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Le soda est une boisson gazeuse qui peut être édulcorée et aromatisée avec n'importe quel nombre d'ingrédients. Ces boissons comprennent l'eau gazeuse relativement sans saveur, le soda club et l'eau tonique. La catégorie comprend également les bières au gingembre sucré et les sodas aux agrumes, les bières au gingembre épicées et les colas.
N'importe lequel de ces sodas peut être dégusté seul ou peut être utilisé pour préparer des boissons mélangées contenant ou non de l'alcool. La soude est un mélangeur essentiel à stocker dans n'importe quelle barre. C'est un ingrédient essentiel pour les boissons mélangées populaires comme le rhum et le coke, le gin et le tonique, Shirley Temple, ainsi que d'innombrables autres.
Comprendre la différence entre chaque style de soda est précieux. Cela est particulièrement vrai lorsque vous expérimentez de nouvelles boissons ou que vous recherchez un bon substitut. Tout comme les différentes marques d'alcool varient les unes des autres, chaque marque de soda offre également une expérience unique. Par exemple, vous pourriez constater qu'un soda au gingembre est plus sucré ou qu'un tonique est plus rafraîchissant que les autres.
La nouvelle scène du soda
Le marché des sodas d'aujourd'hui est plus vaste que jamais. Alors qu'elle était autrefois dominée par des géants de l'industrie comme Coke et Pepsi et toutes les marques que chaque entreprise possède, les petits producteurs se font un nom.
Ces petites marques artisanales offrent une variété de saveurs intéressantes. Des sodas à la lavande et à la rhubarbe de Dry Sparkling à la gamme colorée et fruitée de Jone Soda Co. D'autres sodas, tels que ceux de Fever-Tree et Q Drinks, sont spécialement conçus pour les boissons mélangées. Le soda d'aujourd'hui offre un tout nouveau monde de possibilités.
De plus, alors que les produits Coke et Pepsi continuent à sucrer leurs sodas avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et leurs sodas diététiques avec des choses comme l'aspartame (Nutrasweet), les plus petites marques ont tendance à utiliser du vrai sucre. Le gros avantage est que les sodas à base de vrais sucres ne sont pas aussi sucrés ou sirupeux que ceux à base de HFCS. Cela les rend plus rafraîchissants et, sans doute, plus sains.
Au-delà de cela, les sodas fabriqués ont tendance à être aromatisés avec des ingrédients naturels. Lorsqu'elles sont combinées avec une teneur en sucre plus faible, les saveurs brillent vraiment. L'une des plus grandes différences peut être observée dans le cola. Si vous n'avez pas goûté à un vrai cola, essayez-le. C'est un monde de différence avec le Coca-Cola et le Pepsi auxquels vous pouvez être habitué.
Types de base de soda
Bien qu'il existe de nombreuses saveurs différentes de soda, il existe certains styles que nous connaissons et sur lesquels nous nous appuyons. Cela est particulièrement vrai pour les boissons mélangées, où nous classons généralement le soda en sept catégories: eau gazeuse, soda club, eau tonique, soda au gingembre, bière au gingembre, soda citron-lime, cola et bière de racine.
Ce sont les sodas les plus populaires utilisés dans le bar. En général, tous les sodas clairs - eau gazeuse, soda club, soda au gingembre - peuvent être utilisés comme substituts les uns aux autres. Dans certains cas, même le tonique peut être un substitut si vous voulez que votre boisson soit un peu plus sèche. Vous pouvez également ajouter une touche de soda pour égayer toutes les boules fruitées comme un codeur de cap, une brise de mer et Pearl Harbor.
Lorsque vous choisissez des sodas pour des boissons mélangées, il est important de se rappeler que votre boisson ne sera aussi bonne que votre soda. Après tout, dans la plupart des recettes, le soda constitue souvent la majeure partie de la boisson. C'est pourquoi il est préférable de choisir des sodas que vous ne voudriez pas boire directement.
