The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Le bifteck de flanc n'est techniquement pas un steak du tout. Au lieu de cela, cette coupe de boeuf populaire provient des muscles du ventre de la vache. C'est un morceau de viande savoureux, mais très maigre, ne contenant presque pas de gras. Malgré sa ténacité, il peut être savoureux et tendre si vous apprenez à le préparer correctement. Le bifteck de flanc bénéficie de la marinade et se déguste mieux grillé à feu vif ou braisé lentement.
Qu'est-ce que le bifteck de flanc?
Le bifteck de flanc provient du bas de la poitrine ou du muscle abdominal de la vache et est une coupe de boeuf peu coûteuse, savoureuse et polyvalente. C'est environ un pied de long et un pouce d'épaisseur, et cuit entier plutôt que divisé en steaks individuels plus petits. La coupe est également connue sous le nom de steak jiffy, bavette (en français) et, dans certaines régions, London broil. Le bifteck de flanc peut être identifié par la direction visible du grain croisé de la viande.
Comment faire cuire un bifteck de flanc
En raison de sa faible teneur en matières grasses, le bifteck de flanc n'a pas besoin d'être paré. Il peut être assaisonné simplement avec du sel et du poivre ou votre frottement de viande préféré, et nécessite généralement un attendrissement supplémentaire afin d'obtenir la meilleure saveur. Cela peut être fait à la main avec un maillet attendrisseur de viande, en utilisant chimiquement une marinade acide, ou en faisant cuire le steak «bas et lentement» pour briser progressivement son tissu conjonctif dense.
Le bifteck de flanc est idéal pour les fajitas, les sautés et autres applications qui nécessitent des lanières de boeuf. Laisser reposer le steak cuit pendant au moins cinq minutes avant de servir et trancher finement contre le grain, de préférence à un angle de 45 degrés, pour la meilleure texture. Le tranchage avec le grain se traduira par un steak désagréablement moelleux.
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Quel est le goût du bifteck de flanc?
Alors que le steak de flanc n'a pas la sensation en bouche soyeuse et grasse des coupes de bœuf plus marbrées, il offre une saveur riche, affirmée et charnue qui occupe une place centrale dans n'importe quelle application. Comme cette coupe bénéficie grandement de la marinade, surtout lorsqu'elle est grillée, vous pouvez goûter des notes d'agrumes, de jus de fruits (en particulier d'orange et d'ananas), de sauce soja, de moutarde, de sauce Worcestershire, de vin ou d'autres ingrédients acides ou riches en enzymes utilisés pour attendrir un bifteck de flanc avant la cuisson.
La bonne façon d'assaisonner un steakSteak de flanc vs Steak de jupe
Le steak de jupe est souvent substitué au steak de flanc, coupé de la région voisine du diaphragme et présentant un grain proéminent similaire. Il a plus de gras que le bifteck de flanc, ce qui donne une viande plus savoureuse qui est également idéale pour les grillades, les tacos, les fajitas et les sautés. Comme le bifteck de flanc, il doit être tranché contre le grain pour être tendre.
Flank Steak Recipes
Le bifteck de flanc est un excellent choix pour les tacos, les fajitas, les sautés, le riz et les bols à céréales, ou simplement mariné et grillé avec des légumes de saison pour un repas simple et nutritif.
Où acheter le bifteck de flanc
Vous pouvez acheter un bifteck de flanc dans les épiceries avec une section de viande réfrigérée bien garnie et dans les boucheries du pays. Étant donné que cette coupe n'est pas toujours disponible chez tous les bouchers, vous voudrez peut-être appeler à l'avance pour vérifier. Le steak de flanc est vendu à la livre, et les portions varient: Un steak de flanc peut peser entre un et quatre livres. Choisissez un steak d'épaisseur uniforme pour éviter les extrémités trop cuites. Le bifteck de flanc peut être acheté en vrac, emballé sous vide et congelé pendant six à 12 mois.
Où est le boeuf? Mâcher ces meilleures coupes de boeufFlank Steak Storage
Conservez le bifteck de flanc non cuit dans le réfrigérateur à environ 35 ° F enveloppé dans du papier de boucherie ou dans un emballage de supermarché (appelé «emballage sous atmosphère modifiée» pour sa teneur en dioxyde de carbone, qui aide à conserver la viande) pendant une période pouvant aller jusqu'à trois jours. Le bifteck de flanc cuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Le bifteck de flanc peut être congelé dans son emballage d'origine jusqu'à 12 mois, mais le scellage sous vide en premier prolongera considérablement sa durée de vie et aidera à prévenir les brûlures du congélateur.
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