Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Les macarons et les macarons pourraient souffrir du pire cas de confusion d'identité de tous les produits de boulangerie au monde. Nulle part une seule voyelle, par sa simple présence (ou absence), ne produit une différence plus profonde dans deux cookies qu'elle ne le fait ici.
C'est du moins ce à quoi cela ressemble à première vue.
Par souci de clarté, nous nous référons aux macarons français (prononcés "mack-ah-ROHN") et aux macarons à la noix de coco ("mack-ah-ROON"). Nous aborderons les ingrédients et leur fabrication dans un instant, mais commençons par identifier certaines des différences les plus évidentes.
Pour commencer, ces deux cookies sont construits de manière totalement différente. Les macarons français sont des biscuits sandwich. Ils se composent de deux moitiés de biscuits délicats et aérés avec une couche de garniture entre les deux. Sur le plan architectural, ils sont comme des Oreos aux couleurs vives.
De plus, un grand soin et une grande attention sont nécessaires pour que la taille et la forme de chaque cookie soient aussi identiques que possible. La couleur et la saveur distinguent un macaron d'un autre. Le nombre de macarons multicolores exposés dans une boulangerie parisienne est tout simplement éblouissant.
En comparaison, les macarons sont des cuillerées de biscuits aromatisés à la noix de coco assez denses et de forme ambiguë, cuites à une nuance modérée de brun doré.
En surface, les deux biscuits semblent aussi différents qu'un poulet d'un crocodile.
Mais le sont-ils? Jetons un coup d'œil aux principaux ingrédients qui entrent dans chacun d'eux.
Regardez maintenant: une recette de macaron facile à préparer
Macarons et macarons: principaux ingrédients
En ce qui concerne les ingrédients, les macarons et les macarons partagent un ingrédient clé: les blancs d'oeufs fouettés.
Au-delà de cela, les composants des deux cookies sont assez différents.
Cependant, si vous plissez les yeux assez fort, vous commencez à voir que la similitude des noms n'est pas une coïncidence.
Voyons d'abord les ingrédients typiques pour faire des macarons français:
- Farine d'amande (c.-à-d. Amandes finement moulues) Sucre Blancs d'œufs
Les ingrédients comprendront également quelques colorants alimentaires différents pour produire la teinte vibrante signature du macaron français. Et bien sûr, les ingrédients de la garniture varient également.
Voyons maintenant les ingrédients pour faire des macarons à la noix de coco:
- Noix de coco râpéeLait concentré sucréOeufs blancsSelExtrait de vanille
La première chose à noter est le fait qu'aucun de ces biscuits n'est fait avec de la farine de blé. Les deux sont naturellement sans gluten.
Deuxièmement, ni l'un ni l'autre n'est fabriqué avec des agents levants chimiques tels que la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Au lieu de cela, les deux sont levés uniquement par l'air qui est fouetté dans les blancs d'œufs. En fait, le fait d'être sans levain a fait des macarons à la noix de coco un régal traditionnel de la Pâque.
Illustration: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Macarons et macarons: comment les faire
Parce que les blancs d'oeufs fouettés sont ce qui lie ces deux biscuits ensemble et leur donne leur structure, les techniques respectives pour les faire sont assez similaires.
La fabrication de macarons français comprend deux étapes principales, l'une pour les blancs d'œufs et l'autre pour la farine et les ingrédients secs. Les étapes exactes différeront d'une recette à l'autre, mais en général, elles ressembleront à ceci:
- Tamiser ensemble la farine d'amande et le sucre à glacer. Dans un batteur sur socle, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre granulé et battre jusqu'à consistance brillante. Ajouter les extraits de saveur et la coloration souhaités.Plier les ingrédients secs dans le mélange de blanc d'oeuf et mélanger délicatement pour former une pâte.Ajouter la pâte dans une poche à douille et arrondir les tuyaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris.
Découvrez maintenant les étapes de fabrication des macarons à la noix de coco:
- Mélanger la noix de coco, le lait concentré et la vanille dans un grand bol. Dans un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à consistance ferme. Plier le mélange de noix de coco dans les blancs d'œufs et remuer pour former une pâte. Déposer des cuillerées sur un parchemin plaque de cuisson doublée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Dans certaines variantes, la pâte est en fait tuyautée sur la plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille munie de l'embout étoile, ce qui est encore une similitude avec la façon dont les macarons français sont fabriqués.
0:52Regarder maintenant: Recette facile de macarons à la noix de coco et aux 3 ingrédients
Macarons et macarons: autres différences
Les macarons français sont légers, aérés et colorés, avec une gamme de saveurs traditionnelles qui incluent généralement le chocolat, la pistache, la rose et le caramel salé. L'enveloppe extérieure est croustillante, le biscuit intérieur est légèrement moelleux et les garnitures peuvent ressembler à de la crème au beurre, de la confiture ou de la ganache, selon le biscuit.
Alors que la procédure globale est globalement similaire à celle des macarons à la noix de coco, le processus est assez exigeant et faire d'excellents macarons est quelque chose qui nécessite beaucoup de pratique et d'expérience. À Paris, les macarons haut de gamme sont vendus dans des pâtisseries qui ressemblent à des boutiques, où ils sont présentés comme des bijoux.
En dehors de Paris, cherchez des macarons français dans une boulangerie française locale.
Les macarons à la noix de coco, en revanche, sont beaucoup moins élégants, bien que ce qui leur manque dans la haute cuisine, ils compensent leur attrait rustique et le fait qu'ils soient si faciles à faire. Certains boulangers aiment les égayer en trempant les biscuits refroidis dans du chocolat fondu ou en les arrosant de façon décorative. Les macarons sont plus largement disponibles, probablement dans une boulangerie ou un café.
Il peut être injuste de considérer les macarons à la noix de coco comme les cousins campagnards des macarons français, mais comme le poulet et le crocodile, malgré leurs différences extérieures, il s'avère que les deux cookies sont liés après tout.
Faites le macaron parfait à chaque fois
