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Fondant à la crème au beurre roulé
Ce type de fondant est l'un de mes préférés car il a un joli goût de beurre et une texture riche. Il peut être un peu difficile de travailler avec si vous n'avez pas essayé de le faire auparavant, alors prenez votre temps et suivez les étapes. Ce fondant peut être assez brillant, donc si vous avez besoin d'une finition plus mate pour vos conceptions de gâteaux, appliquez un léger saupoudrage de sucre à glacer. Vous pouvez faire du fondant au chocolat et à la crème au beurre en ajoutant du cacao au sucre de votre confiseur. Si vous ajoutez une tasse de cacao, retirez une tasse de sucre glace pour égaliser les mesures.
Cette recette fait suffisamment de fondant pour couvrir un gâteau empilé de 9 pouces.
- 4 tasses de beurre ou de shortening aromatisé au beurre 4 tasses de sirop de maïs (le type clair) 1 c. sel marin3 c. extrait de vanille clair2 c. extrait (ajoutez de l'érable, de la banane, de l'amande ou tout ce que vous voulez) 8 lbs. sucre de confiseur
Préparation
- Dans un grand bol en métal avec de la crème de batteurs, ensemble le beurre, le sirop de maïs, le sel, la vanille et un autre extrait (si vous utilisez jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et bien combiné. Grattez les côtés au moins une fois. Tamisez le sucre du confiseur dans le mélange de beurre un tasse à la fois en battant bien après chaque ajout. Après les 6 premières tasses environ, vous devrez probablement abandonner les batteurs et remuer à la main.Ajouter presque tout le sucre jusqu'à ce que vous atteigniez la densité souhaitée. Vous voulez que le produit final soit épais et pas trop collant.Tournez le fondant à la crème au beurre sur une planche et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.Rangez le fondant bien enveloppé dans une pellicule plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Fondant roulé au chocolat
Cette recette couvrira un gâteau empilé de 9 pouces
Ce type de fondant peut ne pas ressembler à ce que vous pensez qu'il devrait lorsque vous utilisez du chocolat noir profond comme base. C'est plus un beige foncé qu'un vrai brun foncé. Malgré sa limitation de couleur, qui peut être fixée avec un peu de colorant alimentaire en gel, cette recette produit un produit avec un joli goût de chocolat (essayez de ne pas trop manger!) Et une grande texture lisse qui roule facilement et uniformément. Vous devez saupoudrer votre planche de sucre glace avant de rouler le fondant au chocolat et vous pouvez vous débarrasser des stries blanches visibles après avoir drapé votre gâteau en épongeant doucement la surface du fondant avec un chiffon humide propre ou une serviette en papier.
Ingrédients
- 50 onces de chocolat semi-sucré de bonne qualité, coupé en petits morceaux12 tasse de glucose liquide4 gros blancs d'œufs, à température ambiante12 tasses de sucre à glacer Sucre fécule ou sucre à confiserie
Préparation
- Placez une petite casserole avec environ un pouce d'eau à feu moyen et portez l'eau à ébullition; réduire le feu jusqu'à ce que l'eau mijote doucement.Placez les morceaux de chocolat et le glucose dans un bol métallique moyen sur l'eau qui mijote doucement et faites fondre le chocolat, en remuant constamment avec une cuillère en bois.Retirez le bol du feu avec des mitaines de dessus car les côtés seront chaud et laisser le chocolat fondu refroidir légèrement.Dans un autre bol en métal moyen, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.Effectuer un battement des blancs d'oeufs battus dans le mélange de chocolat fondu refroidi jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.Continuer à battre le mélange de chocolat en saupoudrant très lentement dans le sucre du confiseur jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Ce processus prendra un certain temps.Tournez le fondant au chocolat sur une planche époussetée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.Rangez votre fondant dans un endroit frais (pas le réfrigérateur!) Enveloppé dans une pellicule plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
