Sauce barbecue blanche de l'Alabama.
L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 3 1/2 tasses (28 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 112 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 1/2 tasses (28 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 112 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 15% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 7 mg | 2% |
| Sodium 184 mg | 8% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 8mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette sauce barbecue traditionnelle de l'Alabama ne ressemble à aucune autre sauce barbecue que vous connaissez peut-être. Tout d'abord, c'est blanc, plutôt que rouge, et non à base de tomate ou de fruit, mais de la mayonnaise à la place.
Il est crémeux, acidulé, poivré et légèrement sucré si le sucre est ajouté avec une saveur riche qui est un excellent ajout à la plupart des aliments grillés, mais en particulier le poulet, la dinde, le porc fumé et le poisson grillé.
Tout comme une sauce rouge, cette sauce blanche peut être utilisée pour mariner ou griller, ou comme sauce de table. Mais il a une longueur d'avance sur les trucs rouges parce que la sauce blanche fait une excellente trempette, une vinaigrette, un dessus de pomme de terre au four et même un liant pour la salade de chou et la salade de pommes de terre.
Comme pour de nombreuses sauces barbecue, vous ne devez l'appliquer qu'à la fin de votre cuisson ou fumage, surtout si vous ajoutez du sucre aux ingrédients de base. Non seulement il se décomposera et se séparera s'il est chauffé trop longtemps, mais le sucre brûlera au lieu d'être bien caramélisé.
Ingrédients
- 2 tasses de mayonnaise
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de poivre noir (grossièrement moulu, au goût)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Facultatif: 1 gousse d'ail (émincée)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de moutarde brune épicée
- Facultatif: 1 cuillère à café de sucre
- Facultatif: 2 cuillères à café de raifort
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Ingrédients pour la sauce barbecue blanche de l'Alabama. L'épinette
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le jus de citron jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Si vous ne voulez pas que la sauce soit aussi acidulée, utilisez la moitié de la quantité de vinaigre de cidre de pomme.
Fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le jus de citron. L'épinette
Incorporer le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne et l'ail, la moutarde, le sucre et le raifort en option. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant utilisation.
Incorporer le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne et l'ail, la moutarde, le sucre et le raifort en option. L'épinette
Badigeonner légèrement le poulet, la dinde ou le porc pendant les dernières minutes de cuisson. Comme cette sauce est également excellente comme trempette à servir à table, mettez-en de côté avant de commencer à griller la viande.
Badigeonner la sauce sur le poulet, la dinde ou le porc. L'épinette
La sauce non utilisée peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Sandwichs au poulet effiloché
Pour faire un excellent sandwich, placer le poulet effiloché dans un grand bol et mélanger avec la sauce barbecue blanche de l'Alabama, en remuant doucement pour enrober. Servir immédiatement sur du pain ou des petits pains de votre choix.
Histoire de la sauce barbecue blanche
Bob Gibson, de Big Bob Gibson Bar-BQ à Decatur, Alabama, est crédité d'avoir créé la sauce barbecue blanche en 1925.
La sauce blanche n'a jamais vraiment été destinée à accompagner des viandes comme la poitrine de boeuf. Au lieu de cela, il était destiné à accompagner le poulet et la dinde et à être utilisé comme sauce de finition plutôt que comme moyen de badigeonnage pendant que la viande grille.
Gibson a fumé des poulets entiers pendant trois heures et pour les empêcher de sécher, il a conçu la sauce blanche pour les tremper une fois qu'ils sont sortis de la fosse et ont été retenus pour le service. Il pensait que la graisse de la mayonnaise les aidait à rester juteuse.
Balises de recette:
- sauce
- américain
- barbecue
- sauce