Eau gazifiée
L'eau de soude est le fondement de la plupart des autres sodas et est de la soude dans sa forme la plus pure. Il s'agit simplement d'eau gazéifiée. Il porte de nombreux noms, y compris l'eau gazeuse, l'eau minérale et le seltzer. Certains d'entre eux ont des notes de saveur, le plus souvent des saveurs de fruits légers, mais l'eau gazeuse traditionnelle n'est ni aromatisée ni sucrée.
De l'eau gazeuse en bouteille est disponible, mais la boisson gazeuse la plus fraîche provient d'un siphon à soda à l'ancienne ou de l'un des fabricants de soda modernes. Typiquement, l'eau gazéifiée maison a plus de carbonatation que la variété en bouteille, de sorte qu'ils créent une soude très pure et effervescente qui retient les bulles plus longtemps.
Pour obtenir tout autre type de soda, l'eau gazeuse nature est généralement mélangée à un sirop aromatisé. Vous pouvez aussi le faire à la maison. Utilisez simplement n'importe quel sirop simple aromatisé et complétez-le avec de l'eau gazeuse et vous aurez une boisson à la fontaine à l'ancienne.
Club Soda
Le soda et l'eau gazeuse sont presque identiques. Parfois, le soda club est juste un autre nom pour l'eau gazeuse. Les deux sont échangés dans des boissons tout le temps.
Le soda club contient souvent des additifs tels que du sel et des arômes légers. Certains sodas club contiennent également un édulcorant léger.
Le soda club est utilisé le plus souvent dans les boissons mélangées. Il offre une effervescence légère et sa saveur neutre se mélange très bien avec tout autre ingrédient avec lequel vous souhaitez le mélanger. Les sodas club en bouteille sont un incontournable pour tout bar bien approvisionné.
Les boissons comme le John Collins, Tom Collins et la vodka Collins ont des recettes qui utilisent de l'eau gazeuse et du soda club. La décision entre laquelle utiliser est généralement une question de goût personnel. Les autres boissons populaires qui incluent le soda club sont le Smith & Kearns, le sling de Singapour et le spritzer au vin.
L'eau tonique
Le tonique est une eau gazéifiée au goût amer qui remonte à 1858. Sa saveur principale provient de la quinine, un composé amer présent dans l'écorce du quinquina d'Amérique du Sud. Il était à l'origine utilisé à des fins médicinales. La quantité de quinine dans les toniques disponibles sur le marché américain est souvent inférieure à celle vendue ailleurs dans le monde.
Le gin and tonic est probablement la boisson la plus connue qui utilise de l'eau tonique. Tout a commencé avec des expatriés britanniques en Inde qui utilisaient la combinaison de gin's botanicals et de tonic's quinine pour prévenir le paludisme.
Schweppes a été produite pour la première fois dans les années 1870 et est l'une des eaux toniques les plus populaires. Canada Dry est une autre marque facilement disponible. Aujourd'hui, de nombreuses eaux toniques artisanales sont disponibles et peuvent être associées à des gins de qualité supérieure ou à d'autres liqueurs pour créer certaines des meilleures boissons mélangées que vous goûterez.
Q Tonic et Fever-Tree sont deux de ces nouvelles marques qui méritent d'être dégustées. Fever-Tree propose même quelques toniques différents et les deux ont des gammes complètes de sodas qui entrent dans chacune de ces autres catégories.
L'eau tonique a un profil de saveur sec et amer. En règle générale, il n'est que légèrement sucré, parfois avec du HFCS. Bien qu'il soit idéal pour les boissons mélangées, il est également agréable à lui seul. Ajoutez un peu de jus de citron vert dans un verre de tonique et vous aurez une excellente boisson pour le dîner. Il rafraîchit le palais et ne submergera ni n'altérera le goût de votre nourriture.
Soda au gingembre
Le gingembre est une autre eau gazeuse légèrement aromatisée. Il contient du gingembre, du sucre et les ingrédients «secrets» de chaque marque.
