douces, vous voudrez faire le plein à l'automne lorsque les prix seront les plus bas. Vous pouvez ensuite trancher, couper en dés, cuire ou écraser ce que vous ne mangerez pas immédiatement et congeler les patates douces jusqu'à 12 mois.
Illustration: © The Spruce, 2018
Patates douces surgelées
L'ébullition est un moyen facile et rapide de préparer des patates douces pour le congélateur. Vous pouvez les couper en dés ou les découper en fonction de vos utilisations les plus courantes. Les patates douces en tranches ou en dés surgelées sont parfaites dans les lentilles ou les ragoûts ou dans les recettes avec de la cassonade ou du sirop, comme les patates douces confites.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, frotter les patates douces, puis les trancher ou les couper en dés à la taille souhaitée. Assurez-vous que les morceaux sont tous de la même taille afin qu'ils cuisent uniformément. Faites cuire les patates douces avec la peau, sauf indication contraire pour laquelle vous utilisez les patates douces cuites. La peau s'enlève facilement une fois les pommes de terre cuites.Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent juste à devenir tendres mais qu'elles soient encore assez fermes.Enlevez les patates douces et laissez-les reposer température ambiante jusqu'à refroidissement.Placez les patates douces dans des sacs de congélation. Retirez autant d'air que possible des sacs. Si vous n'avez pas de système de scellement sous vide, essayez la méthode de la paille: fermez le sac, en laissant juste assez d'ouverture pour une paille, puis aspirez autant d'air que possible. Terminez la fermeture du sac et congelez.
Patates douces surgelées
Les patates douces au four sont délicieuses mais elles nécessitent beaucoup de temps au four. Vous pouvez avoir des patates douces entières précuites au congélateur pour un plat d'accompagnement rapide à tout moment. Il vous suffit de les réchauffer.
- Chauffer le four à 375 F.Placez un grand plat allant au four ou une feuille de papier d'aluminium résistant sur la grille inférieure du four, frottez les patates douces, fourrez chacune à quelques endroits avec une fourchette et placez sur la grille du four. les patates douces pendant environ 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir les pommes de terre environ une heure au four.Envelopper les patates douces refroidies dans du papier d'aluminium et les congeler entières dans des sacs de congélation jusqu'à 12 mois.Pour réchauffer les patates douces au four entières, retirer le papier d'aluminium. Enveloppez-les dans une nouvelle feuille de papier d'aluminium et faites cuire au four à 350 F pendant environ 25 à 35 minutes. Fendre et ajouter un peu de beurre et de sucre à la cannelle pour servir.
Congeler la purée de patates douces
Une autre option consiste à congeler la purée de patates douces. Ceux-ci peuvent être garnis de miel, de sirop d'érable ou d'autres édulcorants. Vous pouvez également les utiliser dans une casserole de patates douces, du pain, des biscuits, des puddings, des gâteaux ou des tartes aux patates douces.
- Suivez la méthode de la patate douce au four jusqu'à l'étape trois. Ensuite, sortez les patates douces refroidies du four, enlevez les peaux et mettez la chair dans un grand bol. Battez les patates douces jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque 1 pinte de patates douces, si vous le souhaitez. Le jus de citron aide à prévenir le brunissement, mais ce n'est pas absolument nécessaire. Emballez le mélange de patates douces dans des sacs et aplatissez le sac pour éliminer le plus d'air possible avant de le placer dans le congélateur.
