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Les piments Ancho sont un type de piment séché couramment utilisé dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest des États-Unis. Le poivre est la version séchée du poivre poblano - pour être précis, c'est la version séchée de la version mûre du poivre poblano.
En d'autres termes, les piments que nous connaissons comme poivrons poblano sont des piments frais qui sont récoltés avant la maturation, c'est pourquoi ils sont verts. C'est avec ça que votre chili relleno de base est fait. Mais quand on les laisse mûrir, les poblanos deviennent rouges et développent une douceur supplémentaire, qui à son tour équilibre leur chaleur déjà douce. Ainsi les ancres sont rouges tandis que les poblanos sont verts.
Soit dit en passant, le mot ancho se traduit par «large» en anglais, tandis que poblano se réfère à l'état de Puebla dans le centre du Mexique où les poivrons sont censés provenir.
Travailler avec Ancho Chiles
Les piments ancho peuvent être reconstitués en les trempant dans de l'eau tiède, ou ils peuvent être broyés ou broyés et ajoutés à une recette de cette façon.
Le séchage des piments n'affecte pas leur chaleur, bien que la façon dont la chaleur est transmise dépendra de la finesse de leur émiettage / broyage, et de leur première reconstitution ou non. En d'autres termes, les piments émiettés vous donneront un piquant plus localisé chaque fois que vous obtiendrez un morceau (ou plusieurs) dans une bouchée particulière. En revanche, ceux qui sont reconstitués en premier puis en purée disperseront leur chaleur plus uniformément tout au long.
Les piments Ancho ont une couleur rouge foncé et une peau ridée. Doux et fumé avec une saveur rappelant légèrement les raisins secs, leur chaleur est douce à moyennement chaude.
Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour moudre les piments ancho séchés en poudre à utiliser dans les épices à frotter ou pour faire de la taupe, de la sauce enchilada et du chili.
De savoureuses façons d'utiliser les poivrons Ancho
La crème sure Ancho changera votre vie, mais seulement si vous utilisez de la crème sure pleine de gras. (Si vous utilisez de la crème sure réduite en matières grasses, elle aura toujours bon goût, mais ne secouera pas vos papilles de la même manière!) Faites tremper les gousses séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis retirez les graines et les tiges. Mélanger les poivrons reconstitués avec de la crème sure et de la purée jusqu'à consistance lisse.
Servir avec des pommes de terre au four, incorporer à la purée de pommes de terre ou simplement savourer avec tout aliment que vous mangez déjà avec de la crème sure.
Vous pouvez également utiliser une approche similaire pour faire une sauce à la crème d'ancho épicée à servir avec des enchiladas, mais au lieu de la crème sure, utilisez de la crème mexicaine.
7 piments verts mexicains - comment les distinguerFaits en bref sur les anchos
Les piments Ancho enregistrent entre 1 000 et 2 000 unités de chaleur Scoville, ce qui signifie qu'ils sont assez doux. Ils sont parfois appelés à tort poivre pasilla (tout comme les poblanos, d'ailleurs), mais ce n'est pas la même chose.
Est-ce le Chili ou le Chili? Lorsque vous parlez des poivrons - anchois, jalapenos et ainsi de suite, c'est le Chili. Lorsque vous parlez de la délicieuse recette d'un pot que vous faites avec de la viande mijotée, des haricots et des épices, c'est du piment. (Et si vous parlez de la nation qui se trouve être la plus longue du monde lorsqu'elle est mesurée du nord au sud, et qui se trouve également être l'un des meilleurs producteurs de vin du monde, alors vous voulez dire le Chili.)
Cinq différents types de piments rouges
