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- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 portions
Cette recette de tilapia au four est thaïlandaise délicieuse et facile à faire. Alors que ce même plat serait cuit à la vapeur en Thaïlande, je trouve la cuisson plus facile et les résultats tout aussi délicieux. Cette recette de tilapia présente la richesse sombre du tamarinier, un fruit qui pousse dans de nombreuses régions d'Asie. Rendez-vous facile et achetez la pâte de tamarin préparée dans un magasin d'alimentation chinois, asiatique ou indien. La sauce est une combinaison de sucré et aigre, avec des notes de piment, d'ail et de gingembre. Notez que d'autres types de poissons à chair blanche fonctionneront avec cette recette si vous ne trouvez pas de tilapia, comme la morue, la sole, le vivaneau, etc…. PROFITEZ!
Ingrédients
- 2 à 3 filets de tilapia (ou autres poissons à chair blanche comme la morue, la sole, le vivaneau, etc…)
- 1 poignée de coriandre (fraîche)
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- Pour la sauce au tamarin:
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (disponible en pot dans les magasins d'alimentation chinois, asiatiques ou indiens)
- 1/4 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade ou substitut 1 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc; ajuster au goût)
- 3/4 cuillère à café de pâte de crevettes (disponible en pot dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1/3 tasse de coriandre (fraîche et hachée; inclure les tiges et les feuilles)
- 2 cuillères à café Nam Prik Pao (ou substitut d'une autre sauce au piment rouge)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce, râpé ou coupé en fines lamelles)
Étapes pour réussir
Rincer et tapoter le poisson sec. Placer les filets dans un plat de cuisson plat (de préférence avec un couvercle hermétique - ou vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour le couvrir).
Placer tous les ingrédients de la "sauce au tamarin" dans une casserole. Réchauffez doucement à feu doux à moyen jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Astuce: La quantité de sucre dans la recette peut sembler trop, mais elle est nécessaire pour équilibrer l'extrême aigreur du tamarin - à moins que vous ne soyez de ceux qui préfèrent les saveurs très acides. La façon thaïlandaise est de toujours garder un équilibre entre les 4 grands goûts: sucré, aigre, épicé et salé.
Testez la saveur de la sauce en ajoutant plus de sucre si elle est trop aigre ou plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée. Ajoutez également plus de sauce chili si vous le préférez plus épicé - encore une fois, à la recherche de cet équilibre thaïlandais spécial de saveurs.
Versez 1/4 à 1/3 de la sauce sur les filets de poisson. Couvrir le reste et garder au chaud sur un minimum de chaleur pour plus tard.
Retourner les filets plusieurs fois dans la sauce / marinade, puis couvrir et cuire à 350 pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Le poisson se fait parfaitement lorsque la chair s'écaille facilement et n'est plus translucide. Notez que les filets épais peuvent nécessiter 20-25 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, sortez-le du four. Soulevez les filets du plat de cuisson et placez-les sur une assiette de service ou des assiettes individuelles. Verser la sauce au tamarin réservée, puis garnir d'oignon de printemps et de coriandre fraîche. PRENDRE PLAISIR!
Balises de recette:
- sauce
- dîner
- thaïlandais
- hiver
