L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 1 1/4 tasses (20 portions)
La mélasse de grenade est un sirop épais obtenu en réduisant le jus et le sucre de grenade. Il est utilisé dans tout le Moyen-Orient et est un ingrédient important de la cuisine persane, où il est apprécié pour ses notes de saveur sucrées et acidulées distinctives. Les épiceries du Moyen-Orient et certains supermarchés casher vendent de la mélasse de grenade (Sadaf est une marque avec une surveillance casher), mais selon l'endroit où vous vivez, il peut être difficile à trouver. Heureusement, ce n'est pas difficile à faire. Grâce aux producteurs de grenade de Californie, le jus de grenade est maintenant largement disponible aux États-Unis, et tout ce dont vous avez besoin pour bricoler votre propre pot de mélasse de grenade est le jus, un peu de sucre, une pincée de citron et environ une heure.
Ingrédients
- 4 tasses de jus de grenade
- 1/3 à 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé et filtré de pulpe)
Étapes pour réussir
Dans une casserole moyenne, à fond épais et non réactive, à feu moyen-élevé, mélanger le jus de grenade, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Baissez le feu en veillant à maintenir un doux mijotage. Cuire à découvert, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, enrobe le dos d'une cuillère et réduit entre 1 et 1 1/4 tasse. Laisser refroidir dans la casserole pendant 20 à 30 minutes, puis transférer dans un bocal en verre propre. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Conseils
Pour la mélasse légèrement plus mince et plus astringente, utilisez 1/3 tasse de sucre; pour un sirop plus épais et plus doux, utilisez 1/2 tasse. Notez que si vous utilisez moins de sucre, il faudra un peu plus de temps pour réduire et épaissir le mélange de jus.
Gardez un œil sur la casserole et ajustez la chaleur si nécessaire pour garder le liquide à doux mijotage. Si vous ne voyez pas de petites bulles briser la surface, la mélasse mettra plus de temps à se réduire.
Il est utile d'avoir une tasse à mesurer liquide à portée de main pour voir si la mélasse a suffisamment réduit. Lorsque vous approchez de la marque de frémissement d'une heure, versez soigneusement la mélasse dans la tasse à mesurer. Si vous avez plus de 1 1/4 tasse de liquide, vous devrez continuer à réduire le mélange.
Comment utiliser la mélasse de grenade
- Arroser de légumes rôtis Incorporer au yogourtCuillère sur la crème glacée ou le yogourt glacé Fouetter dans les marinades et les vinaigrettesUtiliser comme mélangeur pour les cocktails et les cocktails sans alcoolTop avec du seltzer nature ou aromatisé ou de l'eau pétillante pour les sodas de bricolage en ragoûts, comme l'aubergine perse et le khoresh à la tomate
Balises de recette:
- sauce
- kascher
- Noël
- sauce
