JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 90 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 80 min
- Rendement: 8 portions (tarte de 9 x 13 pouces)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 585 | Calories |
| 40g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 38g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (tarte de 9 x 13 pouces) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 585 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 40g | 51% |
| Gras saturés 12g | 61% |
| Cholestérol 267 mg | 89% |
| 583 mg de sodium | 25% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéines 38g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les gros tartes ou chaussons appelés empanadas sont traditionnels dans la cuisine de Galice, une région située au nord-ouest de l'Espagne. Les galiciens préparent de nombreux types de garnitures pour leurs empanadas, du sucré au salé. Bien que les garnitures à la viande soient populaires, la garniture à base de bonite (thon), mélangée à des œufs durs, des oignons, du poivron rouge et de la sauce tomate, est un classique. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit floconneuse et dorée.
Astuce: La garniture pour empanadas peut être préparée à l'avance et réfrigérée.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 2 à 3 onces de lait
- 20 grammes de levure fraîche (ou 8 grammes de levure sèche)
- 3 1/2 onces de beurre
- 2 oeufs
- 2 à 3 onces de vin blanc
- 2 à 3 onces d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 3/4 tasses / 640 grammes de farine blanche
- 1 œuf (pour le lavage des œufs)
- Pour le remplissage:
- 4 gros œufs
- 1 1/2 gros oignon (8 à 9 onces)
- 1 poivron rouge
- 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 onces de thon dans l'huile (ou le germon, égoutté)
- Sel (au goût)
Étapes pour réussir
Faire la croûte
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante (70 F / 21 C) avant de commencer. Réchauffez légèrement le lait et dissolvez la levure dans le lait. Verser dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter le beurre, les œufs, le vin, l'huile et le sel. Mélanger à l'aide d'un batteur à main à basse vitesse. Ajouter graduellement la farine dans le bol, en mélangeant à la main jusqu'à ce qu'elle forme une consistance pâteuse. À l'aide de vos mains, pétrissez-le brièvement jusqu'à ce qu'il forme une boule. Couvrir le bol avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant que vous faites la garniture (environ 30 minutes).
Faites le remplissage
Placer les œufs dans l'eau bouillante et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient durs. Égoutter l'eau et placer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir. Une fois refroidi, réservez pour plus tard.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Éraflez et épépinez le poivre. Couper en lanières. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poivre et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Assurez-vous de continuer à remuer pour cuire les oignons de tous les côtés et assurez-vous qu'ils ne brûlent pas. Incorporer les tomates concassées. Laisser mijoter ce sofrito pendant environ 20 minutes.
Pendant la cuisson du sofrito, ouvrez les boîtes de thon et égouttez-le soigneusement en évacuant tout le liquide. Dans un bol, mélanger le thon en morceaux avec une fourchette. Ajouter au sofrito et mélanger pour obtenir une garniture humide. Sel au goût. Retirer du poêle et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 400 F / 200 C pendant l'assemblage de l'empanada.
Assemblez l'Empanada
Divisez la pâte en deux morceaux. Couvrir la planche à découper d'une petite quantité de farine pour éviter que la pâte ne colle. Étalez la moitié de la pâte sur une planche à découper, légèrement plus grande que le plat de cuisson. Tapisser le plat de pâte, en appuyant dans les coins.
Versez la garniture au thon et aux tomates dans le plat en verre. Trancher les œufs durs et déposer les tranches sur le dessus.
Etalez l'autre moitié de la pâte. Déposer la pâte sur le dessus. Couper et sertir les bords pour sceller. À l'aide de restes, coupez de longues lanières et posez-les sur le dessus en treillis. Battre l'oeuf. À l'aide d'un pinceau, peignez le dessus de votre croûte avec un lavis aux œufs.
Cuire au four sur la grille centrale pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- Espagnol
- dîner de famille
