Mike McCune / Flickr / CC par 2.0
Qu'il s'agisse de "poulet sur le trône", de "poulet en conserve", de "poulet en bout de bière" ou de "bière en bout de poulet", cette technique de cuisson gagne en popularité car elle produit un poulet si tendre et juteux. Vous pouvez le faire dans votre fumoir, four ou sur le gril.
Les bases
Le processus de base consiste à prendre une canette de bière à moitié pleine avec le dessus coupé. Placez-le là où vous allez faire la cuisine, puis placez le poulet dessus afin que la canette de bière soit à l'intérieur du poulet. Généralement, des ingrédients comme l'ail, le poivre de Cayenne, les oignons en dés ou le cumin sont ajoutés, mais presque toutes les épices ou herbes peuvent être utilisées.
Pourquoi la bière?
Alors pourquoi ça marche si bien? Tout d'abord, vous ajoutez une source d'humidité au poulet qui l'empêche de se dessécher. Deuxièmement, vous ajoutez de la bière. Maintenant, plus que le fait que la bière soit bonne, la levure et le malt trouvés dans la bière réagissent avec le poulet, en particulier la peau, ce qui le rend mince et croustillant tandis que la viande reste juteuse.
Griller contre fumer
Comme je l'ai dit, vous pouvez le faire indépendamment de la façon dont vous prévoyez de faire cuire le poulet. Bien sûr, cela se passera différemment si vous le mettez sur le gril par rapport au fumeur, mais les principes de base s'appliquent toujours. Faites cuire le poulet comme vous le feriez normalement. Mettez toujours quelque chose sous le poulet comme du papier d'aluminium ou un plat de cuisson pour attraper les gouttes.
Accessoires
Le plus gros problème que vous pourriez rencontrer est le basculement du poulet. Le poids d'une canette de bière à moitié pleine n'est tout simplement pas suffisant pour maintenir le poulet debout, surtout si vous faites un gros oiseau. Mais n'ayez crainte, vos collègues cuisiniers en plein air ont reconnu le besoin et une multitude de produits sont apparus sur le marché pour vous aider. Si vous regardez dans la section "Ailleurs sur le Web", vous trouverez quelques variantes parmi lesquelles choisir.
Suivez l'étape par étape et essayez: "Faire du poulet en conserve".
