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La cuisine mexicaine authentique se concentre sur ses sauces. Il y a des sauces à cuire, des sauces à table et des sauces en bouteille à gogo; rarement une collation ou un repas au Mexique sera servi sans une sorte de sauce ou l'accompagnant.
Malgré le sens étroit qu'il a aux États-Unis, le mot salsa peut désigner n'importe quel type de sauce en espagnol. Tout, du ketchup ( salsa cátsup ) ou du Worcestershire ( salsa inglesa ) à la Hollandaise ( salsa holandesa ) en passant par une sauce aigre-douce asiatique ( salsa agridulce ) - ils sont tous considérés comme des salsas. Le concept américain de la salsa, un mélange à base de tomates destiné à servir de trempette pour les chips, n'est qu'un exemple des salsas mexicaines nombreuses et variées.
Sauces de table mexicaines
Les sauces de table sont celles placées sur la table ou servies sur le côté d'un plat pour que chaque personne puisse les verser, les saupoudrer ou les cuiller sur la nourriture dans la quantité souhaitée. Ils ont tendance à être épicés, mais le degré de piquant varie considérablement, selon les types de poivrons utilisés dans leur création, les aliments «cibles» visés et les goûts régionaux et personnels. La «salsa» américaine est considérée comme une sauce de table, mais ce n'est qu'une des centaines de variétés disponibles.
Les sauces de table existent pour transformer l'ordinaire en extraordinaire, alors ne les reléguez pas simplement à la trempette aux chips. Essayez-les sur des œufs frits ou brouillés, des viandes nature, des sopes, des pâtes et des plats de fromage (des quesadillas au macaroni au fromage en passant par le soufflé), des hamburgers et des hot-dogs, des pommes de terre au four ou frites, des soupes et des ragoûts et des tacos, surtout des tacos.
Types de sauces de table
Les sauces de table comprennent:
- Pico de gallo, une salsa à base de tomates grossière et crue Salsa verde, une version verte faite avec des tomatillos Sauces en bouteille produites dans le commerce (souvent rouge foncé ou orange - Valentina, Búfalo et Cholula sont des noms de marque courants) Piments jalapeño marinés et condiments similaires: Bien que ce ne soient pas exactement des sauces, elles conviennent également ici, pour la simple raison qu'elles sont servies de la même manière que les sauces de table.
L'épicéa mange / Lara Antal
En général, le choix de la sauce de table dépend du goût et des possibilités personnelles: faites celle que vous aimez le plus ou celle pour laquelle vous avez les ingrédients sous la main. Pour les invités, il est souvent judicieux d'en préparer plus d'un (avec différents niveaux de piquant) - un rouge et un vert, par exemple, ou un guacamole crémeux et une salsa épicée aux tomates - pour leur donner le choix.
Il y a, bien sûr, quelques plats qui sont traditionnellement servis avec une sauce de table particulière. Par exemple, le cochinita pibil , un plat de porc braisé du Yucatan, est généralement accompagné d'une sauce à l'oignon et au habanero, et de tacos al pastor, un jumelage de porc et d'ananas, semble aller naturellement avec la sauce chili de arbol. Faites attention aux recommandations de sauce de table dans une recette mexicaine particulière pour l'inspiration.
Sauces de cuisine mexicaine
Les sauces à cuire constituent la base d'une recette. Ils ont tendance à être épicés, mais souvent pas au niveau des sauces de table; cela permet à chaque salle à manger de mieux contrôler le niveau de chaleur de leur propre assiette à la table.
L'une des meilleures choses à propos des sauces de cuisson mexicaines est leur polyvalence. Alors que certaines sauces de cuisson sont étroitement associées à des plats spécifiques (poulet ou dinde avec sauce taupe, par exemple), pratiquement toute sauce de cuisson peut être utilisée de différentes manières. Un exemple: le porc à la sauce verte est délicieux, tout comme le poulet, le bœuf, le chicharron, les saucisses ou même les œufs.
Les sauces sont souvent utiles pour adapter les plats mexicains traditionnels aux goûts et aux besoins des circonstances particulières de chaque famille. Il est temps de réduire votre consommation de viande rouge? Les sauces à cuire fonctionnent presque toujours aussi bien avec du poulet, du poisson ou du tofu. Besoin d'économiser de l'argent? Un œuf peut être un régal lorsqu'il est cuit dans une délicieuse sauce. Apprenez à faire une seule sauce de cuisine mexicaine et vous aurez ajouté un aliment de base puissant et polyvalent à votre répertoire.
Types de sauces de cuisson
Les sauces tomate et tomatillo sont de délicieuses créations qui ont l'un de ces ingrédients comme élément principal. Ils comprennent généralement des piments chili frais ou séchés, de l'oignon, du sel et / ou de l'ail et parfois des ingrédients supplémentaires. Les exemples incluent la sauce ranchera et la sauce Veracruz.
Les grains de beauté ont tendance à être des sauces relativement épaisses et complexes qui contiennent une variété de graines, d'herbes et d'épices. Certaines taupes bien connues sont la taupe poblano, la taupe noire d'Oaxaca et la taupe verte.
Les adobos mexicains sont généralement de couleur rouge, car ils sont généralement fabriqués avec du poivre séché comme le piment ancho ou le piment chipotle. Une sauce adobo peut être un liquide dans lequel la viande est cuite ou une pâte épaisse frottée sur un gros morceau de viande, lui donnant un piquant fumé. (Le terme adobo est utilisé pour différents types de préparations dans d'autres cuisines d'Amérique latine.)
Les pipianes sont des sauces relativement épaisses à base de graines de courge ou d'autres graines moulues et cuites avec d'autres ingrédients.
Les sauces à la crème sont apparues dans la cuisine mexicaine au XIXe et au début du XXe siècle, à une époque où tout ce qui se trouvait en France - y compris la cuisine française - était à la mode parmi les classes supérieures. Les sauces à la crème et au fromage sont souvent utilisées au Mexique à ce jour dans les plats destinés aux vacances et aux occasions spéciales, comme la sauce à la crème et aux noix versée sur les piments classiques en nogada.
