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- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 tasses (les portions varient)
Les vinaigrettes à base de balsamique sont à la mode dans les restaurants et chez les cuisiniers avertis depuis la première décennie du 21e siècle. Ils ajoutent du caractère à tout ce sur quoi vous les arrosez. La vinaigrette balsamique est si délicieuse et facile à mélanger que cette recette devrait être un habitué de votre répertoire de cuisine.
Mais avant de commencer, il y a beaucoup de choses à savoir ci-dessous sur le vinaigre balsamique. Tout est dans les détails. Il y a le vinaigre balsamique authentique, qui ne vient que d'Italie, et puis le vinaigre balsamique d'imitation, qui a commencé à apparaître partout en raison de l'augmentation de la demande ces dernières années. Consultez ci-dessous la recette pour savoir comment dire quoi.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail (écrasée et hachée finement)
- 1/2 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes séchées (facultatif)
- 1 1/2 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l'ail et les herbes italiennes, si désiré, dans un bol à mélanger. Fouetter vigoureusement tout en arrosant très lentement d'huile d'olive. Utilisez un mixeur si vous préférez.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.
Cette vinaigrette peut être réfrigérée pendant la nuit pour intensifier les saveurs. Remuer avant de servir. Le pansement balsamique peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur.
À propos du vinaigre balsamique
Le véritable vinaigre balsamique est fabriqué à partir de raisins Trebbiano blancs doux non fermentés, appelés moût. Le vrai vinaigre balsamique est vieilli comme le vin, pendant au moins 10 ans, et doit répondre à certaines normes. Le meilleur vinaigre balsamique est âgé de 50 ans. Le vinaigre balsamique véritable a des notes de miel, de figue, de raisins secs et de caramel et est de couleur brun foncé et sirupeux. Tout comme le très bon vin, ce truc est uniquement pour ceux qui ont des poches profondes. Le vinaigre balsamique authentique répond toujours aux critères suivants: il est fabriqué à Modène, en Italie; il y a le mot «tradizionale» quelque part sur l'étiquette; il dit qu'il contient du moût; et il indique combien de temps il a vieilli. Si l'étiquetage ne comprend pas toutes ces informations et qu'il ne coûte pas un lot, ce n'est pas l'article authentique. Si vous pouvez vous permettre ce genre de folie, utilisez-le pour rehausser les fromages ou sur les fraises ou les desserts italiens crémeux. C'est trop beau pour être gaspillé dans une vinaigrette.
Maintenant, pour les trucs, vous êtes plus susceptibles de trouver sur les étagères des épiceries et plus susceptibles d'utiliser réellement. C'est ce qu'on appelle le vinaigre balsamique de qualité commerciale, bien que sur l'étiquette, il sera dit «vinaigre balsamique». Ce vinaigre n'est pas tenu aux normes. C'est un mélange de vinaigre de cidre de pomme, de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin; sucre; caramel; et arômes. Il n'a pas vieilli car il ne contient pas de raisin. Ce n'est pas cher. Mais la bonne nouvelle est que ce type de faux vinaigre balsamique très abordable est parfait pour les vinaigrettes car il est mélangé à d'autres ingrédients. Dans une pincée, vous pouvez concocter un vinaigre balsamique de remplacement utilisable.
Balises de recette:
- sauce
- vinaigrette balsamique
- américain
- dîner de famille
