L'épicéa / Lindsay Kreighbaum
La saucisse est définie comme de la viande hachée mélangée à de la graisse, du sel et d'autres assaisonnements, des conservateurs et parfois des charges. Certains mélanges de saucisses sont vendus en vrac, et d'autres contraints dans des boyaux pour former des liens. Beaucoup de gens connaissent les liens de saucisse, mais ils sont facilement disponibles sans leurs boyaux de la même manière que le bœuf et le poulet hachés frais sont emballés.
La saucisse est disponible sous forme fraîche, qui doit être cuite avant d'être consommée. Il est également disponible sous forme sèche ou durcie, déjà cuite. Pratiquement tout type de viande peut être utilisé dans la saucisse, mais la saucisse la plus courante est le porc ou les mélanges de porc avec d'autres viandes telles que le bœuf ou le poulet. La variété de saucisse est vraiment l'épice de la vie et est disponible de plusieurs façons, y compris les saucisses épicées et chaudes et les saucisses fades, ainsi qu'avec des arômes couvrant toute la gamme de l'ail à la muscade.
Histoire
Le mot saucisse vient du moyen anglais sausige , qui vient de sal, latin pour sel. En France, ce sont les saucissons et en Allemagne, les wurst . En pratique depuis plus d'un millénaire, la fabrication de saucisses était à l'origine une méthode utilisée pour conserver les viandes, en particulier les coupes moins importantes.
Aujourd'hui, la fabrication de saucisses est devenue un art. Plus de 200 variétés différentes de saucisses sont fabriquées aux États-Unis seulement, et des milliers d'autres dans le monde, variant selon les goûts régionaux et la disponibilité des ingrédients. Les hot-dogs sont populaires aux États-Unis, la saucisse est le fast-food finlandais ultime et les saucisses de fruits de mer sont populaires en Asie.
Traditionnellement un produit carné, les chefs créatifs fabriquent des saucisses à partir de mélanges de légumes et de fruits de mer pour ceux qui évitent les viandes. Il existe même des mélanges de viande et de riz disponibles dans des boyaux de saucisses appelés boudin, prononcé boo-dan, rendus populaires dans les États du Sud comme le Texas et la Louisiane. La saucisse Boudin devient de plus en plus populaire et les ingrédients plus complexes à mesure qu'elle gagne en visibilité. Emeril Lagasse a montré un intérêt pour le plat et a pris le plat traditionnel de porc et de riz à un autre niveau avec des mélanges uniques que plus de cuisiniers développent.
Options de saucisses plus saines
Vous pouvez éviter les saucisses de fabrication commerciale, craignant non seulement la teneur en matières grasses, mais aussi les fabricants de produits divers. Et, à juste titre. Pour votre commodité et votre conscience, il existe des moyens de réduire la graisse si vous en faites vous-même à la maison. De plus, si vous faites votre propre saucisse, vous pouvez vous assurer que seuls les meilleurs ingrédients et épices sont utilisés. Il existe de nombreuses recettes de saucisses qui comprennent également des mélanges de fruits de mer et de saucisses végétariennes.
