L'épicéa / Lindsay Kreighbaum
Le bifteck de longe supérieur désossé pourrait bien être le steak le plus célèbre, mais pas de ce nom. Nous le voyons plus communément étiqueté comme un steak ou une bande de New York, et c'est l'un des steaks les plus populaires dans les restaurants et les épiceries. Comme son nom l'indique, le bifteck de longe supérieur provient de la partie supérieure de la coupe primitive de longe courte, qui va de la dernière côte de la vache au sommet de l'os de la jambe. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que les coupes de filet, le bifteck de longe supérieur peut être une excellente combinaison de la saveur d'un steak de faux-filet et de la tendreté d'un filet mignon. Il s'agit d'une coupe de viande polyvalente, mais elle est meilleure lorsqu'elle est cuite rapidement à feu vif.
Qu'est-ce que le steak de longe désossé?
Le bifteck de longe supérieur est similaire au bifteck de surlonge, mais sans les os et le filet. C'est une partie de la vache où le muscle fait très peu de travail, donc la viande est belle et tendre. Généralement, cette coupe sera moins chère que le bifteck de surlonge supérieur, mais vous devriez faire une comparaison du coût par livre pour éviter d'être surchargé; si le prix par livre est le même ou proche de celui du surlonge, vous feriez mieux d'aller avec le bifteck de surlonge.
Comment faire cuire un steak de longe désossé
En raison de l'équilibre de la tendreté et de la saveur, ce steak peut être cuit pratiquement comme vous le souhaitez, tant qu'il est chaud et rapide. Excellent grillé, ce steak est également parfait dans une poêle en fonte très chaude. Dans les deux cas, retirez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance; salez bien mais assaisonnez légèrement car une bonne version de ce steak a besoin de très peu d'aide en matière de saveur. Préchauffer le gril ou la poêle à feu très vif, ajouter le steak et cuire quelques minutes à côté (4 à 6 minutes au total pour une cuisson moyenne).
À quoi ressemble le goût de steak de longe désossé?
Un steak de longe désossé a une belle saveur de boeuf et une texture agréable. Il est important de noter, cependant, qu'en fonction du grade, de la source et de la quantité de persillage de la longe supérieure, un steak de longe peut être merveilleux ou très médiocre. La bande de New York peut être un "steak entre les deux", alors recherchez un nombre élevé de fines lignes de graisse à l'intérieur de la portion de viande (des taches blanches à travers la viande du steak lui-même); c'est la graisse qui donne au steak une meilleure saveur.
Recettes de steak de longe désossé
Si vous avez ramené à la maison un morceau de viande joliment marbré, il n'y a pas grand-chose à faire en ce qui concerne la préparation et la cuisson: un peu d'assaisonnement, un allumage rapide du gril et peut-être une petite garniture savoureuse pour le terminer. de.
Où acheter Bon eless Top Loin Steak
Il ne devrait pas être difficile de trouver un bifteck de longe supérieur désossé dans votre supermarché ou boucher, mais cette coupe de viande peut être étiquetée sous une variété de noms. En plus de la bande ou du steak de New York, la longe supérieure peut également être appelée steak d'ambassadeur, steak de club désossé, steak de style hôtel, steak de Kansas City, steak de longe, steak veiné et Chateaubriand (par certains bouchers américains).
Comment conserver le steak de longe désossé
Nutrition et bienfaits du bifteck de longe supérieur désossé
Un steak de contre-filet est un bon choix si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, car il contient environ 23 grammes de protéines dans une portion de 4 onces. Les matières grasses et les calories varient en fonction de la quantité de persillage, mais à titre indicatif, une portion peut contenir 260 calories, 18 grammes de matières grasses et 65 milligrammes de cholestérol.
Qu'est-ce que la longe courte de boeuf?
