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Même si la plupart des gens identifient la courge avec des légumes, d'un point de vue botanique, ils sont considérés comme des fruits car ils contiennent les graines de la plante. Les courges sont divisées en deux catégories: les courges d'été et d'hiver.
Origines du squash
La courge, ainsi que le maïs et les haricots, seraient originaires du Mexique et d'Amérique centrale où ils ont été consommés il y a 7 500 ans.
Les Amérindiens ont partagé de nombreuses variétés de courges avec les colons européens, qui ont ramené les graines dans leur pays. Aujourd'hui, les courges et les citrouilles sont cultivées partout dans le monde et sont très populaires dans de nombreux pays d'Europe de l'Est.
Courge d'été
- La courge d'été est généralement divisée en quatre groupes: le cou de courge, les courgettes (vertes et jaunes), le cou droit et le pétoncle (pattypan). Ils ont une peau fine et comestible et des graines molles, et sont riches en vitamines A et C et en niacine. La chair tendre a une teneur élevée en eau, une saveur douce et douce et nécessite peu de cuisson.Pour une meilleure saveur, choisissez une petite courge (4 à 6 onces chacune) avec une peau sans imperfections. Ils se conservent bien au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant cinq jours au maximum.
Cuisson de la courge d'été
- Les graines peuvent être ramassées ou laissées en place. La courge doit être salée 15 minutes avant la cuisson pour éliminer une partie de la teneur en eau, puis épongée à sec. En raison de leur forte teneur en eau, elles fonctionnent mieux lorsqu'elles sont cuites avec des méthodes de chaleur sèche telles que comme sauté, grillé ou sauté pour éviter le facteur de bouillie. La cuisson à la vapeur, le mijotage dans une sauce, la cuisson au four ou la friture est parfaitement acceptable.
Courge d'hiver
- Malgré leur nom, la courge d'hiver est une culture par temps chaud, mais tirez son nom car elle peut être stockée pendant l'hiver.Il existe quatre espèces de courge d'hiver: curbita pepo (gland, spaghetti et autres), cucurbita moschata (calabaza et d'autres), cucurbita mixta (noyer cendré et autres), et cucurbita maxima (hubbard, turban, banane et autres) avec des variétés de citrouille dans chacun d'eux.La courge d'hiver a des peaux et des graines dures et épaisses, et est riche en vitamines A et C, fer et riboflavine. La chair est plus ferme que la courge d'été et nécessite une cuisson plus longue.Lors de la sélection, recherchez une courge qui est lourde pour sa taille et qui a une peau dure, de couleur foncée et sans défaut. La courge d'hiver peut être conservée non réfrigérée mais dans un endroit frais et sombre pendant un mois ou plus.
Cuisson de la courge d'hiver
- La peau de la courge d'hiver n'est pas comestible. Il doit être épluché avant la cuisson / manger, ou la chair doit être retirée après la cuisson.La courge d'hiver peut être rôtie, braisée, cuite à la vapeur, bouillie, micro-ondes et mijotée.
Fleurs de courge
- Les fleurs de courge de courge d'été et d'hiver sont comestibles et sont disponibles de la fin du printemps au début de l'automne sur de nombreux marchés. Choisissez des fleurs à bourgeons fermés. Ils seront un peu mous, mais c'est normal: conservez-les au réfrigérateur pendant une journée au maximum, ils peuvent être consommés crus en garniture, en salade, panés et frits, farcis et cuits au four.
Citrouilles
- Les citrouilles, une bonne source de vitamine A, sont considérées comme un membre de la famille des courges, qui comprend la pastèque, le melon et la courge. Sa chair typiquement orange a une saveur douce et sucrée et ses graines, lorsqu'elles sont décortiquées et rôties, ont une saveur de noisette et des ajouts populaires aux recettes de nombreuses cultures.Pour une meilleure saveur, les citrouilles pour la cuisson doivent être petites, exemptes de taches ou de taches molles et lourds pour leur taille.Ils peuvent être stockés dans un endroit frais et sec jusqu'à un mois ou, réfrigérés, jusqu'à trois mois.
Cuisson des citrouilles
- Les mêmes techniques utilisées pour cuire la courge d'hiver s'appliqueraient aux citrouilles.
Gourdes
Les courges sont le fruit non comestible de diverses plantes. Ils ont une coque extrêmement dure et, une fois séchés, ils sont généralement utilisés pour la décoration, les récipients pour l'eau, les conteneurs de stockage ou les instruments de musique. Très peu de courges sont utilisées pour la consommation.
La différence entre la courge, les citrouilles et les courges
- La Texas A&M University affirme que la réponse réside dans les tiges. Les citrouilles, les courges et les courges appartiennent toutes à la même famille génétique - cucurbita , mais différents sous-groupes, qui peuvent être divisés en cucurbita pepo , cucurbita maxima et cucurbita moschata. Les espèces de pepo de citrouilles sont considérées comme la vraie citrouille, avec orange vif peau et tiges dures et ligneuses. Le sous-groupe pepo comprend également les courges, la courge d'été pattypan, la courge d'été pétoncle, les courgettes grises et noires et la courge crookneck d'été. liégeux, sans arêtes. Les autres membres du groupe maxima sont le hubbard, la banane, la renoncule et la courge turban.Les citrouilles du sous-groupe de moschata sont généralement longues et oblongues au lieu de rondes et ont une peau bronzée plutôt qu'orange. Les tiges sont profondément striées. Également dans cette catégorie sont le cushaw, le crochet d'hiver et la courge musquée.
