Luca Tettoni / Imagerie mondiale Robert Harding / Getty Images
- Total: 65 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 50 min
- Rendement: 4 bols (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1123 | Calories |
| 58g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 108g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 bols (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1123 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 58g | 75% |
| Gras saturés 15g | 77% |
| Cholestérol 314 mg | 105% |
| Sodium 1814mg | 79% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 108g | |
| Calcium 186 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un occidental connaissant d'abord la tinola au poulet l'appellerait une soupe. Et c'est. Mais, aux Philippines, il existe des soupes qui sont servies comme plat principal plutôt que comme entrée. La tinola au poulet en fait partie. Le poulet et les légumes sont consommés avec du riz tandis que le bouillon est siroté comme n'importe quelle soupe.
Poulet Tinola est une soupe épaisse avec trois ingrédients principaux: du poulet, de la papaye verte et des feuilles de piment (le plus souvent, les feuilles du piment à vol d'oiseau). La saveur principale vient du gingembre. Pour cuire la tinola, les morceaux de poulet sont dorés dans du gingembre sauté, de l'ail et des échalotes puis mijotés dans du bouillon. Des quartiers de papaye verte sont ajoutés au cours des 15 dernières minutes de cuisson. Les feuilles de piment, ajoutées une fois le feu éteint, complètent la soupe.
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1, 5 kilos)
- Bouton de deux pouces de gingembre
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 8 tasses de bouillon de poulet
- Patis sauce au poisson (au goût)
- 1 papaye verte de taille moyenne (ou 2 petites)
- Grande poignée de feuilles de piment
Étapes pour réussir
Hacher le poulet à travers l'os en 12 à 16 morceaux.
Peler le gingembre et la julienne.
Écraser les gousses d'ail et jeter les peaux.
Peler et émincer finement les échalotes.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une casserole à fond épais. Ajouter le gingembre, l'ail et les échalotes. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mou et très légèrement doré.
Augmentez le feu à moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Assaisonner avec environ une cuillère à soupe de sauce de poisson et poursuivre la cuisson. Le poulet expulsera le liquide à ce stade. Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce qu'il y ait très peu de liquide dans la casserole.
Versez le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le poulet pendant 40 à 45 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, préparez les légumes.
Divisez la papaye verte verticalement. Ramassez les graines avec une cuillère. Coupez la peau avec un petit couteau bien aiguisé. Coupez la chair de papaye verte en quartiers.
Séparez les feuilles de piment de toutes les tiges auxquelles elles pourraient être attachées. Jetez toutes les tiges.
Après que le poulet a mijoté pendant une demi-heure, goûtez le bouillon et ajoutez plus de sauce de poisson, si nécessaire. Ajouter les quartiers de papaye verte.
Augmentez le feu jusqu'à ce que le bouillon bouillonne à nouveau vigoureusement. Baisser le feu à doux, couvrir la casserole et continuer à mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les quartiers de papaye soient tendres. Goûtez le bouillon une fois de plus et ajustez les assaisonnements, si nécessaire.
Coupez le feu. Saupoudrer les feuilles de piment sur les quartiers de poulet et de papaye verte.
Couvrir la casserole et laisser cuire les feuilles de piment dans la chaleur résiduelle pendant cinq à 10 minutes selon leur taille. Ne soyez pas tenté d'ajouter les feuilles de piment pendant que la soupe mijote encore. Les feuilles de piment deviennent amères lorsqu'elles sont trop cuites, alors ne les faites cuire qu'à la chaleur résiduelle.
Balises de recette:
- soupe
- entrée
- asiatique
- dîner de famille
