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Helba (parfois orthographié halba ) est le mot arabe marocain pour fenugrec ( Trigonella foenum-graecum) . Les feuilles de fenugrec peuvent être utilisées comme herbe tandis que les graines aromatiques et amères sont utilisées entières ou moulues comme épice. Les germes peuvent également être consommés. Le fenugrec est utilisé depuis longtemps pour ses propriétés médicinales en médecine traditionnelle.
Fenugrec dans la cuisine marocaine
Dans la cuisine marocaine, ce sont les graines de fenugrec entières qui sont principalement utilisées comme épice. Ces graines dorées et parfumées apparaissent le plus célèbre comme ingrédient clé dans le plat marocain au poulet et aux lentilles de Rfissa. En raison de la capacité du fenugrec à favoriser la lactation, ce plat particulier est traditionnellement préparé pour les nouvelles mères plusieurs jours après l'accouchement. Vous le trouverez également servi à d'autres moments, comme repas de famille ou dîner d'entreprise, car c'est un aliment réconfortant marocain très apprécié.
Plus rarement, le les graines sont également utilisées dans certaines cuisines berbères, comme le tajine de pois et le fenugrec. Helba est un ingrédient dans un certain nombre d'autres cuisines, notamment indienne, pakistanaise, égyptienne, chinoise, grecque, turque et du Moyen-Orient. Les gens en Occident sont peut-être plus familiers avec son utilisation dans les currys et les chutneys.
À quoi ressemble le goût du fenugrec?
Le fenugrec confère aux plats une saveur douce, légèrement noisette, semblable au sirop d'érable. En revanche, vous trouverez une note amère lorsque vous mordez dans des feuilles ou des graines de fenugrec crues. La cuisson élimine généralement l'amertume des feuilles, mais les graines entières ont tendance à conserver une qualité amère même si elles sont cuites pendant une longue période.
Pour réduire la note amère des graines et adoucir leur texture, un trempage d'une nuit dans l'eau peut être très utile. Une autre option consiste à attacher les graines de fenugrec dans une étamine lors de leur ajout à un plat, ce qui permet à la saveur sucrée des graines de pénétrer la sauce ou le ragoût mais facilite la récupération des graines afin qu'elles puissent être jetées ou servies sur le côté.
Utilisations médicinales du fenugrec
En médecine traditionnelle, le fenugrec est utilisé depuis longtemps comme remède et comme complément. Il a été démontré qu'il augmente les contractions utérines pendant le travail, augmente la production de lait chez les femmes allaitantes, aide à soulager les symptômes de la ménopause, améliore la tolérance au glucose chez les patients diabétiques, réduit le taux de cholestérol, améliore la libido, réduit les symptômes de la fièvre et de la grippe, améliore les problèmes de peau et apaise les troubles digestifs, y compris brûlures d'estomac, inflammation gastrique et reflux. Il est également présenté comme un stimulant de l'appétit et peut donc être utilisé pour aider à prendre du poids.
Odeur du fenugrec
Les graines de fenugrec ont un parfum doux et piquant qui peut imprégner une pièce dès qu'elles sont exposées à l'air ou au pot. Après la cuisson, l'odeur sucrée peut persister dans votre maison pendant une journée complète ou plus. Malheureusement, certains trouvent que le fenugrec peut également persister, de la même manière, que certaines personnes ont tendance à transpirer le parfum de l'ail.
Heureusement, l'odeur de fenugrec n'est pas offensante pour la plupart des gens, mais, néanmoins, l'odeur de sirop d'érable peut être assez perceptible et gênante. Si cela vous arrive, une douche supplémentaire et des changements de vêtements fréquents peuvent être utiles jusqu'à ce que le fenugrec soit hors de votre système.
