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Les noix de cajou sont en fait des graines qui adhèrent au bas de la pomme de cajou sur un cajou, originaire du Brésil. Lorsque vous achetez des noix de cajou, vous ne les trouverez que dans leur coquille - la coquille autour de la noix de cajou contient de l'urushiol, la même substance que l'on trouve dans le sumac vénéneux, et l'intérieur de la coquille contient une résine toxique. Par conséquent, l'écrou doit être retiré en toute sécurité avant l'emballage. Pour éviter que la résine n'entre en contact avec la noix de cajou, les producteurs cuisent à la vapeur l'écrou à haute température ou font bouillir dans l'huile pour ouvrir la coquille. Ce processus fait essentiellement cuire un peu la noix de cajou, donc bien que les noix de cajou puissent être étiquetées comme crues, elles ne sont jamais complètement crues en raison de cette procédure de décorticage. Ils ont cependant un goût plus cru que les noix de cajou grillées.
Sélection des noix de cajou
Les noix de cajou crues peuvent être difficiles à trouver, mais les noix de cajou grillées sont largement disponibles. Les noix de cajou grillées sont proposées salées et non salées, entières ou en morceaux. Vous trouverez également des rôtis à sec, ce qui signifie que les noix ont été cuites sans huile ajoutée. Si vous surveillez votre apport en matières grasses, choisissez des noix de cajou grillées à sec, car elles ont une teneur en matières grasses plus faible que toute autre noix.
Les noix de cajou sont offertes en vrac et en conteneurs préemballés. Lors de l'achat dans des bacs en vrac, assurez-vous que les noix de cajou sont couvertes et que le magasin a un bon chiffre d'affaires pour maintenir la fraîcheur. Vous trouverez des noix de cajou emballées dans une variété de contenants - sacs refermables et non refermables, pots en plastique et boîtes de papier d'aluminium. Lorsque vous achetez des noix de cajou emballées, choisissez des pots ou des boîtes emballés sous vide plutôt que des emballages en cellophane car ils resteront frais plus longtemps. Que ce soit en vrac ou emballé, vérifiez qu'il n'y a aucune trace d'humidité ou d'insectes. Regardez également pour voir que les noix de cajou ne sont pas ratatinées, car c'est le signe qu'elles ont dépassé leur apogée. Si possible, sentez les noix de cajou pour vous assurer qu'elles ne sont pas rances. Lorsque vous achetez des noix de cajou, vous pouvez également les voir décrites comme des «noix de cajou», ce qui est le même que la noix de cajou.
Conservation des noix de cajou
Les noix de cajou ont des niveaux élevés de deux choses: l'acide oléique et l'huile. L'acide oléique donne aux noix de cajou un avantage sur les autres noix en augmentant la durée de conservation; les noix de cajou durent plus longtemps que les amandes et les arachides, par exemple. La forte teneur en huile (comme pour toutes les noix), cependant, les rend périssables et elles peuvent devenir rances rapidement. Conservez les noix de cajou dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'autres odeurs alimentaires. À température ambiante, ils ne dureront pas longtemps, mais si vous les réfrigérez, ils peuvent durer jusqu'à six mois. Les noix de cajou peuvent également être conservées au congélateur jusqu'à un an.
Plus qu'une simple collation, les noix de cajou sont délicieuses ajoutées aux recettes et mélangées au beurre de noix.
