William Joseph Boch / Getty Images
- Total: 55 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: Varie
Pendant de nombreuses années, il semblait que la seule façon de cuire les légumes était de les cuire à la vapeur, de les faire bouillir ou de les faire sauter. Heureusement, au fil du temps, la méthode de rôtissage des légumes au four a été découverte et est maintenant prisée pour les délicieux résultats caramélisés. Vous pouvez faire rôtir presque n'importe quel légume ou un mélange de légumes - votre imagination est la seule limite, alors amusez-vous et expérimentez avec différentes combinaisons, ainsi que des assaisonnements.
Il est important d'utiliser suffisamment d'huile pour enrober les légumes, mais pas tant qu'ils y nagent. Vous aurez généralement besoin d'au moins 1 1/2 à 2 cuillères à soupe d'huile pour une grande casserole de légumes, bien que les champignons, les aubergines et les légumes de même poreux aient besoin d'un peu plus. Avec la pratique, vous aurez une idée des quantités idéales.
La poêle et la température du four sont également des éléments clés pour les légumes grillés parfaits. Les grandes plaques à pâtisserie à bord sont idéales pour rôtir, car les légumes ont besoin d'espace pour ne pas cuire à la vapeur; le métal chaud favorise également la caramélisation.
Votre résultat préféré déterminera la température de torréfaction idéale. Si vous aimez vos légumes plus doux et cuits mais pas caramélisés, la température la plus basse est très bien. Si vous aimez plus de variation de texture et de caramélisation sur vos légumes, optez pour la température la plus élevée.
Ingrédients
- Légumes préférés, d'un type ou d'une combinaison
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel de mer ou sel casher au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Facultatif: herbes et / ou épices
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 375 F ou 425 F, selon votre cuisson préférée. Lavez et séchez les légumes. Peler, si désiré, et hacher ou trancher en morceaux assez uniformes.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin. Disposez les légumes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie en prenant soin de ne pas surcharger les morceaux.
Arroser ou badigeonner les légumes d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Assaisonner de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'herbes et / ou d'épices si désiré.
Rôtir au four préchauffé de 35 à 45 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes atteignent le degré de cuisson et de caramélisation souhaité.
Types de légumes à utiliser
Il peut être difficile de trouver un légume qui n'a pas meilleur goût lorsqu'il est rôti, mais si vous avez besoin de conseils ou d'inspiration, pourquoi ne pas commencer par des pommes de terre ou des patates douces et des carottes? Le chou-fleur et le brocoli sont également des candidats idéaux pour la torréfaction, tout comme les poivrons, les courgettes et les aubergines. Les oignons (jaunes et violets) et l'ail deviennent doux et plus tendres, et la torréfaction fait ressortir le meilleur des panais, des betteraves et des navets.
La courge musquée, les choux de Bruxelles et les asperges prennent une saveur de noisette lorsqu'ils sont rôtis, et les tomates deviennent douces et riches au goût après le temps dans un four chaud. Les légumes auxquels vous ne pensez peut-être pas de rôtir sont les haricots verts, le fenouil et les champignons, qui prennent tous un bon goût terreux.
Conseils de recette
Si vous utilisez une combinaison de différents légumes, faites attention à la texture, à la densité et à la teneur en eau de chacun, et séparez vos légumes en conséquence. Les légumes-racines denses prendront beaucoup plus de temps à rôtir que les asperges délicates, alors mettez d'abord les racines dans le four, puis ajoutez une autre casserole de légumes à cuisson plus rapide au four plus tard.
Les légumes juteux comme les tomates cerises libèrent du liquide lors de la torréfaction; s'ils partagent une casserole avec des légumes plus secs, ils rendront tout pâteux, alors faites-les rôtir séparément et combinez-les vers la fin de la cuisson (lorsqu'ils sont plus déshydratés) ou au moment de servir.
Les légumes rôtis sont délicieux à eux seuls, mais il est toujours agréable d'offrir un bol de tahini sur le côté pour tremper, ajoutant un peu de protéines au plat.
Balises de recette:
- kascher
- légumes grillés
- plat d'accompagnement
- américain
