Lynn Livanos Athan
- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 20 min
- Rendement: 8 portions
La soupe de Pâques Mayiritsa , μαγειρίτσα en grec (prononcé mah-yee-REET-sah), n'est traditionnellement consommée qu'une fois par an pour rompre le jeûne du Grand Carême.
Le repas de Pâques principal (le dimanche de Pâques) a généralement été une occasion d'abattre un agneau ou une chèvre, et cette soupe a été conçue pour utiliser les restes afin que rien ne soit gaspillé.
Cette soupe est préparée le samedi saint et consommée après les services religieux de minuit. La soupe est mise à feu doux pour cuisiner avant de partir pour l'église et mangée à son retour à la maison.
Ingrédients
- Pour la soupe:
- 2 livres d'agneau ou d'abats d'enfant (foie, cœur, poumons et autres organes)
- Intestins de 2 agneaux (ou enfants)
- Dash sel de mer grossier (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 2 citrons)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon (finement haché)
- 5 à 6 oignons verts (finement hachés)
- 2 à 3 cuillères à soupe arrondies d'aneth frais (haché finement)
- Dash sel de mer (ou au goût)
- Dash de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 10 tasses d'eau
- Laitue romaine 2 têtes (bien lavée et hachée finement)
- 2 cuillères à soupe de riz à grain court (bien rincé)
- Pour l'Avololemono (sauce œuf-citron):
- 3 gros œufs (séparés, température ambiante)
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 2 citrons)
- 1 cuillère à soupe d'eau
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette soupe de Pâques est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la soupe
Laver les organes et réserver pour égoutter. Couper les intestins sur la longueur avec des ciseaux et bien nettoyer sous l'eau courante. Frottez-les avec du gros sel de mer et le jus de citron, puis nettoyez à nouveau sous l'eau courante.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajouter les organes. Faire bouillir environ 3 minutes, puis ajouter les intestins et faire bouillir encore 5 minutes. Égoutter et hacher en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande marmite à fond épais. Faire revenir l'oignon et l'oignon vert pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée (quelques minutes).
Ajouter l'aneth, le sel, le poivre et 10 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition lente et cuire 1 heure et 30 minutes.
Ajouter la laitue hachée dans une grande casserole d'eau bouillante séparée et faire bouillir pendant 5 minutes. Transférer dans une passoire pour égoutter. Une fois que la soupe a bouilli lentement pendant 40 minutes, incorporer la laitue.
Incorporer le riz 10 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez la soupe du feu.
Faire la sauce Avgolemono
Battre les blancs d'oeufs en mousse. Continuez à battre et ajoutez les jaunes d'oeufs, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau et plusieurs louches de bouillon de soupe. La clé est de battre en continu pour que les œufs ne se bousculent pas.
Ajouter le mélange à la soupe, remuer et couvrir la casserole avec une serviette. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Balises de recette:
- soupe
- dîner
- grec
- Pâques
