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La définition standard de l'adjonction est "quelque chose de joint ou ajouté à une autre chose mais qui n'en fait pas essentiellement partie". Pour comprendre ce qu'est un complément en matière de bière et de brassage, nous devons comprendre ce qui est essentiel à la bière. Ensuite, tout ce qui se retrouve dans le pot de brassage est un complément.
Il y a quatre ingrédients essentiels dans la bière. Sans orge maltée, eau, levure et houblon, vous n'avez tout simplement pas de bière. L'orge maltée fournit du sucre que la levure convertit en alcool. Il apporte également de la couleur, de la saveur, de l'arôme et un goût sucré au produit final. Le houblon apporte également saveur et arôme ainsi qu'un équilibre amer au malt sucré. Enfin, l'eau sert de support aux autres. Chacun des quatre ingrédients joue un rôle essentiel dans le brassage de la bière et du produit final. Enlevez l'un d'eux et vous avez quelque chose qui n'est pas de la bière.
Le rôle des adjuvants, qui ont été utilisés dans la bière depuis son brassage, est d'améliorer l'une ou l'autre caractéristique que les quatre éléments essentiels contribuent à la bière. Certains augmentent la quantité originale de sucre dans le moût. D'autres compléments sont utilisés pour ajouter une saveur ou un arôme unique à la bière. Certains compléments sont même utilisés pour modifier la façon dont la bière fermente. De nombreux styles de bière reposent sur des compléments.
Illustration: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Chocolat
Comme le café, la saveur du chocolat se marie bien avec les saveurs naturelles de la bière brune. Le chocolat est un complément commun et populaire.
Café et thé
Le café est un complément populaire. La saveur du café se marie bien avec les saveurs sombres et torréfiées du stout et du porter. Le thé est également parfois ajouté à la bière, bien qu'il ne soit pas aussi courant que le café.
Fruits et légumes
Le fruit est peut-être le complément le plus facile à identifier et à comprendre. Les fruits apportent saveur, arôme, couleur et sucre supplémentaire, ce qui signifie généralement plus d'alcool. Chaque fruit, du raisin aux pommes, a trouvé sa place dans le pot de brassage à un moment donné.
Les légumes sont également utilisés occasionnellement, mais pas aussi fréquemment que les fruits. Un légume souvent utilisé comme complément que vous pourriez avoir rencontré est le piment. La chaleur d'un poivre modifie l'équilibre sucré / amer habituellement trouvé dans la bière et le change en un équilibre sucré / chaud.
Grain
Les céréales autres que l'orge maltée sont probablement les compléments les plus utilisés. L'orge, le maïs, le riz, le seigle et le blé non maltés sont fréquemment utilisés par les brasseurs pour augmenter la teneur en sucre de moût d'origine et donc la quantité finale d'alcool. Les grains adjoints contribuent également à la saveur, à l'arôme et à la couleur de la bière.
Herbes et épices
Si vous avez déjà essayé un esprit ou une bière blanche belge, vous avez rencontré un complément d'épices. Ce style de bière utilise de la coriandre dans la recette, ce qui apporte un arôme et une saveur distincts mais subtils à la bière. Les épices sont également courantes dans les bières saisonnières d'automne et d'hiver. La bière de citrouille contient généralement des épices à tarte comme le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque.
Sucre supplémentaire
Les sources de sucre pur sont des compléments typiques. Les brasseurs ont depuis longtemps ajouté du miel au pot de brassage pour augmenter le niveau d'alcool final. Le sucre confit est un ingrédient courant des bières belges. Les sucres non fermentescibles, comme le lactose, le sucre dans le lait, sont également utilisés pour augmenter la douceur de la bière finale.
Les bactéries
Alors que la levure de bière est généralement le seul micro-organisme autorisé dans la cuve de fermentation, les brasseurs infectent parfois délibérément leur travail avec certains types de bactéries. Ceux-ci modifient la façon dont la bière fermente et apportent des saveurs très inhabituelles. Les bières fermentées avec de la levure et des bactéries sont nettement acides.
