Photographie TC Morgan / oment / Getty Images
- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 pinte (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 0g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 7mg | 0% |
| Glucides totaux 0g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 4mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les pétioles juteux et croquants de Chard méritent d'être traités comme un ingrédient unique entièrement séparé des parties vertes feuillues. La bette à carde "suisse" (ils ne l'appellent pas qu'en Suisse d'ailleurs) contient suffisamment de sels naturels pour qu'elle n'ait même pas besoin de saumure pour réaliser la lacto-fermentation. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et de la bette à carde.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de blettes pour cette recette. La bette à carde arc-en-ciel, avec ses pétioles multicolores, fait un ferment particulièrement agréable, mais la bette à tige blanche est très bien aussi. Soit dit en passant, les betteraves sont de la même espèce que la bette à carde, donc si vous avez un tas de feuilles de betterave, n'hésitez pas à utiliser les pétioles dans cette recette.
Utilisez des tiges de bette à carde fermentées comme ingrédient de salade savoureux, naturellement riche en probiotiques sains, ou ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts.
Ingrédients
- 1 bette à carde suisse (toute variété)
- 2 tasses d'eau (filtrée ou non chlorée)
Étapes pour réussir
Lavez la bette à carde. Coupez les parties vertes et feuillues des tiges et des nervures médianes plus épaisses. Réservez les verts feuillus pour une autre recette.
Hacher les tiges de blettes en travers en morceaux de 1/2 à 1 pouce. Mettez les morceaux dans un bocal en verre propre (il n'est pas nécessaire de stériliser le bocal pour cette recette, mais il doit être scrupuleusement propre).
Versez de l'eau non chlorée sur les morceaux de bette à carde. La plupart de l'eau du robinet municipale est chlorée et la chloration peut empêcher une fermentation réussie. Pour vous débarrasser du chlore, vous pouvez filtrer l'eau, ou simplement la laisser dehors pendant la nuit dans un récipient à large ouverture comme un pot - le chlore s'évapore dans les 12 à 24 heures.
Remplissez le bocal jusqu'en haut, puis vissez sans serrer le couvercle. Le couvercle gardera les morceaux de blettes immergés dans le liquide. Placer le bocal sur une petite assiette qui captera le trop-plein pouvant survenir pendant la fermentation. Laisser à température ambiante pendant 24 heures.
Retirez le couvercle et vérifiez les signes de fermentation. Vous pouvez voir des bulles sur le dessus, et la bette à carde devrait commencer à avoir une odeur légère et agréablement aigre (pensez à la choucroute très douce). S'il n'y a pas encore de signes de fermentation, replacez le couvercle et attendez encore 24 heures. Continuez à vérifier une fois par jour, en ajoutant de l'eau non chlorée si nécessaire pour garder le pot plein.
Remarque: Certains morceaux de blettes peuvent légèrement s'assombrir, en particulier ceux situés en haut du pot. Cela n'affecte pas leur saveur.
Après 1 à 4 jours, transférez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. La bette fermentée se conservera au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais se consomme mieux dans les 3 mois.
Balises de recette:
- bette à carde suisse
- casse-croûte
- américain
- été
