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Le cacao est un ingrédient familier, qu'il soit utilisé pour la cuisson ou pour faire du chocolat chaud, mais le cacao peut être un peu moins connu. Avec la popularité de manger des aliments entiers et naturels ainsi que des régimes végétaliens, cependant, nous entendons de plus en plus le mot à chaque saison qui passe. Il est facile de se tromper quant à la différence entre les deux puisque le cacao et le cacao ont en réalité beaucoup en commun, le plus important étant le chocolat.
Le cacao est la graine (en forme de haricot) à partir de laquelle le chocolat est fabriqué et le cacao est un ingrédient du chocolat. Le cacao sera considéré par l'industrie du chocolat et les botanistes comme le terme le plus précis ou le plus pertinent, tandis que quelqu'un dans l'industrie du chocolat peut vous dire que le cacao fait référence à tous les produits manufacturés de la plante (en particulier la poudre) ainsi qu'à la fève elle-même.. Fait intéressant, l'anglais semble être la seule langue à avoir cette énigme; toutes les autres langues ont un seul mot pour toutes les nombreuses formes des plantes.
Le mot cacao
Le nom botanique de l'arbre dont provient le chocolat est Theobroma Cacao . Le mot cacao vient du peuple olmèque qui habitait ce qui est maintenant le Mexique, et il est censé être la prononciation la plus proche du nom d'origine de la plante. L'histoire montre que le chocolat a ensuite changé de mains, des Olmèques aux Mayas, en passant par les Espagnols. Le mot cacao est le seul mot jamais utilisé dans aucune des langues hispaniques pour décrire ce que les anglophones considèrent comme le cacao. Il est en fait largement admis que le mot cacao trouve son origine dans une faute d'orthographe - une erreur qui n'a jamais été corrigée, et peut-être trouvée plus facile à prononcer - qui a réussi à dépasser la forme correcte.
Cacao contre cacao
Dans un sens, les deux mots signifient la même chose que «cacao» est l'adaptation anglaise du mot «cacao». Cependant, il existe également des distinctions importantes entre les deux. Alors que le cacao fait référence aux fèves de cacao qui n'ont pas été torréfiées, ce que l'on appelle le cacao est fait de fèves ont été torréfiées. Ainsi, à son tour, un produit qui est étiqueté cacao est la fève crue et est souvent emballé sous forme de chocolat végétalien qui a été traité de manière minimale sans aucun additif. Le cacao, quant à lui, est un produit de chocolat transformé, comme les barres de chocolat et la poudre.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Le retour du cacao
En raison en partie d'un intérêt croissant pour le régime alimentaire végétalien cru, le cacao est revenu sur la scène alimentaire. Récemment, les fabricants de produits alimentaires végétaliens crus ont adopté l'orthographe la plus authentique du mot pour tenter de distinguer leurs produits des produits qui utilisent des fèves de cacao torréfiées, telles que la poudre de cacao crue par rapport à la poudre de cacao. Mais assurez-vous de lire attentivement les ingrédients car les lignes peuvent parfois brouiller entre authenticité et marketing tendance.
De nombreuses recettes à base de cacao commencent avec des graines de cacao, des fèves de cacao séchées et fermentées qui sont broyées en morceaux ou de la poudre de cacao. Les éclats de cacao confits sont un régal savoureux, combinant le cacao avec du sucre, de l'eau, du sirop de maïs et du beurre, ou vous pouvez utiliser la poudre de cacao pour faire un smoothie, un shake au chocolat et une délicieuse barre de chocolat.
Qu'est-ce que le cacao cru, de toute façon?
