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- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 3 à 4 portions
Cette recette festive d'aliments entiers pour un canard croustillant rôti avec du glaçage au gingembre, à l'orange et à la grenade est une merveilleuse entrée pour les fêtes ou les occasions spéciales. Servir avec des pommes de terre rissolées ou des légumes-racines. Un joli légume vert comme des haricots verts cuits à la vapeur avec un peu de citron ou cette recette de haricots verts épicés au piment et à la menthe est parfaite pour équilibrer les saveurs terreuses.
Le séchage à l'air du canard pendant la nuit n'est pas obligatoire mais permet de garantir que votre rôti aura une peau croustillante. Les canards sont des oiseaux très gras, et le marquage de la peau garantit que la graisse se rendra au fond de la casserole plutôt qu'à l'intérieur de l'oiseau. C'est une étape cruciale dans la préparation du canard: il y a peu de choses pires qu'un rôti gras. Si vous organisez un dîner, doublez simplement cette recette au besoin.
Ingrédients
- 1 canard de 5 livres *
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 jus d'oranges
- 1 petite échalote (pelée et coupée en deux)
- 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpée
- 1 tasse de jus de grenade
- 1/4 tasse de miel
Étapes pour réussir
Préparez le canard
Rincer soigneusement le canard et sécher avec des serviettes en papier. Retirez les abats et le cou et réservez pour une autre utilisation. Coupez l'excès de graisse de l'oiseau.
Utiliser un petit couteau tranchant à un angle; marquer un motif hachuré sur la peau grasse du canard, en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Cela permettra à la graisse de se fondre dans le fond de la rôtissoire. Utilisez la pointe du couteau pour percer les zones difficiles d'accès.
Assaisonnez le canard partout avec du sel et du poivre. Fermez (attachez) les jambes ensemble. Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire, poitrine vers le haut, et le placer à découvert au réfrigérateur pendant la nuit ou préchauffer le four à 350 F.
Lorsque vous êtes prêt à rôtir le canard, amenez-le à température ambiante (environ 30 minutes).
Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four. Rôtir le canard pendant 45 minutes.
Versez délicatement tout le gras dans un bol ** et piquez plusieurs fois la peau du canard avec une fourchette pour que le gras puisse continuer à s'écouler. Retourner le magret de canard vers le bas et cuire encore 45 minutes.
Encore une fois, versez la graisse et piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette. Retourner le magret de canard et remettre au four pendant 60 minutes.
Préparez le glaçage
Pressez le jus des oranges. Placer le jus d'orange, l'échalote, le gingembre, la grenade et le miel dans une petite casserole.
Placer la casserole à feu moyen et réduire le glaçage de moitié, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et enrobe le dos d'une cuillère. Jeter l'échalote.
Sortez le canard du four.
Augmentez la température du four à 400 F.
Versez le gras. Piquez à nouveau la peau et arrosez soigneusement l'oiseau avec le vernis. Remettez le canard au four et faites rôtir 10 minutes de plus, jusqu'à ce que l'oiseau soit ambre foncé et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 F.
Laissez le canard reposer 15 minutes avant de le découper. Couper en morceaux et servir avec un glaçage supplémentaire sur le côté.
Conseils
- Utilisez toujours du canard frais. Il existe plusieurs types de canards disponibles, et chacun a une saveur légèrement différente et un rapport matières grasses / viande. Le canard Pékin est assez gras avec une saveur douce; c'est ce que la plupart des chefs chinois utilisent. Les canards de Barbarie sont plus petits, avec moins de gras et une saveur de gamier. Le Moulard est un croisement entre les deux. Verser la graisse est une étape cruciale dans la torréfaction du canard et est à la fois un problème de sécurité et culinaire. De nombreux chefs ne jurent que par la graisse de canard, qui a une saveur riche et délicieuse. La graisse se conserve plusieurs mois si elle est réfrigérée et peut être utilisée pour les pommes de terre rissolées, les légumes rôtis, le chou et d'autres légumes verts.
Balises de recette:
- canard
- dîner
- américain
- Noël
