L'épinette
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 2 fagots chacun (4 portions)
Les fagots sont un aliment britannique à l'ancienne et qui est malheureusement tombé en disgrâce ces dernières années. Comme c'est beau qu'il y ait un regain d'intérêt pour cet humble plat de viande, peut-être parce qu'ils sont si faciles et bon marché à faire.
Traditionnellement, les fagots sont fabriqués à partir d'abats, généralement du porc, et à partir des morceaux de l'animal qui sont généralement jetés, mais qui ont maintenant tendance à être uniquement le foie et éventuellement le cœur.
Servez ces délicieux morceaux avec un bol de purée de pommes de terre légère et moelleuse et de sauce.
Ingrédients
- 4 oz./110 g. épaule de porc grasse (grossièrement hachée)
- 4 oz./110 g. foie de porc (haché grossièrement)
- 8 oz./250 g. gros ventre de porc (haché grossièrement)
- 4 oz./110 g. morceaux de bacon
- 4 oz./110 g. chapelure
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 1/2 c. masse
- 1 c. piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe. persil (haché)
- 2 feuilles de sauge (finement hachées)
- 1 petit piment rouge (épépiné et haché finement)
- Sel (au goût)
- Poivre à goûter)
- Graisse de caul (ou bacon strié)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 445 F / 170 C / gaz 3.
Hacher toutes les viandes hachées grossièrement dans un hachoir à main.
L'épinette
Placer la viande hachée dans un grand bol. Ajouter la chapelure, l'oignon, les herbes, les épices et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
L'épinette
Mouillez vos mains sous l'eau froide courante, puis divisez et roulez le mélange de viande hachée en 8 boules de taille uniforme.
L'épinette
Enveloppez chaque boule de calfat ou de bacon strié, en vous assurant que le calfeutre ou le bacon se chevauchent et sont bien fixés.
L'épinette
Placer les fagots sur une plaque à pâtisserie.
L'épinette
Cuire au four chaud de 50 à 60 minutes.
L'épinette
Une fois cuit, retirer du four et servir immédiatement. Si vous n'êtes pas prêt à manger les fagots, enveloppez-les de papier d'aluminium et gardez au chaud.
L'épinette
Prendre plaisir!
Pointe
- Si vous n'avez pas de hachoir à main pour l'étape 3, hachez-le à l'aide d'un robot culinaire, mais veillez à ne pas trop mélanger ou vous créerez une bouillie.Traditionnellement, les fagots sont servis chauds du four avec une purée de pommes de terre et des pois crémeux, de préférence les pois mousseux et les saisines de sauce à l'oignon riche et épaisse.Caul est la membrane qui tient dans les organes des animaux et elle fait un bon récipient pour les fagots. Si vous ne pouvez pas obtenir de calfeutrage, utilisez des lanières de bacon strié, mais si vous demandez à votre boucher, il pourra peut-être en trouver pour vous.
Balises de recette:
- Boulettes de viande
- dîner
- Britanique
- dîner de famille
