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Selon la légende, l'aile "buffle" moderne a été servie pour la première fois au bar Anchor à Buffalo, New York le 30 octobre 1964. Depuis lors, les ailes de poulet de style buffle sont devenues un pilier des bars, des restaurants, des événements sportifs et des cuisines. autour du monde. Il existe littéralement des milliers de recettes pour les ailes de poulet, allant des ailes traditionnellement «chaudes» aux ailes sucrées et salées et toutes les saveurs et variations ethniques entre les deux.
Coupe
Pour commencer, achetez des ailes de poulet. Vous en voudrez beaucoup, il est donc préférable de les acheter en "packs famille" ou en gros packs en vrac. Prévoyez 5 à 10 ailes par personne, selon l'appétit (nous en recommandons 10). Les ailes de poulet peuvent être achetées déjà coupées ou des ailes entières à découper comme vous le souhaitez. Si cela ne vous dérange pas le temps et la coupe, il peut être moins cher de les acheter entiers.
Couper les ailes de poulet est facile une fois que vous en avez la sensation. Commencez par tenir l'aile en position verticale avec l'articulation reposant sur une planche à découper. Étalez-le un peu et avec un couteau bien aiguisé, coupez doucement entre les os. Si vous déplacez doucement le couteau, vous trouverez le moyen le plus simple. De cette façon, vous ne divisez pas les os. Un peu de pratique et vous volerez à travers eux.
Grillage
Aussi difficile que cela puisse paraître, griller est le meilleur moyen de cuire des ailes de poulet. Le grillage permet à la graisse de s'écouler et vous donne une belle aile croustillante sans beaucoup d'excès de graisse. Le véritable défi de faire griller des ailes de poulet (en plus de les faire tomber dans le feu) est les poussées et les brûlures.
Pour résoudre ce problème, gardez une flamme moyenne. Vous ne voulez pas trop de température. Vous devrez également tourner les ailes fréquemment pour éviter de brûler. Cela signifiera se tenir près du gril, mais vous pouvez faire cuire beaucoup d'ailes de poulet en 15 à 20 minutes environ.
Sauces et marinades
Puisque vous devrez porter une attention particulière à vos ailes pendant qu'elles grillent, vous pouvez vous permettre d'utiliser des sauces qui pourraient normalement causer des brûlures. En ce qui concerne les ailes de poulet, il est préférable d'appliquer la sauce avant ou au début du temps de cuisson. Les marinades n'ajoutent pas grand-chose aux ailes. Lorsque vous grillez des ailes de poulet, vous voudrez tourner les ailes toutes les 3 à 4 minutes. C'est aussi une bonne idée de garder une partie du gril dégagée dans le cas d'une poussée qui vous oblige à évacuer vos ailes de poulet vers un autre endroit.
Finir
Un grand lot d'ailes doit être sur le gril pendant environ 15 à 20 minutes. Comme toujours pour les volailles trop cuites, ne pas trop cuire. Testez vos ailes de poulet lorsqu'elles se rapprochent en en retirant une et en l'ouvrant. Il ne doit pas y avoir de rose à l'intérieur et tout jus doit être clair. Les ailes sont mieux servies chaudes du grill, alors planifiez tout à l'avance pour le faire à temps.
