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Déshydrater les champignons dans un déshydrateur est un excellent moyen de conserver une abondance de champignons. Vous pouvez utiliser cette méthode pour vous assurer que les champignons achetés en magasin dans votre réfrigérateur ne se gâtent pas avant de les manger.
Ne vous embêtez pas à déshydrater les champignons qui, selon vous, sont en passe de mal tourner. Les signes que vos champignons ont commencé à se décomposer comprennent de la boue qui s'accumule à la surface, des champignons ridés et ratatinés, des champignons qui s'assombrissent ou obtiennent des taches sombres, ou vous remarquez toute sorte de mauvaise odeur provenant des champignons.
A propos de la déshydratation des champignons dans un déshydrateur
La plupart des champignons sèchent magnifiquement, non seulement en conservant mais même en gagnant en saveur au cours du processus. Une fois réhydraté dans de l'eau chaude, la texture est presque identique à celle des champignons frais. Les champignons séchés peuvent être conservés pendant au moins un an.
Bien que les champignons puissent être séchés au four, vous obtenez les meilleurs résultats si vous utilisez un déshydrateur en suivant cette méthode simple.
Nettoyage et tranchage des champignons
Tout d'abord, vous devez nettoyer les champignons. Contrairement au mythe culinaire, les champignons crus n'absorbent pas beaucoup d'eau lors d'un rinçage rapide. Ne sautez pas de les laver dans l'eau. Essayez d'enlever toute la saleté des champignons avec une brosse à légumes ou à champignons.
Un nettoyage en profondeur rend votre préparation à la cuisson beaucoup plus facile, surtout avec les types de champignons qui ont beaucoup de coins et recoins, comme les champignons maitake.
Selon ce qui est le plus facile pour la forme des champignons, nettoyez-les entiers puis coupez-les ou vice versa. Il est acceptable de les trancher d'abord, puis de les nettoyer si cela semble le plus simple.
Coupez les champignons en morceaux d'une épaisseur comprise entre 1/4 et 1/2 pouce. Plus les tranches sont épaisses, plus il faudra de temps pour sécher, alors pensez-y lorsque vous coupez. Votre choix de coupe peut dépendre de la façon dont vous prévoyez de les utiliser plus tard. Si vous aimez les morceaux de champignons épais dans vos plats, coupez-les en tranches plus épaisses.
Utilisation du déshydrateur
Disposez les champignons nettoyés et tranchés sur les plateaux du déshydrateur, en vous assurant qu'aucun des morceaux ne touche ou ne se chevauche. Cela permet le meilleur flux d'air autour d'eux, et ils sèchent plus rapidement et plus uniformément. S'ils se touchent ou se chevauchent, certaines zones peuvent retenir de l'humidité.
Séchez les champignons tranchés à 110 F jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et secs (ou suivez les instructions spécifiques fournies avec votre déshydrateur). Ce processus prend 4 à 6 heures pour les tranches de 1/4 pouce et jusqu'à 8 heures pour les tranches plus épaisses.
Laissez les champignons séchés refroidir complètement avant de les conserver.
Stockage et réhydratation
Transférer les champignons séchés refroidis dans des bocaux en verre et couvrir hermétiquement avec des couvercles. Étiquetez les pots avec le contenu, y compris le type de champignon et la date de séchage. Conservez les pots à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Pour utiliser des champignons déshydratés, versez de l'eau bouillante dessus dans un bol résistant à la chaleur. Faites-les tremper pendant 20 à 30 minutes. Égouttez le liquide, mais conservez le liquide de trempage richement aromatisé pour les bouillons et les sauces. Utilisez les champignons réhydratés comme vous le feriez pour des champignons frais.
