Comment faire une recette de choucroute maison

Choucroute crue maison rapide et facile

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Faire une choucroute végétalienne crue fermentée maison peut être beaucoup plus rapide et plus facile qu'il n'y paraît. Bien que vous puissiez le laisser reposer et fermenter pendant des semaines, la choucroute maison est généralement prête en 4 à 7 jours. Plus il fermente - ou cultive - plus le soutien probiotique qu'il offre à votre système digestif est sain. Les aliments cultivés aident à la digestion et fournissent un soutien bactérien amical à vos intestins. C'est particulièrement bon en hiver lorsque nous avons tendance à manger moins de produits, et c'est bénéfique pour les végétariens, les végétaliens et tous ceux qui suivent un régime végétalien cru.

Il existe de nombreuses façons de faire de la choucroute maison, mais cette recette la maintient au strict minimum d'ingrédients pour montrer à quel point cela peut être facile.

Rassemblez les ingrédients

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Tout d'abord, vous devez rassembler le très petit nombre de choses dont vous aurez besoin, y compris du chou vert et violet - qui se traduit par une choucroute rayée violet rosé - ainsi que du sel de mer, un couteau et une planche à découper, et 2 bols en verre ou en céramique qui s'emboîtent les uns dans les autres (stérilisés à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle).

Cette recette nécessite environ la moitié d'une tête de chou de chaque couleur (ou une tête entière de chou) et donne 1 litre de choucroute finie. Le processus est le même, peu importe la quantité de chou que vous utilisez.

Trancher finement le chou

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Retirez les feuilles extérieures du chou et réservez-les pour une utilisation ultérieure.

Vous voulez couper le chou aussi finement que possible. Beaucoup de gens préfèrent utiliser un robot culinaire, de la mandoline ou d'autres appareils de découpe pour obtenir des tranches très fines et uniformes. Un bon couteau bien aiguisé fait du bon travail.

Superposer et saler les tranches de chou

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Pendant que vous hachez le chou, commencez à placer des couches dans votre bol en céramique ou en verre et saupoudrez de sel marin. Le sel tire l'eau du chou, ce qui crée la saumure que la choucroute utilisera pour se cultiver. Si vous utilisez les deux couleurs de chou, vous voudrez alterner les couches vertes et violettes. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel; vous utiliserez environ 2 cuillères à soupe au total.

Appuyez et couvrez le chou

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Afin de démarrer le processus de culture, vous devrez presser le chou dans le bol autant que possible. Cela tire l'eau. Passez quelques minutes en appuyant simplement dessus avec vos doigts. Disposez ensuite les feuilles entières de chou réservées sur le dessus et assurez-vous qu'il est totalement recouvert. Si vous en avez besoin, vous pouvez utiliser une pellicule plastique pour le couvrir entièrement.

Pesez le chou

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Vous devez mettre un peu de poids sur le chou afin de retirer l'eau et de permettre la fermentation. Utilisez le deuxième bol en céramique ou en verre pour vous asseoir sur les feuilles de chou et ajoutez-y un poids tel qu'un gros légume, une boîte de conserve lourde ou même une pierre.

Alternativement, vous pouvez l'alourdir avec un sac à fermeture éclair rempli d'eau salée. Le fait de saler l'eau du sac empêche le projet de se gâter si le sac fuit.

Continuez à appuyer au cours des 24 premières heures

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Au cours des 24 premières heures, vérifiez la choucroute 3 à 4 fois et appuyez dessus pour vous assurer que le niveau d'eau monte juste au-dessus du chou. Sinon, l'expérience ira mal.

Si après 24 heures, il n'y a pas assez d'eau pour couvrir complètement le chou, mélangez 1 cuillère à café de sel de mer avec 1 tasse d'eau et utilisez seulement assez de cette saumure pour remplir la ligne d'eau juste au-dessus du niveau du chou.

Vérifier la choucroute pour la préparation

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Selon la température de votre cuisine, l'humidité de votre climat et de nombreux autres facteurs mystérieux, la choucroute mettra de 3 jours à une semaine ou plus pour fermenter et atteindre cette saveur acidulée.

Vérifiez-le une fois par jour pour voir comment cela se passe. Vous pouvez lui permettre de continuer à fermenter même après avoir atteint cette saveur classique, mais les premières fois que vous expérimentez, vous voudrez peut-être arrêter pendant que vous êtes en avance pour éviter de ruiner le lot et de vous décourager.

Ne vous laissez pas décourager par l'arôme non plus! Cette odeur sulfureuse et funky signifie que la fermentation est en cours et que vous vous dirigez dans la bonne direction. Vous remarquerez également qu'un moule grisâtre se formera sur le dessus. C'est normal et assez inoffensif, mais essayez d'en retirer la plupart avant de manger.

Emballer la choucroute

Après avoir retiré la couche moisie supérieure, vous voudrez mettre la choucroute finie au réfrigérateur. Vous pouvez soit couvrir le bol dans lequel il se trouve, soit le transférer dans un autre récipient en verre hermétique. Il se conservera des mois au réfrigérateur. Dégustez votre choucroute maison en accompagnement, sur des sandwichs végétaliens, en salade ou seule comme collation.

Dans les futures tentatives de choucroute maison, vous pouvez utiliser un peu de votre choucroute maison et l'incorporer au chou frais après l'avoir saupoudré de sel. Cela servira de démarreur au processus de fermentation et fera avancer les choses plus rapidement.