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Les abricots frais et mûrs sont une aubaine lorsqu'ils sont trouvés car ils ne voyagent pas bien. La majorité des récoltes d'abricots mûrs sont séchées, et souvent moins d'un quart de la récolte arrive sur le marché frais. Aux États-Unis, la saison de récolte des abricots va de juin à la mi-août selon la variété et l'emplacement, mais les abricots secs sont disponibles toute l'année.
La plupart des abricots frais vendus sur un marché sont cueillis lorsqu'ils ne sont pas tout à fait matures et encore fermes pour réduire les dommages dus au transport. Bien qu'ils mûrissent en couleur, texture et jutosité après avoir été cueillis, la saveur et la douceur resteront au même niveau que lorsqu'ils ont été cueillis et ne s'amélioreront pas.
Conseils d'achat
La couleur des abricots varie du jaune à l'orange foncé, souvent avec des touches rouges ou roses. Lors de la sélection d'abricots frais, recherchez des fruits sans aucune touche de vert. Les fruits varient en taille d'environ 1 1/2 à 2 1/2 pouces de diamètre. La chair doit céder à une pression douce lorsqu'elle est tenue dans la paume de votre main, et le fruit doit avoir un arôme brillant et mûr. Évitez ceux qui sont meurtris, mous ou pâteux.
Espace de rangement
Gelé
Pour congeler, couper les abricots en deux et retirer le noyau, ce qui donnera une saveur amère. Trempez dans une solution d'acide ascorbique pour décourager la décoloration. Placer dans des sachets hermétiques au congélateur jusqu'à trois mois.
Avec certaines variétés, la peau deviendra dure si elle est congelée sans blanchir d'abord. Blanchissez simplement dans l'eau bouillante pendant une minute, plongez dans l'eau froide, égouttez et congelez. Les abricots peuvent également être emballés dans du sucre ou du sirop pour congélation et congelés jusqu'à 1 an.
Sec vs en conserve
Les abricots séchés au soleil seront un peu plus durs que déshydratés. Les abricots secs doivent être conservés au réfrigérateur. S'il est conservé à des températures supérieures à 75 ° F, le fruit devient dur, de couleur foncée et perdra sa valeur nutritive. Les sacs scellés ne peuvent pas être conservés plus d'un mois à température ambiante, mais jusqu'à 6 mois au réfrigérateur. Si vos abricots secs deviennent trop cassants, ils peuvent être ramollis par trempage dans du liquide ou à la vapeur.
Étonnamment, les abricots en conserve commerciaux ont souvent une saveur beaucoup plus complète que les abricots frais du marché. En effet, les abricots restent plus longtemps sur l'arbre pour mûrir et développer naturellement plus de saveur. La perte de nutriments pendant le processus de mise en conserve est négligeable.
