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Les poulets ne sont pas originaires d'Amérique latine. Ils sont importés d'Europe bien qu'il y ait un débat sur la possibilité de poulets venant de l'Amérique du Sud en provenance de Polynésie.
De nos jours, l'Amérique latine est assez bien connue pour certains plats de poulet populaires, tels que l'arroz con pollo et le Pollo a la Brasa de style péruvien. Le poulet rôti péruvien est populaire pour une raison. Il est populaire en raison de la combinaison unique d'épices utilisées qui donne à la viande un peu de saveur supplémentaire. Le plat a un fond intéressant. Il a été rendu célèbre par quelques expatriés suisses dans les années 1950 dans leur restaurant La Granja Azul. Ils ont conçu et breveté la broche mécanique qui fait rôtir plusieurs poulets simultanément (el rotombo). Le restaurant est toujours populaire après des décennies. Voilà comment vous savez qu'ils l'ont bien fait.
Le mot en espagnol pour la poule est gallina , et gallo est le mot pour un coq.
Cependant, lorsque vous parlez de viande de poulet (comme pour manger), vous utilisez généralement le mot pollo . Mais quelques recettes utilisent encore les mots gallina ou gallo comme le plat, sancocho de gallina, qui est une soupe de poule. Autrefois, les gens faisaient la distinction entre les saveurs et les utilisations culinaires des poules par rapport aux coqs.
Mais ce n'est que la pointe de l'iceberg. Continuez à découvrir une liste de recettes pour découvrir des façons sud-américaines plus intéressantes de préparer et d'apprécier le poulet.
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Poulet au cumin et à la lime (Pollo à la plancha)
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Cette délicieuse recette de poulet au cumin et à la lime appelle la poitrine de poulet. La poitrine est grillée, mais pas avant d'être saumurée pour la première fois dans de l'eau salée. Le poulet est ensuite mariné dans du jus de citron vert et assaisonné avec du cumin, du sel et du poivre.
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Poulet mijoté péruvien à la sauce à la coriandre (Seco de Pollo)
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Le poulet mijoté péruvien à la sauce à la coriandre (seco de poll) n'est pas une recette compliquée. C'est du poulet cuit mélangé à des pois, des carottes et des pommes de terre, cuit ensemble dans une délicieuse sauce coriandre. Cette spécialité péruvienne peut être modifiée pour remplacer le poulet par du bœuf ( Seco de Res ), de l'agneau (Seco de Cordero ) et du canard ( Seco de Pato ).
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Poulet vert au riz (Arroz con Pollo Verde)
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Le poulet vert au riz (arroz con pollo verde) est populaire en Espagne, à Cuba, à Porto Rico et dans toute l'Amérique latine. Différentes versions de ce plat sont assaisonnées de curcuma (un substitut latino-américain au safran), ce qui donne au riz une couleur jaune. Ce plat populaire de style péruvien est cependant vert (vert) et tire sa couleur de beaucoup de coriandre. L'autre différence dans ce plat est que le bouillon est parfumé à la bière.
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Poulet aux oignons et câpres (Pollo en Escabeche)
The Spruce Eats, 2017.
Ce poulet aux oignons et câpres (pollo en escabeche) est venu d'Espagne en Amérique du Sud. L'escabèche est un plat dans lequel la viande et les légumes sont cuits dans une sauce au vinaigre acide.
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Riz frit au poulet avec gombo (Frango con Quiabo e Angu)
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Ce riz frit au poulet avec du gombo (frango con quiabo e angu) nécessite que le gombo frais soit sauté entier. Vous pouvez l'expérimenter en ajoutant divers légumes, du poulet ou même des saucisses.
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Poulet à la crème épicé péruvien (Aji de Gallina)
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Le poulet à la crème épicé péruvien classique (aji de gallina) tire sa couleur jaune et son piquant doux des poivrons aji amarillo. Sa saveur délicieuse provient d'une sauce à la crème spéciale et unique faite avec des noix moulues.
