L'épinette
- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 20 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 562 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 55g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 562 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 44% |
| Gras saturés 12g | 59% |
| Cholestérol 202 mg | 67% |
| Sodium 1522mg | 66% |
| Glucides totaux 4g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 55g | |
| Calcium 54mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Épicée, sucrée et succulente, cette recette de porc rôti lentement est définitivement celle de votre collection de recettes. Une épaule de porc désossée est enduite d'un frottement d'épices à base de piments séchés, de cassonade et de gingembre, puis rôtie - initialement à une température très élevée pour dorer l'extérieur, puis finie à une température très basse pour briser les tissus conjonctifs maximiser la jutosité.
Ce qui le rend infaillible, c'est l'utilisation d'un thermomètre à sonde numérique, éliminant toutes les conjectures pour obtenir la bonne température. Insérez simplement la sonde dans la partie la plus profonde du rôti, réglez la température cible à 140 F, puis attendez le bip.
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Ingrédients
- 3 1/2 à 4 livres de rôti d'épaule de porc désossé (également appelé rôti de lame de Boston ou bout de Boston)
- Pour le Rub Spice:
- 1 cuillère à café de poivrons rouges broyés séchés
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher (pas de sel de mer ni de sel de table)
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Préchauffer le four à 500 F.
Mélanger tous les ingrédients des épices à frotter dans un petit bol pour former une pâte.
L'épinette
Enduisez-le partout sur le rôti. (Il se peut qu'il en reste, selon la taille de votre rôti.)
L'épinette
Placer l'épaule de porc assaisonnée dans une rôtissoire avec une grille et la transférer au four.
L'épinette
Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 250 F et cuire jusqu'à ce que le thermomètre de votre sonde indique 140 F, ce qui prendra encore 2 heures environ. L'extérieur du rôti sera d'une belle couleur brune.
L'épinette
Retirez le rôti du four, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes (pendant ce temps, la température continuera d'augmenter jusqu'à ce qu'il atteigne la température cible de 145 F).
L'épinette
Trancher et servir.
Conseils
- Parce que cette coupe de porc est désossée, vous n'avez pas à vous soucier de frapper des os avec le thermomètre, ce qui affectera la lecture de la température. Tant que vous insérez la pointe de la sonde au centre même du rôti, la technique est infaillible.Si vous pensez que vous devez faire cuire le porc à 160 F, l'USDA a changé sa température cible recommandée en 2011. Au lieu de 160 F, il est maintenant recommandé de faire cuire du porc à 145 F. Cette technique fonctionnera également pour un rôti plus petit. Vous devrez raccourcir la durée initiale de rôtissage à haute température. Pour un rôti de 3 livres, diminuez de 5 minutes, de 20 minutes à 15 minutes.
Balises de recette:
- Épaule de porc
- rôti d'épaule de porc
- dîner
- américain
