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La contamination croisée est un nom de fantaisie lorsque les bactéries d'un outil de cuisine se transfèrent aux aliments par contact direct. Dans les arts culinaires, deux des ustensiles de cuisine les plus courants sont généralement un couteau ou une planche à découper.
Cependant, ce ne sont pas seulement les bactéries qui sont transportées d'un endroit à un autre - il peut également s'agir d'un virus ou d'une toxine quelconque, ou même d'un produit de nettoyage. Mais quoi qu'il en soit, s'il entre en contact avec la nourriture de quelqu'un, il est considéré comme une contamination croisée. Et s'ils mangent de la nourriture et que cela les rend malades, cela s'appelle une intoxication alimentaire. En tant que cuisinier à domicile, cependant, vous pouvez prendre quelques mesures et adopter des habitudes pour réduire le risque de contamination croisée dans votre cuisine.
Comme les bactéries dangereuses sont tuées par la chaleur élevée, le risque de contamination croisée est plus élevé avec les aliments qui n'ont pas besoin d'être cuits. C'est pourquoi les épidémies d'intoxication à la salmonelle sont de plus en plus liées à des aliments comme les germes et les salades en sac, des aliments que vous pourriez considérer comme inoffensifs ou «sûrs», mais qui sont risqués car ils ne sont généralement pas cuits.
Où se produit la contamination croisée
La contamination croisée peut se produire à très grande échelle en raison de l'équipement des usines de transformation qui n'est pas nettoyé correctement, par exemple, ou de l'une des nombreuses autres façons dont vos aliments peuvent être mal gérés lorsqu'ils se dirigent vers votre cuisine. C'est pourquoi, de temps en temps, il y a des épidémies d'intoxication alimentaire, des rappels de produits, des fermetures de restaurants, etc. Et, malheureusement, il n'y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour vous protéger à ce niveau, à part suivre les nouvelles et faire preuve de bon sens pour décider quels ingrédients acheter et où manger.
En ce qui concerne la contamination croisée dans la maison, dans presque tous les cas, elle sera causée soit par votre couteau de cuisine, votre planche à découper ou vos mains (et une fois sur vos mains, c'est sur tout le reste également). Le couteau et la planche à découper sont vraiment les principaux coupables, car presque tout touche votre planche à découper et le couteau - couper des aliments sur une planche à découper est, après tout, une grande partie de la cuisson.
La prévention par la propreté
En fin de compte, cela signifie que la prévention de la contamination croisée nécessite des habitudes de construction telles que le lavage fréquent des mains, des ustensiles, des planches à découper et des surfaces de travail. Par exemple, si vous préparez un poulet cru sur une planche à découper, n'utilisez pas la même planche à découper plus tard pour trancher les tomates pour la salade. Du moins pas sans l'avoir préalablement lavé. Et il en va de même pour votre couteau.
Cela doit également être pratiqué en ce qui concerne la nourriture. Même si cette salade en sac indique qu'elle a été lavée trois fois, lavez-la quand même. Même chose avec les germes. Cela ne peut pas faire de mal de laver les légumes même si vous prévoyez de les éplucher, comme les carottes - c'est une étape supplémentaire, mais quand il s'agit de prévenir la contamination croisée, il vaut mieux prévenir que guérir.
Prévention grâce à plusieurs ustensiles
Si vous ne souhaitez pas laver les mêmes articles plusieurs fois pendant la cuisson, il est logique de posséder un ensemble de planches à découper et de couteaux que vous pouvez changer pendant que vous préparez le repas. L'utilisation d'un ensemble de planches à découper à code couleur est une méthode simple pour empêcher les bactéries de se transférer d'une surface à une autre. De nombreux ensembles sont accompagnés d'images (légumes, cuisses de poulet, etc.) sur chaque planche représentant les aliments à utiliser: vert pour les légumes et les fruits, jaune pour la volaille crue, rouge pour la viande crue, etc. Associez-les à l'utilisation de certains couteaux pour couper certains aliments et vous êtes un pas de plus vers la prévention des maladies d'origine alimentaire.