Il existe deux types de soda au gingembre: doré et sec. Les bières au gingembre doré telles que Blenheim, Vernors et Red Rock sont plus foncées, plus douces et plus fortes que les variétés sèches et étaient populaires avant la prohibition. Les bières de gingembre sec sont plus populaires aujourd'hui, principalement parce qu'elles ont une saveur plus légère et sont plus polyvalentes lors du mélange.
Canada Dry et Schweppes sont deux marques courantes de soda au gingembre sec. C'est également une saveur populaire pour de nombreuses entreprises de soda artisanal. Vous pouvez même faire du soda au gingembre à la maison avec un sirop de gingembre. Les bières de gingembre "dures" sont également populaires et beaucoup ont une teneur en alcool similaire à la bière ou au cidre dur.
Le soda au gingembre est un soda polyvalent et un autre essentiel pour un bar bien approvisionné. Il est utilisé assez souvent pour les boissons hautes et rafraîchissantes en raison de son piquant sucré qui se marie bien avec tant de spiritueux et de saveurs. De grands exemples sont des classiques comme le whisky highball, le gin buck et le temple Shirley, plus innocent.
Bière de gingembre
La bière au gingembre est la version la plus robuste de la bière au gingembre. Il a souvent moins de carbonatation que les autres sodas et est généralement composé d'une combinaison de gingembre, de citron et de sucre. Là où le soda au gingembre est sucré, la bière au gingembre est épicée et certaines marques sont plus épicées que d'autres. Malgré son nom, la plupart des bières au gingembre ne contiennent pas d'alcool, bien que des bières au gingembre "dures" soient disponibles.
Un nouveau coup de projecteur a été mis sur la bière au gingembre dans le bar grâce à un regain d'intérêt pour deux boissons très appréciées. C'est l'ingrédient clé à la fois pour l'obscurité et la tempête et pour la mule de Moscou. Si vous avez servi avec du soda au gingembre, ce n'est pas la vraie recette. Ces deux boissons sont meilleures avec la touche épicée d'une bonne bière au gingembre.
La Jamaïque est bien connue pour produire de la bière au gingembre, bien qu'il existe de nombreuses grandes bières au gingembre dans le monde. Certains des meilleurs peuvent être trouvés sur les marchés de spécialités ou d'aliments naturels. Fever-Tree, Fentimans et Q Drinks sont trois marques premium qui valent le détour et chacune a été conçue avec des cocktails à l'esprit. Vous pouvez également faire votre propre bière au gingembre.
Soda aux agrumes
Les sodas aux agrumes sont une large catégorie. Il comprend des sodas citron-lime populaires, du soda au pamplemousse et des sodas orange ou citron vert. Ils varient considérablement dans le profil de saveur et la douceur d'une marque à l'autre.
Vous rencontrerez plus de quelques boissons mélangées qui utilisent du soda citron-lime. Cela comprend des boissons populaires comme la limonade de Lynchburg et Seven & Seven. C'est un soda très polyvalent qui offre une légère saveur d'agrumes avec une touche de douceur, donc il se marie bien avec presque tout.
Sprite, 7-Up et Sierra Mist sont les marques commerciales les plus courantes. Beaucoup de sociétés de soda artisanal produisent également un excellent soda aux agrumes.
Bien que Mountain Dew soit un soda très populaire et techniquement un soda aux agrumes, il n'est pas souvent utilisé dans les boissons mélangées. C'est probablement parce que ce soda à base de chaux peut être accablant et il est très doux. Il n'est vraiment utile que lorsqu'il est mélangé à des ingrédients tout aussi savoureux, tels que le rhum épicé et le jus d'orange trouvés dans la recette du gombo.
Le soda au pamplemousse n'est pas aussi commun, mais il est essentiel dans quelques boissons populaires, y compris le Paloma. Pour cela, Squirt est une bonne option, bien que beaucoup de gens préfèrent Jarritos. Q Drinks fait également un pamplemousse fantastique.
Cola
Le cola que vous connaissez de Coke, Pepsi et RC est entièrement différent du cola traditionnel. À l'origine un tonique médicinal, l'ingrédient principal du vrai cola est la noix de kola. Ce n'est certainement pas aussi sucré que les marques qui ont rendu le cola célèbre. Il a tendance à avoir un profil amer.
