L'épicéa / Nita West
- Total: 4 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Temps de saumurage: 120 heures
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 794 | Calories |
| 37g | Graisse |
| 23g | Glucides |
| 86g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 794 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 37g | 48% |
| Gras saturés 14g | 72% |
| Cholestérol 272 mg | 91% |
| Sodium 22891mg | 995% |
| Glucides totaux 23g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 86g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Vous serez peut-être surpris de savoir à quel point il est facile de faire du corned-beef maison. Tout ce dont vous avez besoin est d'un peu de temps - environ une semaine pour la saumure et un après-midi pour cuisiner avec presque aucun travail entre les deux. Une poitrine est suffisante pour un grand dîner en famille et des restes à trancher finement pour des sandwichs le lendemain, plus certains à hacher et à transformer en hachis de bœuf salé.
Cette recette nécessite du sel rose, un sel de cure avec du nitrite ajouté. Il donne au bœuf salé sa couleur et sa saveur caractéristiques. Le sel rose n'est pas nécessaire à utiliser, donc si vous choisissez de vous en éloigner en raison des nitrates, sachez que le bœuf salé final sera toujours délicieux mais sera gris, pas la couleur rouge la plus familière.
Ingrédients
- 1 poitrine (5 livres)
- 12 onces / 1 1/2 tasse de sel de mer fin
- 1/2 tasse de sucre (ou cassonade)
- 1 once / environ 5 cuillères à café de sel rose (sel de cure)
- 1 recette d'épices à mariner (divisée)
- 16 tasses d'eau (divisées)
- 4 gousses d'ail (divisées)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Nita West
Rincez la poitrine et séchez-la.
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Coupez tout excès de graisse de la viande, si vous le souhaitez. Mettez la poitrine de côté.
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Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sel de mer, le sucre, le sel rose, la moitié des épices à marinades et 4 tasses d'eau.
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Pendant qu'il chauffe, émincer 3 gousses d'ail et l'ajouter à la casserole.
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Une fois le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et remuer le mélange jusqu'à ce que les sels et le sucre se dissolvent complètement.
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Transférer le mélange dans un bol ou une casserole assez grand pour contenir la poitrine (mais assez petit pour tenir dans le réfrigérateur) et ajouter 12 tasses d'eau froide.
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Laissez le mélange refroidir complètement, puis plongez la poitrine dans la saumure. Utilisez une assiette ou d'autres ustensiles de cuisine pour alourdir la poitrine, afin qu'elle reste sous la saumure, puis recouvrez le récipient d'une pellicule plastique.
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Réfrigérer et laisser la poitrine durcir dans la saumure pendant au moins 5 jours et jusqu'à 10 jours. (Vous pouvez le vérifier si vous le souhaitez, mais il n'y a vraiment aucune raison de le laisser reposer et de laisser la saumure opérer sa magie sur le bœuf. C'est la partie "à corning" du bœuf salé.)
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Lorsque vous êtes prêt à le faire cuire, soulevez la poitrine de la saumure (vous pouvez jeter la saumure) et rincez-la soigneusement avec de l'eau courante froide.
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Mettez la poitrine dans une casserole et couvrez-la d'eau. Ajouter le reste des épices à marinades et porter à ébullition.
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Pendant que l'eau arrive à ébullition, nettoyez et coupez les carottes et les tiges de céleri, puis ajoutez-les dans la casserole.
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Peler et couper l'oignon en quatre et émincer la gousse d'ail restante et ajouter les deux dans la casserole.
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Après ébullition, couvrir partiellement et réduire la chaleur pour maintenir un mijotage régulier. Cuire la poitrine, plus ou moins intacte jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre - vous devriez pouvoir percer la poitrine avec une fourchette très facilement - entre 3 et 4 heures.
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Lorsque la poitrine est terminée, transférez-la sur une planche à découper. Vous pouvez le couvrir pour garder au chaud pendant que vous terminez les autres éléments du repas.
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Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez le corned-beef contre le grain (le long de la poitrine) et servez chaud ou tiède. Prendre plaisir!
L'épicéa / Nita West
Conseils
- L'utilisation de bœuf nourri à l'herbe biologique dans cette recette ajoute une saveur supplémentaire, et le goût et la texture parfois plus affirmés du bœuf nourri à l'herbe correspondent bien au sel, aux épices, à l'apport et à la cuisson lente qui font un bon bœuf salé. le liquide dans lequel vous avez cuit la poitrine sera délicieux, même si le bouillon est très salé. Il est trop salé et intense pour être utilisé comme base pour la soupe, mais il est à peu près parfait pour faire bouillir des pommes de terre. Si vous prévoyez de trancher finement le corned-beef pour des sandwichs ou d'autres recettes, laissez-le revenir à température ambiante après la cuisson, puis réfrigérez-le avant de le couper.
Balises de recette:
- Carotte
- corned-beef fait maison
- dîner
- irlandais
