Qu'est-ce qu'un four hollandais?

L'épinette

Un four hollandais est une marmite lourde avec un couvercle hermétique qui est bon pour la braisage. Les fours hollandais sont également excellents pour faire des soupes et des ragoûts. Son poids et son poids signifient que vous n'utiliserez probablement pas un four hollandais tous les jours, mais c'est un excellent outil pour la cuisson lente.

Si vous êtes intéressé à acheter un four hollandais, il y a quelques facteurs à considérer.

Utilise un four hollandais

Un four hollandais peut être utilisé sur la cuisinière ou dans le four, et ils sont généralement en fonte. Les fours hollandais en fonte doivent être assaisonnés avant utilisation, comme les autres ustensiles de cuisine en fonte. Parce qu'ils peuvent résister à une chaleur extrêmement élevée, les fours hollandais en fonte peuvent également être utilisés pour la friture.

L'épicéa mange / Melissa Ling.

Les ustensiles de cuisine en fonte ont la réputation d'être difficiles à nettoyer (bien qu'ils soient en fait assez faciles à nettoyer). Ce n'est pas seulement le nettoyage, mais l'entretien général. S'ils ne sont pas entretenus correctement, les casseroles en fonte peuvent rouiller et devenir inutilisables. Certains fours hollandais ont un revêtement émaillé sur la fonte, ce qui les rend plus faciles à nettoyer que la fonte ordinaire, et il n'y a pas de souci de rouille.

Prendre soin des ustensiles de cuisine en fonte de la bonne façon

En revanche, l'émail peut se fissurer ou s'écailler. Et puisque l'émail à l'intérieur est généralement blanc, une fois qu'il se décolore, il peut être presque impossible de le remettre dans son état blanc immaculé.

Cependant, cela n'affecte pas la capacité de cuisiner et n'est en aucun cas dangereux.

Braiser de la viande au four hollandais

Notez que la fonte est un mauvais conducteur de chaleur, il faut donc beaucoup de temps pour chauffer, mais elle conserve cette chaleur pendant longtemps. C'est ce qui rend les fours hollandais idéaux pour braiser la viande.

Une fois que le liquide a doucement mijoté, il nécessite très peu d'énergie pour maintenir cette température. Cela signifie que vous pouvez garder le four à une température relativement modérée (ou même l'éteindre, surtout vers la fin du temps de cuisson), et les aliments à l'intérieur continueront à cuire.

De plus, avoir un couvercle épais signifie que vous ne perdez pas de liquide à l'évaporation, et la vapeur générée à l'intérieur du pot y reste, continuant à baigner votre rôti dans le genre de chaleur humide douce dont il a besoin pour devenir tendre et succulent.

Dutch Oven Safety

Bien sûr, les fours hollandais sont des bêtes lourdes - surtout lorsqu'ils sont pleins. Cela peut rendre difficile son entrée et sa sortie du four, car (selon la hauteur de votre four), vous devrez peut-être vous pencher assez loin pour l'atteindre. Combinez cela avec le fait qu'il fera extrêmement chaud lorsque vous le sortez du four, vous avez un problème de sécurité potentiel si vous avez des problèmes avec le haut du corps ou le dos.

En revanche, ils sont pratiquement indestructibles. Il y a même des fours hollandais conçus pour le camping, avec des jambes pour les élever au-dessus des braises de votre feu de camp, et une poignée en acier qui fonctionne bien pour l'accrocher au-dessus d'un feu.