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En Pologne, une liqueur ou un cordial vieilli est connu sous le nom de nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki au pluriel) et se traduit littéralement par "teinture". Ils sont principalement fabriqués avec des fruits, du sucre, du miel, de la mélasse, des herbes et des épices macérés dans de la vodka ou des spiritueux rectifiés appelés spirytus rektyfikowany. Mais le café, les fleurs, le miel et les nalewki d'épices spécifiques comme la kardamonka (cardamome) existent.
Les noms Nalewki proviennent du type d'ingrédient principal utilisé pour les produire ou de la ville où ils sont originaires. Une nalewka populaire nommée d'après une ville est Nalewka Tarninówk a , originaire de la ville de Tarnów près de Cracovie à Małopolska (Petite Pologne). Il est fait de baies de prunelle et est de couleur rouge rubis.
De nombreuses recettes sont des secrets bien gardés, transmis de génération en génération. Le type d'alcool utilisé les rend soit des mélanges bénins d'environ 40 à 45% d'alcool ou des variétés à couper le souffle aussi fortes que 75% d'alcool.
Nalewki polonais commun
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Noir CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (une plus forte, version ambrée est śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily du ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Café-basedPorterwówka - bière Porter -basé
Nalewka Etiquette
Nalewki est toujours ivre de petits verres et souvent servi après un repas, lors d'occasions festives comme les mariages et les baptêmes. Une nalewka doit être sirotée, non boulonnée comme un verre de vodka pour que ses vertus soient appréciées. Il devrait être autorisé à s'attarder sur la langue, puis à tourbillonner autour de la bouche comme on le ferait avec du bon vin.
Traditions Nalewka
Autrefois, et dans une certaine mesure aujourd'hui, les nalewki étaient fabriqués par les femmes et parfois les hommes des ménages. Des quantités adéquates de nombreux types différents étaient stockées dans des caves ou des granges car il était de tradition que chaque invité soit traité avec un verre d'hydromel ou de nalewka. De plus, le nalewki était considéré comme ayant des propriétés médicinales, comme le nalewka aux noix pour le traitement des problèmes d'estomac, le sureau pour la fièvre, l'ail pour renforcer son immunité et la menthe et l'anis pour la détresse intestinale.
Les familles créaient et embouteillaient un lot de nalewka à l'occasion du baptême d'un enfant, puis ouvraient les bouteilles lors du mariage de l'enfant. Une autre vieille coutume était que les jeunes filles fassent une nalewka d'églantier (zenicha kresowa) avec du miel, de la camomille, de la menthe et des clous de girofle, et l'offrent au prétendant de leur choix.
Comment Nalewka est fabriqué
Les marques commerciales populaires de nalewki sont Babuni et Szambelan et elles ont tendance à avoir une teneur en alcool inférieure à celles créées à la maison. Les recettes varient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre mais, fondamentalement, deux méthodes sont reconnues.
Dans le premier, de l'alcool est versé sur les fruits ou sur tout ingrédient à infuser et on laisse macérer pendant environ six semaines. Il est ensuite filtré et du sucre, du sirop de sucre ou un type d'agent édulcorant et des épices sont ajoutés et, encore une fois, le liquide mûrit pendant plusieurs semaines. Il peut ensuite être filtré et mis en bouteille et bu immédiatement ou conservé pour un stockage plus long. Dans la deuxième méthode, les fruits, l'alcool et le sucre sont mélangés et laissés reposer pendant 60 jours, puis filtrés et mis en bouteille.
