Guinness Jelly. Sean Timberlake
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 46 portions (6 demi-pintes)
La gelée de vin est assez courante. Les raisins sont, après tout, des fruits, et le vin peut donc être transformé en une gelée agréablement fruitée, avec une pointe adulte. La bière peut également être transformée en gelée, aussi inhabituel que cela puisse paraître. La Guinness lui convient particulièrement bien, car elle a de riches notes de cacao et de mélasse qui jouent bien avec la douceur d'une gelée.
Bien que la bière soit légèrement acide, elle n'est pas suffisamment acide pour la mise en conserve du bain-marie. La Guinness se montre à un pH d'environ 5, 5, de sorte que le vinaigre, dans ce cas, est nécessaire pour amener l'acidité à des niveaux sûrs, ainsi que pour préparer la pectine. Il ajoute également de la luminosité et de l'équilibre, sans interférer avec la saveur de Guinness.
La gelée est un condiment complexe, aux riches notes de stout Guinness, dont un bord légèrement amer qui joue contre la douceur. Ce n'est probablement pas une gelée que vous allez étaler sur du pain grillé, et certainement pas avec du beurre d'arachide. Cependant, il fait un complément fascinant aux fromages plus forts, comme le Parmigiano-Reggiano, ou même les fromages bleus affirmés. Il peut également être utilisé comme glaçage sur des viandes rôties, comme le jambon, ou comme composant d'une sauce barbecue pour apporter une profondeur de saveur.
Ingrédients
- 3 bouteilles (12 onces) de Guinness
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 1/2 tasses de sucre
- 1 paquet de pectine Sure-Jell faible en sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez votre marmite à bain-marie et ayez 6 pots de demi-pinte propres à portée de main.
Versez la bière dans une grande marmite; il moussera considérablement.
Ajoutez le vinaigre. Mettez à feu vif.
Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de sucre avec le sachet de pectine et fouetter pour bien mélanger.
Ajouter le mélange sucre-pectine à la bière et fouetter pour dissoudre. Portez la bière à ébullition.
Ajouter le sucre restant et remettre à ébullition.
Lorsque le mélange revient à ébullition, faites cuire 1 minute, puis retirez du feu. Éliminez toute mousse ou écume de la surface.
Versez la gelée dans des bocaux, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Passez une spatule ou une baguette propre autour de la périphérie de l'intérieur des bocaux pour libérer l'air emprisonné. Essuyez les jantes avec une serviette en papier humide.
Appliquez les couvercles et les anneaux et passez au bain-marie pendant 10 minutes.
Balises de recette:
- gelée
- américain
- jour de la Saint-Patrick
- condiment
