Les navets sont un légume-racine communément associé aux pommes de terre ou aux betteraves, mais leurs parents les plus proches sont les radis et la roquette, qui, comme les navets, font partie de la famille de la moutarde. Les gros ou vieux navets peuvent devenir désagréablement «chauds» à moins qu'ils ne soient correctement cuits et combinés avec des légumes plus doux comme les pommes de terre, mais les navets plus jeunes ajoutent une excellente touche aux plats et sont même crus savoureux (et croquants). Vous trouverez ci-dessous des conseils pour choisir des navets et d'excellentes recettes pour en faire un délicieux usage.
Saison des navets
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Les navets sont disponibles toute l'année mais sont à leur meilleur à l'automne lorsque les spécimens matures sont frais, et au printemps, quand ils sont petits et doux. Les navets plus gros développent nécessairement des peaux plus dures et une saveur plus forte, mais sont parfaits pour écraser et / ou ajouter aux soupes et ragoûts. Comme la plupart des légumes-racines, les navets sont un excellent légume de stockage à utiliser lorsque vous souhaitez continuer à manger localement tout au long de l'hiver.
Achat et stockage de navets
L'épicéa / Molly Watson
Recherchez des navets aux couleurs vives avec des ampoules d'aspect crémeux et un anneau de couleur violette autour des sommets. Les navets peuvent ne pas avoir développé leur sommet violet et peuvent ressembler à des radis de printemps blancs assez gros. En automne et au printemps, recherchez les navets avec leurs verts attachés pour être sûr qu'ils ont été fraîchement récoltés. En hiver, les navets proviendront du stockage et leurs feuilles auront été enlevées. Dans tous les cas, vous voulez des navets fermes qui semblent lourds pour leur taille et sans imperfections.
Manger des navets crus
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Contrairement à la sagesse conventionnelle, les navets peuvent être consommés crus. Les navets peuvent être coupés en quartiers et servis comme crudites avec trempette, ou tranchés et ajoutés aux salades pour une saveur croquante et légèrement zippée (ou transformés en salade à eux seuls - il suffit de les trancher finement et de les arroser de votre vinaigrette préférée).
Navets de cuisine
L'épinette
Les navets sont cependant plus souvent cuits et se prêtent à une variété de préparations. Ils sont délicieux rôtis (un processus qui adoucit tout en concentrant leur saveur parfois aqueuse en même temps), en purée, cuits au four ou ajoutés aux soupes (cette soupe de navet crémeuse est un favori) ou des ragoûts.
La saveur "chaude" associée aux navets les rend particulièrement bien adaptés au mélange et à l'association avec d'autres légumes-racines ou à l'appariement avec d'autres saveurs fortes, comme le gingembre. Ajoutez un navet ou deux à votre recette préférée de purée de pommes de terre, par exemple, ou à une poêle de légumes rôtis.
