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L'aneth est une herbe culinaire de la famille du céleri. Il a une saveur distinctive qui ressemble à un croisement entre le céleri et le fenouil. L'aneth, ou Anethum graveolens, est originaire d'Europe de l'Est et joue un grand rôle dans l'assaisonnement des aliments marinés à conserver et à conserver pour l'hiver. Les feuilles d'aneth et ses graines sont utilisées en cuisine. Bien que d'apparence délicate, l'aneth est en fait une plante assez résistante au froid.
L'aneth est une plante verticale à plusieurs branches avec des feuilles finement disséquées, certaines variétés plus que d'autres. Les fleurs larges et plates peuvent alourdir la plante et la faire se pencher. La plante entière est extrêmement parfumée. Les feuilles et les graines sont le plus souvent considérées comme des assaisonnements, mais les fleurs sont également comestibles.
- Feuilles: Multibranches à feuillage bleu-vert dentelé. "Aneth" se réfère au feuillage comme une herbe. Fleurs: Chartreuse arrondies, ombelles composées pouvant atteindre plus de 3 pouces de diamètre.
Zones de rusticité
Les plantes d'aneth sont cultivées comme des annuelles, elles n'ont donc pas de cote de zone de rusticité USDA. Par temps chaud, l'aneth peut se multiplier rapidement. Les zones plus fraîches peuvent probablement pousser de l'aneth tout au long de l'été, mais dans les zones 9 et au-dessus, la saison de croissance de l'aneth est souvent limitée. L'aneth peut également se semer facilement.
Exposition au soleil
Pour des plantes saines, plantez votre aneth en plein soleil.
Taille de la plante mature
La taille des plantes d'aneth dépend de la variété que vous cultivez. La plupart atteindront une hauteur comprise entre 18 et 40 pouces.
Période de floraison / jours avant la récolte
Vous pouvez récolter des feuilles à tout moment. L'aneth fleurit généralement environ 8 semaines après le semis. Une fois les fleurs développées, les plantes cessent de produire du feuillage et se concentrent sur le développement des graines. Vous pouvez prolonger votre saison d'aneth en le plantant successivement toutes les 2 à 4 semaines.
Comment récolter
Les feuilles peuvent être récoltées à tout moment. Ils peuvent être utilisés frais ou conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. L'aneth peut également être congelé ou séché, pour une utilisation ultérieure.
Les graines d'aneth doivent être récoltées lorsqu'elles commencent à brunir. Surveillez de près ou ils se disperseront d'eux-mêmes.
Comment utiliser
L'aneth est probablement mieux connu pour son utilisation dans les cornichons. Les graines sont presque toujours incluses dans les mélanges d'épices à mariner. Cependant, les feuilles, en particulier, peuvent être utilisées pour aromatiser toutes sortes d'aliments, comme les pommes de terre, le pain, le saumon et d'autres poissons, l'agneau et de nombreux légumes, comme les pois (soupe aux pois), les betteraves et les asperges.
Variétés à cultiver
- "Dukat" - Un standard qui est populaire pour ses feuilles abondantes. "Fernleaf" - Une variété naine (18 pouces) qui est agréable pour les conteneurs. Gagnant AAS. "Long Island Mammoth" - La variété la plus couramment cultivée commercialement. Bon pour les graines et les feuilles. "Mammouth" - Plante haute (36 pouces) avec de très belles feuilles finement coupées.
Conseils de croissance
- Sol: L'aneth n'est pas particulier quant au type de sol ou au pH du sol. Il a une racine pivotante, donc le sol compacté pourrait être un problème. Étant donné que l'aneth peut se semer, choisissez un endroit où il est autorisé à errer. Sinon, assurez-vous de récolter avant de semer. Plantation: Semez directement les graines sur l'heure de votre dernière date de gel prévue. Plantez environ 1/4 de pouce de profondeur. Vous aurez probablement besoin d'éclaircir vos plantes une fois qu'elles atteignent environ 6 à 8 pouces de haut. Vous pouvez toujours manger les éclaircies. L'espacement varie d'environ 6 à 8 pouces à 12 à 18 pouces.
L'aneth peut être commencé à l'intérieur, environ 4 à 6 semaines avant la plantation à l'extérieur. N'attendez pas trop longtemps pour transplanter, car l'aneth a une racine pivotante et sera malheureux dans un petit pot.
Pour continuer à produire de l'aneth tout l'été, vous pouvez planter successivement toutes les 2 à 4 semaines.
Cultiver de l'aneth dans les jardins fleuris et les conteneurs
Les variétés naines d'aneth poussent bien dans des conteneurs, bien qu'elles nécessitent un peu plus d'eau et d'engrais que si elles étaient cultivées dans le sol.
Le feuillage plumeux peut être assez ornemental, ce qui en fait un bon ajout aux parterres de fleurs, où il attirera les pollinisateurs et les papillons. Il se marie bien avec d'autres plantes, qu'il soit utilisé comme plante à feuillage ou pour une tache lumineuse. Assurez-vous simplement de contrôler l'auto-semis.
Prendre soin des plantes
Si votre sol de jardin est riche en matière organique, votre aneth ne devrait pas nécessiter d'engrais supplémentaire. Garder le sol légèrement maigre produira plus de plantes aromatiques.
Parce que l'aneth a une racine pivotante, il ne devrait nécessiter que de l'eau supplémentaire lors de sa première plantation et par temps chaud et sec.
L'aneth réagit bien au pincement de la pointe de croissance. Le pincement rendra la plante plus touffue, alors pincez et utilisez souvent votre aneth.
Ravageurs et problèmes
Ne vous inquiétez pas si vous voyez des chenilles manger votre aneth. C'est probablement la chenille du machaon noir. L'aneth est l'un de leurs plats préférés, avec les autres membres de la famille des carottes. Les chenilles ne resteront pas longtemps. Il suffit de planter quelques extras à partager.
L'aneth est pratiquement sans problème. En fait, il attire des insectes utiles. Les chrysopes et les mouches syrphes adultes se nourrissent du pollen et pondent leurs œufs à proximité. Leurs larves se nourrissent de pucerons.