Le cola est un soda qui devrait être dans chaque bar. Cependant, vous voudrez peut-être vous éloigner des grandes marques. Le sirop épais et les arômes artificiels peuvent couvrir le reste de la boisson et la dominer vraiment. De plus, l'édulcorant supplémentaire vous fera boire plus. Cela signifie que vous pouvez facilement avoir un rhum et un Coca de trop et être bu avant de le savoir.
Au lieu de cela, recherchez des colas des plus petites marques. Vous serez surpris de voir à quel point vos boissons mélangées sont plus équilibrées et que votre whisky et votre cola sont réellement rafraîchissants. Après des années de colas artificiel, le profil de saveur peut prendre un certain temps pour s'y habituer, mais ça vaut le coup.
Le cola est utilisé dans toutes sortes de boissons mélangées et est souvent associé à du whisky ou du rhum. Vous le trouverez également dans des recettes comme le bouledogue du Colorado et le thé glacé de Long Island.
Biere de Racine
La bière de racine est faite à partir de la racine de l'arbre de sassafras ou de la vigne de salsepareille. D'autres épices comme la cannelle et les herbes, comme le wintergreen, peuvent également être ajoutées à la recette. Il est sombre, doux et a une saveur unique. Comme la bière, elle obtient une belle tête mousseuse lorsqu'elle est versée, vous devez donc être prudent lorsque vous la versez.
De nombreuses bières à la racine d'aujourd'hui utilisent des arômes artificiels dans du sirop, tandis que les producteurs artisanaux la fabriquent souvent en utilisant des ingrédients naturels et des méthodes traditionnelles. La bière de racine et sa contrepartie, la salsepareille, seront une expérience gustative différente d'une marque à l'autre.
Les marques populaires incluent A&W, Barq's. Papa et Mug. Certains des grands producteurs d'artisanat incluent Boylan, IBC, Maine Root, Specher et Virgil's, bien qu'il y en ait beaucoup plus. Si vous voyez une bouteille de bière de racine qui est nouvelle pour vous, essayez-la, car il y en a d'incroyables. Bien que la plupart des bières à racine soient aujourd'hui non alcoolisées, certaines contiennent de l'alcool et elles sont généralement appelées bières à racine "dure".
La boisson la plus célèbre de Root Beer est la préférée des fontaines à soda, le flotteur emblématique de la bière de racine. C'est aussi un excellent mélangeur pour les cocktails et a tendance à bien fonctionner avec le whisky, comme dans le cocktail de coq. La bière de racine est également très savoureuse lorsqu'elle est réchauffée et peut être utilisée dans des boissons chaudes telles que l'épice chaud Cheribundi.
Pistolets à soda et bouteilles de soda
Il existe également de nombreux sodas en bouteille qui sont pratiques pour le barman à la maison, le voyageur ou ceux qui veulent offrir un soda. Certains bars stockent les sodas en bouteille (généralement les marques premium si le soda est déjà dans le pistolet). Avec ceux-ci, il est habituel pour le barman de compléter la boisson avec un peu de soda et de placer la bouteille à côté de la serviette pour permettre au buveur d'en ajouter plus à son goût.
Les petites bouteilles sont meilleures
Sauf si vous organisez une fête ou prévoyez d'utiliser beaucoup de soda à la fois, il est préférable de stocker votre bar à la maison avec les plus petites bouteilles disponibles. La majorité de la carbonatation est perdue lors de la première fissuration du joint. Un scotch et un soda ou un whisky pétillant avec du soda d'un jour seront faibles, plats et indésirables. Avec les petites bouteilles, vous pouvez généralement verser une grande ou deux boissons courtes et chacune sera super fraîche.
Avec le club soda et tonic, en particulier, assurez-vous d'ouvrir ces bouteilles lentement. Casser le joint et laisser passer le premier air avant de l'ouvrir complètement. Ces sodas sont réputés pour pétiller et déborderont immédiatement, même si vous n'avez pas secoué la bouteille.
