Diana Rattray
Les betteraves, avec leur forte saveur terreuse, sont un légume-racine facile à cultiver et peuvent être cuites et congelées jusqu'à 8 mois.
Les betteraves rouges sont les plus courantes, mais vous trouverez probablement d'autres couleurs dans de nombreuses épiceries et marchés de producteurs. Outre les betteraves dorées jaune-orange, vous pouvez trouver des betteraves blanches ou des betteraves multicolores. La betterave Chioggia est une variété à rayures, un excellent choix pour les salades.
Sous les instructions, vous trouverez des conseils pour l'utilisation des betteraves vertes et quelques conseils de préparation et de cuisson supplémentaires.
Comment congeler les betteraves blanchies
- Coupez les légumes verts des betteraves, en laissant environ 1 à 2 pouces de tige. Couper les longues extrémités des racines, en laissant environ 1 à 2 pouces.Laver les betteraves entières et frotter avec une brosse à légumes.Remplir un grand bol de glace et d'eau; remplir une grande marmite d'eau; porter à ébullition.Si les betteraves sont toutes de taille similaire, les mettre toutes dans l'eau bouillante en même temps. Sinon, échelonnez-les en fonction de la taille. Les grosses betteraves mettent environ 1 heure à cuire, les betteraves moyennes environ 45 minutes et les petites betteraves environ 25 minutes. Lorsque les betteraves sont tendres, égouttez-les dans une passoire et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Lorsque les betteraves sont fraîches, coupez les tiges et les extrémités des racines et retirez les peaux. S'ils ne glissent pas facilement, utilisez un éplucheur à légumes, mais utilisez une touche légère. Le jus de betterave doit être facile à laver, mais vous voudrez peut-être porter des gants pour les étapes de préparation.Tailler les betteraves (environ 1/4 pouce d'épaisseur), les couper en quartiers ou en dés. Si vous le souhaitez, laissez de petites betteraves (1 pouce) entières, emballez-les dans des récipients de congélation ou des sacs de congélation robustes, étiquetez avec le nom et la date et congelez jusqu'à 8 mois.
Comment congeler des betteraves rôties
- Coupez les légumes verts des betteraves, en laissant environ 1 à 2 pouces de tige. Couper les longues extrémités des racines, en laissant environ 1 à 2 pouces.Laver les betteraves entières et frotter avec une brosse à légumes.Chauffer le four à 400 F (200 C / Gas 6).Ranger les betteraves dans une grande casserole à rôtir ou à rôtir. Ajouter environ 1 tasse d'eau, ou à une profondeur d'environ 1/2-inch. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium. Rôtir les betteraves pendant environ 45 minutes à une heure, selon la taille, ou jusqu'à tendreté. Si les tailles varient, enlevez les plus petites car elles deviennent tendres à la fourchette. Continuez avec les étapes 8 à 10 ci-dessus.
Conseils pour sélectionner et utiliser les betteraves
- Choisissez des betteraves fraîches avec leurs légumes verts attachés. Si vous n'allez pas les faire cuire dans un jour ou deux, retirez les légumes verts, en laissant quelques pouces des tiges attachées. Conservez-les en vrac au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.Si les légumes verts sont frais, ne les jetez pas! Faire sauter ou cuire à la vapeur les légumes verts comme les épinards et arroser d'un peu de vinaigre. Ou déchiquetez-les et ajoutez-les à une salade. Lorsque vous congelez des légumes dans des sacs de congélation, évacuez le plus d'air possible. Un scellant sous vide est un excellent investissement si vous faites beaucoup de congélation. Moins d'air dans les sacs signifie moins de risques de brûlure du congélateur et de perte de qualité.Si vous n'avez pas de système d'étanchéité sous vide, utilisez une paille pour extraire la plupart de l'air du sac du congélateur. Zip le sac, laissant une ouverture juste assez grande pour insérer une paille. Utilisez une paille pour aspirer le dernier air, puis retirez la paille et scellez rapidement le sac. Pour garder les betteraves rouge vif et réduire les "saignements", ajoutez une cuillère à soupe ou deux de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson. Utilisez un autocuiseur pour cuire les betteraves en moins de temps. Suivez les instructions de votre autocuiseur.
