Gâteau au chocolat et à la meringue de Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), utilisé avec permission.
- Total: 2 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 60 min
- Le gâteau doit être congelé pendant la nuit: 12 heures
- Donne: 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 250 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 250 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 6g | 31% |
| Cholestérol 76 mg | 25% |
| 87 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de gâteau de couche de meringue au chocolat est extraite de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
C'est un dessert parve, ce qui signifie que c'est un aliment neutre, qui peut être mangé avec un repas de viande car il n'est pas laitier, des choses qui doivent être séparées lors de la conservation de la casher. Il peut également être consommé pour la Pâque car aucune farine n'est impliquée.
Mais reniez-vous de toute idée selon laquelle parve signifie insipide. Shoyer est un pâtissier professionnel formé à la préparation de pâtisseries françaises classiques. Elle traduit ces techniques en desserts que, malgré les allergies, tout le monde peut apprécier!
Ingrédients
- 2/3 tasse de sucre à glacer
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée parve
- 4 blancs d'œufs à température ambiante
- 2/3 tasse de sucre
- 7 onces de chocolat doux-amer parve, haché ou cassé en morceaux de 1 pouce
- 4 gros jaunes d'œufs à température ambiante
- 2 tasses de crème à fouetter parve, divisée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Facultatif: parve du chocolat doux-amer ou des pépites de chocolat, fondu, pour décorer le dessus du gâteau
Étapes pour réussir
Préparez les casseroles
Chauffez le four à 230 degrés (pour sécher la meringue, elle doit être cuite lentement à feu doux). Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'un anneau à dessert de 8 x 2 1/2 pouces de haut (ou l'anneau d'un moule à charnière de 8 pouces) comme guide, tracez 3 cercles sur le parchemin. Ce n'est pas grave si les cercles se touchent mais ne les laissez pas se chevaucher. Si nécessaire, utilisez 2 plaques à biscuits. Retournez le papier et placez-le sur la ou les plaques à biscuits.
Faire les meringues
Dans un petit bol, tamisez ensemble le sucre et le cacao des confiseurs. Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un bol à mélanger avec un batteur à main, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils commencent à se raidir. Tournez le mélangeur à basse température et ajoutez progressivement le sucre granulé, puis battez encore une minute à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Tamisez le sucre et le cacao des confiseurs une deuxième fois dans le bol avec les blancs d'œufs. Battre à basse température jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
Remplissez une poche à douille munie d'un embout rond de 1/4 de pouce de pâte à meringue. En partant du centre des cercles dessinés sur le parchemin, serrez les spirales jusqu'à ce que votre cercle soit environ 1/2 pouce plus petit que le cercle dessiné. Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser les «trous». Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une spatule en silicone pour façonner 3 cercles de pâte à meringue.
Utilisez n'importe quel reste de pâte à meringue pour faire des formes décoratives telles que des baisers, des lettres, des lignes ou des cœurs, si vous le souhaitez. Placer au four et cuire 2 heures. Éteignez le four et laissez les meringues rester dans le four encore 2 heures pour qu'elles sèchent.
Faire la mousse
Faire fondre 7 onces de chocolat mi-amer haché sur la cuisinière ou au micro-ondes. Chauffer 1/4 tasse de crème à fouetter et 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la crème commence à bouillir. Vous pouvez également chauffer la crème et le sucre au micro-ondes dans une tasse à mesurer en verre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Ne vous inquiétez pas si la crème commence à avoir un aspect mou.
Lorsque le chocolat est fondu, incorporer le mélange de crème et de sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois et bien fouetter.
Dans un grand bol, avec un batteur électrique à grande vitesse, battre les 1 3/4 tasses de crème à fouetter restantes jusqu'à ce qu'elles soient juste fouettées. Ne surestimez pas. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de chocolat jusqu'à homogénéité.
Assemblez le gâteau
Utilisez un cercle à gâteau en carton de 8 pouces acheté ou fait maison comme base. Pour construire le gâteau, tapisser une plaque à biscuits propre de papier parchemin et placer l'anneau à gâteau de 8 pouces ou l'anneau à gâteau à charnière de 8 pouces sur le dessus. Placez le cercle de gâteau en carton dans l'anneau.
Placez une cuillère à soupe de mousse sur le carton pour aider à coller le cercle de meringue en place. Placez l'un des cercles de meringue dans l'anneau. Versez un tiers de la mousse dans l'anneau pour recouvrir la meringue. Assurez-vous d'obtenir de la mousse entre la meringue et l'anneau sur les côtés.
Ajouter le deuxième cercle de meringue et 1/3 de mousse supplémentaire. Répétez avec le dernier cercle et plus de mousse, puis lissez le dessus, en réservant toute mousse supplémentaire dans un petit bol conservé au réfrigérateur pour décorer le dessus, si vous le souhaitez. Placer le gâteau au congélateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
Décorez le gâteau
Sortez du congélateur. Pour retirer l'anneau à gâteau ou l'anneau à charnière, placez le gâteau (avec le fond en carton) sur une grande boîte de tomates ou de légumes. Placer l'eau bouillante dans un petit bol. Prenez une serviette ou une serviette en papier, plongez-la dans l'eau chaude, puis frottez autour de l'extérieur de l'anneau. Cela aidera à libérer l'anneau de la mousse. Faites glisser doucement l'anneau vers le bas du gâteau. Remettez le gâteau sur la plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.
Utilisez les morceaux de meringue supplémentaires que vous avez faits ou faites fondre des pépites de chocolat et versez-les sur le dessus du gâteau. Conservez le gâteau au congélateur et retirez-le 30 minutes avant de servir pour couper des tranches parfaites. Conserver au congélateur jusqu'à trois mois.
Balises de recette:
- Gateau au chocolat
- dessert
- européen de l'Est
- Noël