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Cuisses de poulet Tex-Mex à la mijoteuse
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Ce plat de cuisses de poulet Tex-Mex à la mijoteuse est facile à entretenir. Il suffit de mettre les ingrédients dans une mijoteuse et de cuire pendant 5 1/2 à 6 1/2 heures. Mettez le poulet sur du riz chaud à la mexicaine et ajoutez une salade.
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Poulet et riz à la valencienne (Arroz con Pollo Nicaraguense)
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Cette recette de poulet et riz à la valencienne (arroz con pollo Nicaraguense) est une variante du classique arroz con pollo latino-américain (poulet et riz). Il est le plus populaire au Nicaragua, où il est le plus souvent servi avec du pain grillé.
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Poulet rôti péruvien (Pollo a la Brasa)
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Ce poulet rôti de style péruvien (pollo à la brasa) a un assaisonnement unique, et un délicieux côté de pommes de terre jaunes l'accompagne. Le poulet (abats enlevés) est trempé dans de l'eau salée pendant 12 heures. Il ne fait aucun doute que c'est ce qui améliore la saveur à un autre niveau.
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Poulet Chimichurri en Croute
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La sauce chimichurri est mélangée avec du fromage à la crème et des poitrines de poulet assaisonnées pour ce délicieux poulet chimichurri en croûte. Le mélange est ajouté dans une coquille de pâte feuilletée, puis tout est cuit. Le résultat est une gourmandise inégalée.
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Poitrines de poulet Pollo a la Brasa
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Cette recette est une variation de la recette des poitrines de poulet Pollo a la Brasa qui a vu le jour à Lima dans les années 1950 par deux expatriés suisses, dans leur restaurant La Granja Azul. Cette recette remplace le poulet rôti par des poitrines de poulet désossées.
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Poulet glacé à la goyave
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Le poulet glacé à la goyave est un parent du poulet aigre-doux. La goyave tropicale a une saveur douce et épicée. Dans ce cas, il remplace l'ananas utilisé dans le poulet aigre-doux.
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Sauté de poulet péruvien (Pollo Saltado)
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Ce sauté de poulet péruvien (pollo saltado) est fait à base d'oignon, de poivron rouge et de tomate. Un bon nombre d'ingrédients sont ajoutés à ce sauté de style péruvien pour lui donner un peu d'épices. Découvrez comment c'est fait.
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Poulet au chou frisé, tomates, amarante et quinoa
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Le quinoa andin traditionnel et l'amarante remplissent tous les deux ce plat de protéines. Dans ce poulet au chou frisé, aux tomates, à l'amarante et au quinoa, l'amarante devient la panure du poulet sauté. C'est amusant de faire griller du quinoa et de l'amarante dans une poêle car ils éclateront comme du pop-corn.
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Quinoa avec sauce pour pâtes et fromage
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Ce quinoa avec sauce pour pâtes et fromage est une solution simple et rapide qui constitue une alternative plus saine à un bol de pâtes avec sauce. Il peut être préparé pour être une tartinade pour les légumes sautés. Et, vous pouvez même ajouter des saucisses italiennes cuites et égouttées, du bœuf haché ou de la dinde si vous le souhaitez.
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Pommes de terre jaunes avec salade de poulet (Causa Rellena con Pollo)
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Causa est un mélange fascinant des saveurs abondantes que l'on trouve dans la région du Pérou. Il est traditionnellement composé de purée de pommes de terre jaunes, de poivre ají jaune moulu et de jus de citron. Cette recette de pommes de terre jaunes avec salade de poulet (causa rellena con pollo) élève le plat à un nouveau niveau.
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Empanadas de Pollo (Empanadas au poulet)
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Cette délicieuse recette d'empanadas de pollo (empanadas de poulet) commence avec de la pâte farcie d'une garniture de poulet traditionnelle, des oignons caramélisés, des olives et des morceaux d'œufs durs. Mais, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez avec la farce.
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Croquettes de poulet brésiliennes (Coxinha)
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Les croquettes de poulet brésiliennes (coxinha) sont une célèbre collation de cuisine de rue brésilienne. C'est une pâte en forme de pilon. L'intérieur est rempli d'une salade de poulet crémeuse. Ensuite, tout est battu et frit.
