Elaine Lemm
Bien qu'il ne soit pas produit au Royaume-Uni, le port est considéré historiquement comme une boisson entièrement britannique. Bon nombre des grandes marques étaient initialement détenues par des Britanniques, et certains grands producteurs le sont toujours. Étonnant pour un pays qui a adopté le port de boire depuis le 17ème siècle, la plupart des Britanniques n'achètent toujours qu'une ou deux bouteilles par an, généralement à Noël.
Illustration: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
D'où vient le port
Le vin provient des spectaculaires collines en terrasses de la vallée du Douro au Portugal et tire son nom de Porto qui se trouve à l'embouchure du fleuve Douro. La banlieue animée de Vila Nova de Gaia se trouve en face de Porto sur la rive sud escarpée de la rivière et est le véritable foyer de Port. Gaia est dominée par les gîtes viticoles de Porto, avec plus de cinquante entreprises viticoles basées dans ses rues étroites et tortueuses. Ici, le vieillissement et l'assemblage de la plupart de l'approvisionnement mondial en vin de Porto ont lieu.
Histoire du vin de Porto
Personne ne sait précisément quand le port, tel que nous le connaissons, est apparu. Une histoire est un marchand de vin à Liverpool, en 1678, a envoyé ses fils au Portugal pour trouver une source de vin. Dans la vallée du Douro, ils sont venus dans un monastère de Lamego. L'abbé ajoutait de l'eau-de-vie au vin pendant plutôt qu'après la fermentation, produisant un vin de type porto. Quoi qu'il en soit, à la fin des années 1600 ou au début des années 1700, quelqu'un a eu l'idée d'arrêter la fermentation avec du brandy alors que le vin était encore doux, fruité et fort.
Port et nourriture
- Le porto est traditionnellement consommé en accompagnement de fromages, avec des desserts ou en digestif. Il est cependant beaucoup plus polyvalent. Considérez-le comme n'importe quel autre vin lorsqu'il est associé à la nourriture.Un Porto Vintage en bouteille tardif (LBV) ou un Tawny de 10 ans avec des plats «gibiers», comme la venaison, le buffle, le faisan et la perdrix. Rafraîchissez un Porto fauve de 20 ans avec du foie gras et sont également bons avec tous les desserts contenant des noix et des fruits secs. Un match paradisiaque est le LBV avec du chocolat et des desserts à base de fraises, framboises, cerises et groseilles, avec un gâteau de Noël ou avec une tarte hachée, il est délicieux.La meilleure et la plus classique combinaison est le Porto Vintage servi avec un Stilton de bonne qualité mais pensez aussi au fromage bleu ou au cheddar, au gloucester ou au parmesan vieilli friable. Aucun plateau de fromages de Noël ne fonctionnera jamais sans une bouteille de Porto à côté. Les noix, les châtaignes, les noix de cajou et les noisettes font toutes ressortir le meilleur du porto. Le port peut également être un dessert à lui seul avec un petit bol de noix ou comme digestif après le dîner. Ce n'est cependant pas un vin à boire rapidement. Cela demande un rythme tranquille, des gorgées contemplatives et la compagnie de bons amis.
Styles de Porto
- Blanc: Charmant servi dans un grand verre avec de la glace pilée, de l'eau tonique, un brin de menthe fraîche et une touche de citron. Ruby: Simple, jeune et fruité, idéal pour les cocktails, les mélangeurs ou pour la cuisine. Tawny: Port rubis vieilli en fût. Le vieillissement fait passer la couleur du violet au brun fauve. Fauve vieilli Peut être vieilli 10, 20, 30 ou 40 ans. Colheita: fauve vieilli d'un seul millésime. LBV- Millésime mis en bouteille tardivement: D'une seule année, mis en bouteille quatre à six ans après la récolte. Conçu pour être dans un style de porto vintage mais consommé beaucoup plus tôt en raison du processus de mise en bouteille tardif. Single Quinta: Fabriqué à partir d'un seul domaine (Quinta). Le Single Quinta est fabriqué de la même manière qu'un porto vintage mais provient de raisins provenant d'une seule ferme. Croûté: Un assemblage de différentes années, mis en bouteille jeune et évoluant comme un porto vintage. Millésime: Le meilleur vin, élaboré avec les meilleurs raisins d'une seule récolte. Vieillis seulement deux ans en bois avant la mise en bouteille, ces vins se développent lentement sur une longue période (20 à 60 ans) et développent des sédiments lourds ou "croûtes" qui doivent toujours être décantés.
Port de desserte
Traitez le Porto comme tout autre bon vin. Conserver entre 55 et 65 F, posé sur le côté, pour que le liège ne sèche pas. Les vins de Porto vieillis en bois et vieillis en bouteille sont le plus souvent servis à température ambiante fraîche (64 à 68 F). Special Reserve, Fine Tawny et Aged Tawny Port peuvent également être servis légèrement réfrigérés par temps chaud. Placer la bouteille au réfrigérateur pendant environ 45 minutes à une heure pour refroidir légèrement.
Port de décantation
Un porto vintage a besoin d'être décanté. Avant l'ouverture, le port doit être maintenu debout pendant au moins 24 heures pour laisser le temps aux sédiments de se déposer sur le fond. Retirez soigneusement le bouchon; les vieux bouchons se cassent inévitablement. Si cela devait arriver, filtrer le vin pendant la décantation. Décanter le port n'est pas difficile. Il a juste besoin d'une main ferme et d'un bon œil. Versez le vin en un seul flux continu dans une carafe. Lorsque les sédiments commencent à apparaître dans le goulot de la bouteille, arrêtez de verser et jetez le reste du port.
Le verre idéal pour le porto
Le verre idéal pour déguster et en effet servir des vins de Porto dans les besoins pour maximiser l'expérience de dégustation et de consommation. Les verres avec de grandes ouvertures en haut laissent entrer trop d'air dans le verre et, comme la flûte de Porto d'origine, augmentent l'alcool et perdent les composants du fruit. Les verres à bords étroits ne laissent pas assez d'air dans le verre et nécessitent beaucoup de tourbillonnement et de secousses pour obtenir un bouquet. Le verre de porto traditionnel est légèrement plus petit qu'un verre de vin blanc standard, contenant environ 5 ou 6 onces. Il est préférable d'utiliser un verre en forme de tulipe avec un bol en U pour une bonne dégustation et appréciation du vin.
