Une méthode simple pour presser le tofu et éliminer l'humidité

Pourquoi le tofu doit être pressé

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Le tofu commercial que vous achetez à l'épicerie est fabriqué en coagulant le lait de soja en caillé et en pressant le matériau en blocs. Avec une teneur élevée en protéines et un faible nombre de calories, le tofu est un fondement de la cuisine asiatique ainsi qu'un pilier pour les styles de cuisine végétalienne et saine.

Le processus de fabrication commerciale laisse encore beaucoup d'humidité dans le tofu solide. Selon la façon dont le produit est emballé et commercialisé, une partie de l'humidité peut déjà en être extraite. Le tofu ferme et extra-ferme est encore humide mais a été suffisamment pressé pour que le tofu conserve assez bien sa forme. Le tofu doux, extra-doux ou "soyeux", en revanche, a beaucoup d'humidité, et ces produits sont généralement utilisés dans des recettes où le tofu est mélangé à d'autres ingrédients, comme lors de la fabrication de smoothies ou de mousses.

Cependant, dans les recettes nécessitant que le tofu conserve sa forme, il est essentiel que vous appuyiez sur le tofu pour éliminer suffisamment d'eau afin qu'il conserve sa forme lorsqu'il est utilisé dans les recettes de salades, de sautés ou de grillades. À moins que vous ne le fassiez, le tofu s'effondrera et perdra toute forme. Même le tofu ferme et extra-ferme nécessite un peu de pressage pour être efficace dans la plupart des recettes. Le pressage améliore la texture du tofu et est indispensable lorsqu'il sera frit.

Des presses à tofu commerciales sont disponibles, mais vous pouvez faire du bon travail avec seulement quelques matériaux que vous avez autour de la maison:

• Planche à découper Serviettes en papier ou torchon propre Grand bol ou deuxième planche à découper Un objet lourd à utiliser comme poids (une grande boîte de nourriture, par exemple)

Remarque: les formes plus douces de tofu ne conviennent pas bien au pressage car elles se désagrègent assez facilement sous une pression même modérée. Pour les recettes qui demandent que des morceaux de tofu conservent leur forme, achetez toujours du tofu ferme ou extra ferme.

Placez le tofu sur une couche de serviettes en papier

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1. Pliez une longueur de serviettes en papier ou un torchon en deux ou en trois pour augmenter l'absorption.Placez les serviettes pliées sur la planche à découper, puis placez le bloc de tofu sur les serviettes en papier. La

Remarque: Si les serviettes en papier deviennent trop humides après avoir absorbé l'humidité initiale, vous pouvez placer le tofu sur une seconde couche fraîche de serviettes en papier.

Placez un poids sur le tofu

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L'essence de presser le tofu est d'appliquer un poids constant pour extraire l'humidité du bloc. Attention cependant à ne pas appliquer trop de poids sinon le tofu sera écrasé et vous ne pourrez pas le couper en tranches ou en blocs.

1. Placez une autre couche de serviettes en papier pliées ou un chiffon de cuisine propre sur le dessus du bloc de tofu.Placez le bol ou une autre planche à découper sur la couche supérieure de serviettes en papier.Placez le poids dans le bol ou sur la planche à découper. Votre poids doit être suffisamment lourd pour appuyer uniformément sur le dessus du tofu, mais pas trop lourd pour faire s'effondrer le bloc de tofu. Une grande boîte de nourriture est un poids parfait. D'autres objets qui pourraient fonctionner comprennent une poêle à frire en fer, un livre lourd ou un petit haltère d'exercice. Laissez le tofu reposer pendant au moins 30 minutes. Le poids éliminera progressivement et efficacement l'humidité du bloc de tofu, où il sera absorbé par les serviettes en papier.Si les serviettes en papier deviennent complètement saturées, vous devrez peut-être les remplacer par des serviettes en papier fraîches et continuer à appuyer jusqu'à ce que le papier les serviettes arrêtent d'absorber l'humidité.

Vous pouvez maintenant procéder à la découpe du bloc de tofu en lanières ou en cubes à utiliser dans vos recettes.

Option: couper et congeler le tofu pressé

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Après avoir pressé votre tofu pendant au moins 30 minutes, vous pouvez également le couper en lanières ou en cubes, puis le congeler. La congélation du tofu changera la texture du tofu, le rendant plus ferme et "plus moelleux", ainsi que plus absorbant. Cela peut être très efficace dans les recettes où le tofu est grillé, cuit au four ou sauté car les stips ou les cubes garderont leur forme sans s'effondrer.